Нежный как пух итальянский кулич Панеттоне - Люда Изи Кук

1. Начинать готовить Panettone надо с вечера. Приготовим опару. Для нее мне понадобится: 7 граммов сухих дрожжей, 10 граммов сахара, 90 граммов муки и 185 миллилитров теплой воды примерно 38 градусов. В миску вливаю теплую воду добавляю сахар и дрожжи. Перемешиваем, сразу же просеиваю муку и снова хорошо перемешиваю. Миску с опарой я закрываю в пищевой плёнкой. Отправляем миску в теплое место, обычно я ставлю и тесто, и опару в микроволновку. Рядом ставлю стакан с горячей водой. У меня получается такой теплый шкафчик, где тесто хорошо подходит. Конечно, при этом микроволновку я не включаю.

Отправляю опару в микроволновку примерно на 30-40 минут. Опара у меня прекрасно подошла, увеличилась в объеме больше чем в два раза. И сейчас мы сделаем такое первое тесто. Для него мне понадобится, конечно же опара, также 135 граммов муки, два яйца. Я использую яйца крупного размера. 45 граммов мягкого сливочного масла, и 30 граммов сахара. В миску большего размера я добавляю сливочное масло, как видите, она у меня очень мягкое. Всыпаю сахар и хорошо перемешиваю сахар с маслом. В отдельную миску разбиваю яйца добавляем одно яйцо, и добавляю следующие. Я это делаю для того, чтобы если вдруг попадется плохое яйцо не испортить все тесто. Снова хорошо все перемешиваю.

2. Посмотрите, как у меня подошла замечательно опара. Я ее перемешиваю и выливаю опару в миску. Еще раз хорошо все перемешиваю. В полученную массу просеиваю муку и хорошо замешиваю тесто лопаткой до однородности. В итоге должно получиться вот такое жидкое однородное тесто. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой. И сейчас тесто я отправляю в холодильник на ночь. И также сегодня я еще замочу на ночь изюм. здесь у меня 115 граммов изюма и 35 миллилитров рома.

Можно использовать и коньяк. Заливаю изюм ромом. Если вы не хотите использовать спиртное, то можно заменить роб и коньяк апельсиновым соком, либо изюм просто замочить в воде. Миску с изюмом также закрываю пищевой пленкой. Тесто всю ночь стояло у меня в холодильнике, и посмотрите насколько оно сильно увеличилось в объеме, даже в холодильнике. Сейчас тесто я вот так вот обминаю, тесто прекрасно выбродило всю ночь в холодильнике.

3. И так продолжаем делать тесто. В миску я отправляю мягкое сливочное масло 100 граммов. Конечно, все ингредиенты потом я распишу под видео. Я добавляю сахар 100 граммов и хорошо взбиваю миксером масло с сахаром. Я взбивала примерно в течение четырех минут. Масло стало пышным и светлым. И теперь сюда добавляю желтки. Здесь у меня 3 желтка от крупных яиц. Хорошо взбиваю. Добавляю в миску цедру 1 апельсина, 1 лимона и 1 лайма. Кулич Panettone должен быть очень ароматный. Также добавляю 30 граммов меда. И добавляю первое тесто. Снова все хорошо перемешиваю миксером.

Хорошо все перемешали, и сейчас я поменяю насадки на миксере. Сегодня тесто для кулича Panettone я буду полностью вымешивать миксером, так как это довольно трудоемкая работа. Забыла добавить экстракт ванили одну чайную ложку. и сейчас просто перемешаю лопаткой. Сейчас в тесто я просеиваю муку 280 граммов Добавляю, 6 граммов соли. Тесто первоначально я вымешиваю лопаткой. сейчас в тесто я вмешала всю муку. Лопатку убираю, и теперь работа за миксером.

4. Тесто надо очень хорошо вымесить миксером. Я поменяла насадки на миксере. Теперь вымешиваю в течение 10 минут. Я вымесила тесто в течение первых десяти минут. Посмотрите, какое оно стало сейчас. И миксеру и тесту я дам время отдохнуть, примерно минут пять. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой, чтобы тесто не заветривалось.

