Хрустящее песочное сахарное печенье без зерна

1. Использование размягченного сливочного масла и яиц комнатной температуры важно, чтобы обеспечить правильную текстуру для теста. Чтобы смягчить масло, выложите их из холодильника и подержите при комнатной температуре около 1 часа. Не поддавайтесь искушению отправить масло в микроволновую печь, которая растопит масло и сделает его слишком жидким. Для яиц (без трещин) - поместите их в миску и налейте сверху теплую воду. Пусть отдыхают 10 минут. Подготовьте другие ингредиенты.

2. Добавьте размягченное масло в большую миску и взбивайте миксером в течение 30 секунд. Затем добавьте тростниковый сахар, ванильный экстракт и яйцо комнатной температуры и взбивайте на высокой температуре в течение 1 минуты, соскабливая со стенок миски, по мере необходимости. Затем добавьте разрыхлитель и морскую соль и снова перемешайте. Добавьте миндальную муку, картофельный крахмал и корнеплодный крахмал и осторожно взбивайте на низком уровне, чтобы смешать до однородности, переходя на деревянную ложку по мере необходимости, если тесто становится трудно смешать с помощью миксера. Вы хотите тесто, которое не будет рассыпчатым и не слишком мягким, но легко поддающимся формованию в вашей руке без залипания. Если оно слишком липкое, добавьте немного миндальной муки, аррорута и немного картофельного крахмала (~ 1 столовая ложка) за один раз и перемешивайте до образования мягкого, но формуемого теста. Накрыть крышкой и заморозить в течение 30 минут или поставить в холодильник на ночь. Тесто легче раскатывается при охлаждении.

3. Тем временем, предварительно разогрейте духовку до 176 C и выложите на 1-2 больших противня пергаментную бумагу (следуя в рецепту, вы получите 48 печений, и мы рекомендуем выпекать ~ 12 печений на одном подносе за раз). Как только тесто остынет, посыпьте разделочную доску или чистую поверхность крахмалом аррорут и миндальной мукой. Затем раскатайте тесто в круг или прямоугольник, толщиной около 0,5 см, используя скалку (добавьте еще аррорут и миндальную муку, чтобы избежать прилипания).

4. Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать печенье, затем используйте тонкий шпатель (присыпанный мукой), чтобы аккуратно перенести их на противень. (В качестве альтернативы, вы можете просто выкопать 1-1 ½ столовых ложки теста, скатать в шарики и слегка их прижать, чтобы сформировать диск. Выпекать в соответствии с инструкциями.) Выпекать печенье в течение 8,5 - 10 минут. Им вообще не нужно быть золотисто-коричневого цвета, чтобы запечься, и они на самом деле более мягкие и воздушные, если их вытащить перед тем, как они подрумянятся. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5-10 минут на противне, затем перенесите печенье на блюдо или охлаждающую подставку, стараясь не укладывать их в стопку до полного охлаждения.

5. Приготовьте глазурь по желанию. Для этого, добавьте размягченное масло в миску и взбейте до мягкого и воздушного состояния - около 1 минуты. Затем добавьте ваниль и просеянную сахарную пудру с шагом по 1/2 чашки (56 г) и перемешайте. Продолжайте добавлять сахарную пудру до тех пор, пока у вас не появится намазываемая глазурь (мы использовали около 2 стаканов сахарной пудры, отрегулируйте при изменении размера партии). Для более жидкой глазури, добавьте растительное молоко, по 1 ч.л. Если она станет слишком жидкой, добавьте больше сахарной пудры. Если крем становится слишком густым, добавьте больше миндального молока. Добавьте натуральный пищевой краситель или порошкообразный краситель по вашему выбору (или сделайте наш вариант с матча чаем). После полного остывания заморозьте печенье или оставьте в чистом виде. Мы украсили окрашенным сахаром.

Хранение: После охлаждения хранить оставшееся печенье, накрытое крышкой при комнатной температуре или в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца.