Нежный как пух итальянский кулич Панеттоне - Люда Изи Кук

Нежный как пух итальянский кулич Панеттоне - Люда Изи Кук рецепт
Пасхальный итальянский кулич Нежный как пух, невероятно вкусный рецепт от Люда Изи Кук! Всем привет, дорогие друзья! Сейчас в канун наступающего праздника светлой Пасхи я хочу приготовить вот такие замечательные итальянские куличи. Вообще Panettone - это конечно рождественский хлеб в Италии. Но он настолько похож на наши куличи, что конечно, прижился уже у нас. Мы часто готовим такие куличи на Пасху - именно итальянские Panettone. И сегодня я предлагаю вам мой рецепт Panettone, по этому рецепту он у вас точно получится.

Кулич такой ароматный, легкий, душистый! Я уверена, он всем понравится. Тесто для Panettone очень сдобное, пряное, живое, пропитанное ароматами цедры и цукатами. Уверена, что приготовить на пасху Panettone Вы точно порадуете всех своих родных и близких! Получается такой пасхой итальянский Кулич, невероятно вкусный и нежный! Друзья Вы только посмотрите какой этот кулич удивительный! Какое здесь тесто, вы чувствуете! и я сейчас его просто, вот так руками буду разрывать. Посмотрите, Вы видите, как он разрывается на волокна. Какое получается пышное, очень воздушное тесто. Это именно характерно для Panettone вот такое тесто. Эти куличи могут храниться очень долго и оставаться очень долго вот такими, ароматными и мягкими.

Ингредиенты .

Тесто 1:
Мука 90 грамм
Сахар 10 грамм
Вода (около 38 градусов) 185 миллилитров
Дрожжи сухие 7 грамм

Сливочное масло (мягкое) 45 грамм
Яйца (крупные) 2 штуки
Мука 135 грамм
Сахар 30 грамм

Тесто 2:
Цедра 1 штуки лайма
Экстракт ванили 1 чайная ложка
Мед 30 грамм
Сливочное масло (мягкое) 100 грамм
Сахар 100 грамм
Желтки 3 штуки
Цедра 1 штуки апельсина
Цедра 1 штуки лимона

Тесто 1:
Изюм 115 грамм
Сливочное масло (кусочки) 20 грамм
Форма для выпечки 11х8 сантиметров
Ром (коньяк, сок апельсина) 35 миллилитров
Цукаты 115 грамм
Мука 280 грамм
Соль 6 грамм

Как приготовить Нежный как пух итальянский кулич Панеттоне - Люда Изи Кук рецепт пошагово

1. Начинать готовить Panettone надо с вечера. Приготовим опару. Для нее мне понадобится: 7 граммов сухих дрожжей, 10 граммов сахара, 90 граммов муки и 185 миллилитров теплой воды примерно 38 градусов. В миску вливаю теплую воду добавляю сахар и дрожжи. Перемешиваем, сразу же просеиваю муку и снова хорошо перемешиваю. Миску с опарой я закрываю в пищевой плёнкой. Отправляем миску в теплое место, обычно я ставлю и тесто, и опару в микроволновку. Рядом ставлю стакан с горячей водой. У меня получается такой теплый шкафчик, где тесто хорошо подходит. Конечно, при этом микроволновку я не включаю.

Отправляю опару в микроволновку примерно на 30-40 минут. Опара у меня прекрасно подошла, увеличилась в объеме больше чем в два раза. И сейчас мы сделаем такое первое тесто. Для него мне понадобится, конечно же опара, также 135 граммов муки, два яйца. Я использую яйца крупного размера. 45 граммов мягкого сливочного масла, и 30 граммов сахара. В миску большего размера я добавляю сливочное масло, как видите, она у меня очень мягкое. Всыпаю сахар и хорошо перемешиваю сахар с маслом. В отдельную миску разбиваю яйца добавляем одно яйцо, и добавляю следующие. Я это делаю для того, чтобы если вдруг попадется плохое яйцо не испортить все тесто. Снова хорошо все перемешиваю.
2. Посмотрите, как у меня подошла замечательно опара. Я ее перемешиваю и выливаю опару в миску. Еще раз хорошо все перемешиваю. В полученную массу просеиваю муку и хорошо замешиваю тесто лопаткой до однородности. В итоге должно получиться вот такое жидкое однородное тесто. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой. И сейчас тесто я отправляю в холодильник на ночь. И также сегодня я еще замочу на ночь изюм. здесь у меня 115 граммов изюма и 35 миллилитров рома.