Как видите, я прикрыла и лопасти миксера. Сейчас я буду второй раз вымешивать тесто. Тоже примерно в течение 10 минут. Я второй раз вымесила тесто. Посмотрите, каждый раз тесто становится совершенно другое по своей структуре. Сейчас миску я снова закрываю сверху пищевой пленкой, и оставлю тесто и миксер отдыхать еще на 5 минут. Сейчас будем взбивать тесто третий раз, также в течение 8 - 10 минут. И кстати, хотела сказать, я взбиваю тесто довольно интенсивно на 2 - 3 скорости миксера.

5. Я сейчас тесто вымешиваю уже почти 10 минут третий раз. И посмотрите насколько тесто поменялось, оно фактически отлипает от стенок миски. Вы видите, оно наматывается уже вот так конкретно на венчики. И видите, вот так отлипает от миски. Если вы видите, что у вас уже получилось такое тесто значит это прекрасно.

Значит вы его очень хорошо вымесили. Сейчас в тесто я буду добавлять изюм, который у меня стоял и замачивался в роме всю ночь. Я слила остатки рома через сито. Также в тесто я добавляю 115 граммов цукатов, хорошо перемешиваем миксером, примерно 3 минуты. Итак тесто я вымесила. Я взяла чистую миску и хорошенечко смазываю ее растительным маслом без запаха. Перекладываю в миску тесто. Здесь в мисочке у меня просто чистая вода.

6. Руки смачиваю водой. Беру тесто приподнимаю и вот так вот складываю его сюда. Теперь с другой стороны, и с другой стороны, то есть получается как бы я складываю теста с четырех сторон. И переворачиваю его, вот таким образом. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой. И оставлю так тесто в тёплом месте, примерно на полчаса. Обычно кто смотрит мои видео, наверняка уже все знают, что я отправляю тесто всегда в микроволновую печь, рядом ставлю стакан с горячей водой, закрывают дверцу микроволновки. У меня получается такой теплый шкафчик, где тесто прекрасно подходит. У меня прошло 30 минут.

Посмотрите, тесто уже сейчас хорошо поднялось. Конечно, это тесто очень сдобное, ему для подъема требуется больше времени. Руки я снова смачиваю водой, и вот так тесто снова складываю с четырех сторон. Закрываем миску снова таки пищевой пленкой. И сейчас тесто я отправляю на расстойку. Сколько это может занять времени: может быть часа два, может быть чуть больше, как я уже сказала, тесто сдобное. Тесто должно увеличиться в объеме более чем в два раза. И как обычно, я его ставлю в микроволновку. Посмотрите, какая красота получилась! Тесто у меня поднялось, заполнило фактически всю миску до самого верха, на расстойке тесто у меня стояло 2 часа 30 мин.

7. Стол я смазываю растительным маслом, руки также смазываю растительным маслом. Выкладываю на стол тесто. Посмотрите, какое живое тесто, оно просто дышит. Сейчас тесто, я вот так вот слегка подбираю. Вы видите, какое оно нежнейшее получается, по-настоящему живое тесто. И сейчас это моё потрясающее тесто я делю на 4 части. Я буду делать 4 кулича Panettone. Каждый кусочек теста у меня получился примерно 323-325 граммов. Выпекать кулич Panettone я буду вот таких бумажных формах. Диаметр формы 11 сантиметров, высота 8 см.

Сейчас будем формировать кулич Panettone. Руки снова смазываю растительным маслом, слегка вот так вот подберу тесто. И Посмотрите, тесто я вот так вот буду очень аккуратно округлять. Если надо берите еще немного масла. Округляю внутрь и перекладываю очень аккуратно в форму. Форма должна быть заполнена примерно Наполовину, можно даже чуть меньше, так как тесто очень хорошо увеличивается в объеме. Снова формирую Панеттоне.

8. Как видите, формы я маслом не смазываю, так как сейчас у меня и руки в масле и стол в масле, поэтому этого вполне достаточно. Кулич Panettone я установила на противень, который потом же буду ставить в духовку. Для того чтобы потом эти бумажные формы не переносить в руках, так как тесто здесь очень живое, и если вы все это будете делать неаккуратно, то тесто может осесть. Поэтому надо действовать очень аккуратно и бережно. Сейчас формы с тестом я накрываю пленкой. Это у меня просто чистый разрезанный пакет.

