Домашнее печенье с кусочками шоколада

1. В большой миске смешайте миндальную муку, кусочки темного шоколада, муку без глютена, разрыхлитель, соль и органический коричневый сахар. Отложить в сторону.

2. В отдельной миске взбейте аквафабу с помощью ручного миксера до образования легких, пушистых и рыхлых пиков. (Добавьте немного винного камня, чтобы помочь им держаться вместе, если не взбитые)

3. В аквафаба добавьте растопленное кокосовое масло и ваниль и взбейте или взбейте, чтобы смешать. Затем добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородного состояния. У вас должно быть твердое, полутучное тесто. Свободно накройте и дайте остыть в холодильнике в течение 30 минут. Тем временем, разогрейте духовку до 190 C и выровняйте противень с пергаментной бумагой.

4. Выкопайте по 1/2-столовые ложки количества теста и перенесите на противень. Используйте ладонь, чтобы разбить печенье немного в маленькие горки. Они не будут сильно растекаться, поэтому не нужно оставлять тонну пространства между печеньем. Должно быть около 11 печенек. Выпекайте 12-15 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (особенно на днище).

5. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде 5 минут. Затем осторожно ослабьте шпателем и наслаждайтесь или подождите пока они остынут. Храните охлажденные остатки в запечатанном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или 1 месяц в морозильной камере. Они очень вкусные, когда теплые и погружены в миндальное молоко или горячее какао!