Можно использовать и коньяк. Заливаю изюм ромом. Если вы не хотите использовать спиртное, то можно заменить роб и коньяк апельсиновым соком, либо изюм просто замочить в воде. Миску с изюмом также закрываю пищевой пленкой. Тесто всю ночь стояло у меня в холодильнике, и посмотрите насколько оно сильно увеличилось в объеме, даже в холодильнике. Сейчас тесто я вот так вот обминаю, тесто прекрасно выбродило всю ночь в холодильнике.
3. И так продолжаем делать тесто. В миску я отправляю мягкое сливочное масло 100 граммов. Конечно, все ингредиенты потом я распишу под видео. Я добавляю сахар 100 граммов и хорошо взбиваю миксером масло с сахаром. Я взбивала примерно в течение четырех минут. Масло стало пышным и светлым. И теперь сюда добавляю желтки. Здесь у меня 3 желтка от крупных яиц. Хорошо взбиваю. Добавляю в миску цедру 1 апельсина, 1 лимона и 1 лайма. Кулич Panettone должен быть очень ароматный. Также добавляю 30 граммов меда. И добавляю первое тесто. Снова все хорошо перемешиваю миксером.

Хорошо все перемешали, и сейчас я поменяю насадки на миксере. Сегодня тесто для кулича Panettone я буду полностью вымешивать миксером, так как это довольно трудоемкая работа. Забыла добавить экстракт ванили одну чайную ложку. и сейчас просто перемешаю лопаткой. Сейчас в тесто я просеиваю муку 280 граммов Добавляю, 6 граммов соли. Тесто первоначально я вымешиваю лопаткой. сейчас в тесто я вмешала всю муку. Лопатку убираю, и теперь работа за миксером.
4. Тесто надо очень хорошо вымесить миксером. Я поменяла насадки на миксере. Теперь вымешиваю в течение 10 минут. Я вымесила тесто в течение первых десяти минут. Посмотрите, какое оно стало сейчас. И миксеру и тесту я дам время отдохнуть, примерно минут пять. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой, чтобы тесто не заветривалось.

Как видите, я прикрыла и лопасти миксера. Сейчас я буду второй раз вымешивать тесто. Тоже примерно в течение 10 минут. Я второй раз вымесила тесто. Посмотрите, каждый раз тесто становится совершенно другое по своей структуре. Сейчас миску я снова закрываю сверху пищевой пленкой, и оставлю тесто и миксер отдыхать еще на 5 минут. Сейчас будем взбивать тесто третий раз, также в течение 8 - 10 минут. И кстати, хотела сказать, я взбиваю тесто довольно интенсивно на 2 - 3 скорости миксера.
5. Я сейчас тесто вымешиваю уже почти 10 минут третий раз. И посмотрите насколько тесто поменялось, оно фактически отлипает от стенок миски. Вы видите, оно наматывается уже вот так конкретно на венчики. И видите, вот так отлипает от миски. Если вы видите, что у вас уже получилось такое тесто значит это прекрасно.

