Воздушный кулич с желатиновой глазурью Просто Кухня

Готовим с Просто Кухня Шницель с томатным соусом и моцареллой в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 кулича: 264 рубля
Стоимость 2 куличей: 529 рублей

Ингредиенты:

Для опары:

Молоко 180 мл — 16 рублей («Ашан», 1 л = 90 р.)
Дрожжи живые прессованные 16 г — 4 рубля («Ашан», 100 г = 23 р.)
Сахар 30 г — 2 рубля («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Мука пшеничная 200 г — 11 рублей («Ашан», 2 кг = 110 р.)

Для теста:

Опара: Яичные желтки 140 г — 90 рублей («Метро», 900 г = 580 р.)
Сахар 80 г — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Ванильный сахар 20 г — 12 рублей («Ашан», 10 г = 6 р.)
Мёд жидкий 40 г — 16 рублей («Ашан», 250 г = 100 р.)
Мука пшеничная 300 г — 16 рублей («Ашан», 2 кг = 110 р.)
Сливочное масло 160 г — 133 рубля («Дикси», 180 г = 150 р.)
Апельсин (цедра) 1 шт.
Соль 8 г

Для начинки:

Изюм тёмный 200 г — 58 рублей («Ашан», 750 г = 218 р.)
Коньяк 100 мл — 140 рублей («Глобус», 500 мл = 700 р.)
Мука пшеничная 30 г — 2 рубля («Ашан», 2 кг = 110 р.)

Для глазури:

Желатин пластовой 6 г — 8 рублей («Озон», 200 г = 268 р.)
Сахар 190 г — 10 рублей («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Ванильный сахар 10 г — 6 рублей («Ашан», 10 г = 6 р.)
Лимонная кислота 2 г — 1 рубль («Ашан», 50 г = 20 р.)
Вода 50 мл

Вам понадобятся две одноразовые бумажные формы для куличей диаметром 13 см с высотой стенок 10 см
Цены актуальны в городе Москве на март 2026 года

Как приготовить Воздушный кулич с желатиновой глазурью Просто Кухня рецепт пошагово

1. Изюм залить коньяком, перемешать и оставить набухать на ночь. Опара: Развести живые дрожжи в молоке комнатной температуры. Муку (200 г) смешать с 30 г сахара. Влить в муку с сахаром молоко с дрожжами. Миску с опарой накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 1,5 часа. Тесто: Через 1,5 часа в большую миску отправить опару, 140 г желтка, сахар (80 г), ванильный сахар (1 ст. л.), мёд и перемешать до однородности. Добавить 300 г муки и перемешать руками до однородной консистенции теста или в комбайне с помощью насадки крюка. Совет от шефа: 140 г яичных желтков – это желтки 7 яиц.

2. В тесто добавить соль и мягкое сливочное масло (160 г), перемешать руками до однородности. Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина и вмешать в тесто. Изюм без жидкости обвалять в муке (30 г) и отправить в тесто, равномерно замесить тесто. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить на 1,5 часа в тёплое место. Совет от шефа: Перед тем как отправить изюм в тесто, нужно обвалять его в муке, чтобы при выпекании изюм не сполз на дно формочки Разделить тесто на две части, сформировать в кружки тесто и аккуратно переложить в бумажные формы для куличей.

3. Переложить бумажные формы с тестом на противень, отправить в духовку на 30 градусов с верхним и нижним тэном без конвекции на 1 час, а вниз поставить поднос (миску) с водой для правильной расстойки. Через час убрать миску с водой, увеличить нагрев духовки до 160 градусов и выпекать куличи 35 минут. Готовому куличу дать полностью остыть. Глазурь: Замочить листовой желатин в небольшом количестве воды. В сотейник отправить сахар (190 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и 50 мл воды.

4. Растопить сахар на медленном нагреве и довести до кипения. Отправить набухший желатин в сироп и перемешать до однородности, снять с нагрева. Перелить полученный сироп в отдельную миску и взбить венчиками миксером до белой консистенции и увеличения в объёме. Покрыть каждый кулич сверху глазурью «шапочкой». Глазури дать застыть в течение 15 минут и украсить посыпкой или шоколадными драже.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022