И сейчас тесто я оставлю на расстойке. Тесто должно заполнить фактически всю форму, на это может уйти конечно разное количество времени, но примерно около двух часов. Все зависит от того, какая температура у вас в комнате. Как я уже говорила, что тесто сдобное, поэтому довольно трудно подходит. В общем, ждем пока тесто заполнит всю форму. Куличи Panettone стоят на расстойке у меня примерно час. Посмотрите, они уже почти заполнили форму. Сейчас я снимаю плёнку с них и оставляю еще на расстойке, пока они не заполнят всю форму, но уже без пленки.

9. Посмотрите, как поднялось тесто, оно заполнило всю форму. Тесто стояло у меня на настойки 2 часа 30 минут. И сейчас надо сделать очень интересную вещь: берем лезвие и делаем вот такой крестообразный надрез. Теперь руки я слегка смачиваю водой и вот так вот эти края теста отгибаю. Все это нужно для того, чтобы у Panettone выросла красивая шапочка. В середину разреза я укладываю небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Духовка у меня уже очень хорошо разогрета до 170 градусов. я сначала сделаю надрезы, а потом на все Panettone положу кусочек масла. Выкладываю по кусочку масла, совсем небольшого, и отправляю мои куличи Panettone выпекаться при температуре 170 градусов.

Первые 5 минут у меня включен только низ духовки, затем я включаю низ и верх духовки, и выпекаю панеттоне и еще примерно 30-35 минут. Конечно, вы смотрите по своей духовке. Куличи Panettone я достала из духовки. Друзья, вы просто не представляете какие они ароматные! Как они пахнут великолепно! У них выросла вот такая красивенная шапочка. Ай, горячие! Они такие воздушные, конечно же обязательно надо проверить готовность на всякий случай. Но я вижу и так, что они у меня полностью готовы! Выпекались они у меня всего ровно 35 минут. И сейчас очень важный момент: куличи Panettone надо подвесить головой вниз, для того чтобы у них сохранилась вот эта красивая шапочка сверху.

10. Итак, посмотрите, я сейчас панеттоне переставила на решетку. И здесь у меня бамбуковые шпажки, как видите, они длиннее чем моя форма. Я аккуратно делаю вот такой прокол и прокалываю шпажкой, кулич Panettone насквозь, вот таким образом. Друзья, я конечно, рекомендую сразу же продумать куда вы будете подвешивать куличи, потому что, их надо подвешивать конечно горячими. После того, как проткнули кулич Panettone сразу же его надо подвесить.

У меня здесь стоит два стула между которыми оставила две палки. И вот на эти две палки я подвешиваю куличи. И таким образом, я подвешиваю все панеттоне. Конечно же, все это делается для того, чтобы у кулича Panettone не осела вот это чудесная шапочка, потому что здесь настолько легкое и пышное тесто. И таким образом, надо оставить подсыхать и остывать панеттоне примерно на 5-6 часов. Я их оставляю на ночь. У меня прошла ночь, конечно, же куличи остыли и подсохли и теперь надо достать из них вот эти бамбуковые шпажки. Вес одного такого кулича Panettone после выпечки у меня получается примерно 300 граммов. Посмотрите, какой он получается легкий воздушный! и что я могу сказать, конечно панеттоне можно украшать по-разному.

Вообще обычно, их никак не украшает, но можно присыпать сахарной пудрой. Или если вам нравится, вы можете украсить их как традиционно украшают наши куличи - глазурью. Много рецептов глазури есть у меня на канале. Заходите и посмотрите. Друзья, я просто в восторге от этих кулечей! От этих пасхальных итальянских куличей! Я говорю вам сразу, здесь просто невероятное тесто! И я считаю, что это тесто, наверное, одно из самых лучших из тех, что я готовила на куличи! Оно невероятно пышное нежное воздушное. Я так аккуратно его руками разрываю, потому что страшно не хочется тесто примять, настолько оно классное.

И я сейчас попробую - это просто что-то невероятное! мне даже трудно подобрать слова, такое ароматное и такое вкусное сдобное сладкое! Отлично! Я думаю, всем надо попробовать приготовить такой замечательный итальянский кулич! И вы убедитесь в этом сами, насколько он вкусный! Конечно, на моем канале много рецептов куличей. Я вам рекомендую приготовьте, попробуйте, выберите свой самый вкусный рецепт! И приготовьте его на праздник Пасхи! Я поздравляю всех с наступающим светлым праздником Пасхи! Желаю всем приготовить самые вкусные и красивые куличи!