Значит вы его очень хорошо вымесили. Сейчас в тесто я буду добавлять изюм, который у меня стоял и замачивался в роме всю ночь. Я слила остатки рома через сито. Также в тесто я добавляю 115 граммов цукатов, хорошо перемешиваем миксером, примерно 3 минуты. Итак тесто я вымесила. Я взяла чистую миску и хорошенечко смазываю ее растительным маслом без запаха. Перекладываю в миску тесто. Здесь в мисочке у меня просто чистая вода.
6. Руки смачиваю водой. Беру тесто приподнимаю и вот так вот складываю его сюда. Теперь с другой стороны, и с другой стороны, то есть получается как бы я складываю теста с четырех сторон. И переворачиваю его, вот таким образом. Миску с тестом я закрываю пищевой пленкой. И оставлю так тесто в тёплом месте, примерно на полчаса. Обычно кто смотрит мои видео, наверняка уже все знают, что я отправляю тесто всегда в микроволновую печь, рядом ставлю стакан с горячей водой, закрывают дверцу микроволновки. У меня получается такой теплый шкафчик, где тесто прекрасно подходит. У меня прошло 30 минут.

Посмотрите, тесто уже сейчас хорошо поднялось. Конечно, это тесто очень сдобное, ему для подъема требуется больше времени. Руки я снова смачиваю водой, и вот так тесто снова складываю с четырех сторон. Закрываем миску снова таки пищевой пленкой. И сейчас тесто я отправляю на расстойку. Сколько это может занять времени: может быть часа два, может быть чуть больше, как я уже сказала, тесто сдобное. Тесто должно увеличиться в объеме более чем в два раза. И как обычно, я его ставлю в микроволновку. Посмотрите, какая красота получилась! Тесто у меня поднялось, заполнило фактически всю миску до самого верха, на расстойке тесто у меня стояло 2 часа 30 мин.
7. Стол я смазываю растительным маслом, руки также смазываю растительным маслом. Выкладываю на стол тесто. Посмотрите, какое живое тесто, оно просто дышит. Сейчас тесто, я вот так вот слегка подбираю. Вы видите, какое оно нежнейшее получается, по-настоящему живое тесто. И сейчас это моё потрясающее тесто я делю на 4 части. Я буду делать 4 кулича Panettone. Каждый кусочек теста у меня получился примерно 323-325 граммов. Выпекать кулич Panettone я буду вот таких бумажных формах. Диаметр формы 11 сантиметров, высота 8 см.

Сейчас будем формировать кулич Panettone. Руки снова смазываю растительным маслом, слегка вот так вот подберу тесто. И Посмотрите, тесто я вот так вот буду очень аккуратно округлять. Если надо берите еще немного масла. Округляю внутрь и перекладываю очень аккуратно в форму. Форма должна быть заполнена примерно Наполовину, можно даже чуть меньше, так как тесто очень хорошо увеличивается в объеме. Снова формирую Панеттоне.
8. Как видите, формы я маслом не смазываю, так как сейчас у меня и руки в масле и стол в масле, поэтому этого вполне достаточно. Кулич Panettone я установила на противень, который потом же буду ставить в духовку. Для того чтобы потом эти бумажные формы не переносить в руках, так как тесто здесь очень живое, и если вы все это будете делать неаккуратно, то тесто может осесть. Поэтому надо действовать очень аккуратно и бережно. Сейчас формы с тестом я накрываю пленкой. Это у меня просто чистый разрезанный пакет.

И сейчас тесто я оставлю на расстойке. Тесто должно заполнить фактически всю форму, на это может уйти конечно разное количество времени, но примерно около двух часов. Все зависит от того, какая температура у вас в комнате. Как я уже говорила, что тесто сдобное, поэтому довольно трудно подходит. В общем, ждем пока тесто заполнит всю форму. Куличи Panettone стоят на расстойке у меня примерно час. Посмотрите, они уже почти заполнили форму. Сейчас я снимаю плёнку с них и оставляю еще на расстойке, пока они не заполнят всю форму, но уже без пленки.
9. Посмотрите, как поднялось тесто, оно заполнило всю форму. Тесто стояло у меня на настойки 2 часа 30 минут. И сейчас надо сделать очень интересную вещь: берем лезвие и делаем вот такой крестообразный надрез. Теперь руки я слегка смачиваю водой и вот так вот эти края теста отгибаю. Все это нужно для того, чтобы у Panettone выросла красивая шапочка. В середину разреза я укладываю небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Духовка у меня уже очень хорошо разогрета до 170 градусов. я сначала сделаю надрезы, а потом на все Panettone положу кусочек масла. Выкладываю по кусочку масла, совсем небольшого, и отправляю мои куличи Panettone выпекаться при температуре 170 градусов.

Первые 5 минут у меня включен только низ духовки, затем я включаю низ и верх духовки, и выпекаю панеттоне и еще примерно 30-35 минут. Конечно, вы смотрите по своей духовке. Куличи Panettone я достала из духовки. Друзья, вы просто не представляете какие они ароматные! Как они пахнут великолепно! У них выросла вот такая красивенная шапочка. Ай, горячие! Они такие воздушные, конечно же обязательно надо проверить готовность на всякий случай. Но я вижу и так, что они у меня полностью готовы! Выпекались они у меня всего ровно 35 минут. И сейчас очень важный момент: куличи Panettone надо подвесить головой вниз, для того чтобы у них сохранилась вот эта красивая шапочка сверху.
10. Итак, посмотрите, я сейчас панеттоне переставила на решетку. И здесь у меня бамбуковые шпажки, как видите, они длиннее чем моя форма. Я аккуратно делаю вот такой прокол и прокалываю шпажкой, кулич Panettone насквозь, вот таким образом. Друзья, я конечно, рекомендую сразу же продумать куда вы будете подвешивать куличи, потому что, их надо подвешивать конечно горячими. После того, как проткнули кулич Panettone сразу же его надо подвесить.

У меня здесь стоит два стула между которыми оставила две палки. И вот на эти две палки я подвешиваю куличи. И таким образом, я подвешиваю все панеттоне. Конечно же, все это делается для того, чтобы у кулича Panettone не осела вот это чудесная шапочка, потому что здесь настолько легкое и пышное тесто. И таким образом, надо оставить подсыхать и остывать панеттоне примерно на 5-6 часов. Я их оставляю на ночь. У меня прошла ночь, конечно, же куличи остыли и подсохли и теперь надо достать из них вот эти бамбуковые шпажки. Вес одного такого кулича Panettone после выпечки у меня получается примерно 300 граммов. Посмотрите, какой он получается легкий воздушный! и что я могу сказать, конечно панеттоне можно украшать по-разному.

Вообще обычно, их никак не украшает, но можно присыпать сахарной пудрой. Или если вам нравится, вы можете украсить их как традиционно украшают наши куличи - глазурью. Много рецептов глазури есть у меня на канале. Заходите и посмотрите. Друзья, я просто в восторге от этих кулечей! От этих пасхальных итальянских куличей! Я говорю вам сразу, здесь просто невероятное тесто! И я считаю, что это тесто, наверное, одно из самых лучших из тех, что я готовила на куличи! Оно невероятно пышное нежное воздушное. Я так аккуратно его руками разрываю, потому что страшно не хочется тесто примять, настолько оно классное.

И я сейчас попробую - это просто что-то невероятное! мне даже трудно подобрать слова, такое ароматное и такое вкусное сдобное сладкое! Отлично! Я думаю, всем надо попробовать приготовить такой замечательный итальянский кулич! И вы убедитесь в этом сами, насколько он вкусный! Конечно, на моем канале много рецептов куличей. Я вам рекомендую приготовьте, попробуйте, выберите свой самый вкусный рецепт! И приготовьте его на праздник Пасхи! Я поздравляю всех с наступающим светлым праздником Пасхи! Желаю всем приготовить самые вкусные и красивые куличи!
Люда Изи Кук

Автор рецепта Люда Изи Кук, на сайте есть множество последних новых видео рецептов люды изе куке с ютуб канала "Позитивная Кухня LudaEasyCook".

Похожие рецепты
Комментарии (1)
Это уже третья версия куличей паннетоне от вас которые я пеку, спасибо вам за рецепты
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube