Пасхальный кулич Краффин венок

1. И для того, чтобы приготовить тесто мне понадобится... В первую очередь, в тёплом молоке разведу дрожжи. Всыпаю одну столовую ложку сахара от общего количества, добавляю дрожжи, хорошо перемешиваю. Оставляю таким образом дрожжи подходить примерно минут на 5-7. В миску разбиваем 2 целых яйца и у 3 яиц отделяем желтки.

Всыпаю в миску сахар и соль. Хорошо все взбиваю миксером в пышную светлую массу. Посмотрите, пока я взбивала яйца как подошли дрожжи: выросла вот такая красивая шапочка. И только теперь можно продолжать делать тесто дальше. Просеиваю в миску муку, но не всю часть муки оставлю, буду ее потом добавлять постепенно.

2. Сейчас в муке делаю углубление и добавляю сюда подошедшие дрожжи. Также добавляем взбитые с сахаром яйца. Добавляю натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона и мед. И начинаю замешивать тесто. Конечно, все мы хотим, чтобы куличи получились, поэтому готовим их с хорошим настроением, с душой! Добавляю в тесто всю оставшуюся муку.

Вливаю растопленное сливочное масло и продолжаем вымешивать. Сейчас я вижу, что тесто у меня получилось еще вязким, достаточно жидким и я буду сюда добавлять дополнительно муку. Забыла добавить в тесто экстракт ванили, сейчас добавлю одну чайную ложку и еще домешу немного. У меня сейчас посмотрите, какое получилось тесто: оно такое еще липковатое.

3. Больше муку я добавлять не буду. Сейчас тесто буду замешивать на столе. Конечно, вы обязательно смотрите по консистенции теста, потому что яйца разного размера, мука также у всех разная. Оно у меня получается еще вот таким достаточно липким, вымешивать будут до тех пор пока оно не перестанет приставать к столу и к рукам.

Конечно, если вы хотите вы можете добавить тесто немного муки, но я рекомендую - немного поместите тесто и вы увидите потом какое оно будет пышное. Можно приподнимать вот так тесто и немного ударять его об стол, накрывать сверху. Таким образом, обогащая его кислородом. Как видите, я уже тесто вот могу приподнимать.

4. Видите, оно не прилипает. Теста я уже вымесила. Сейчас беру большую миску, наливаю сюда немного растите его масла. Руки сейчас я тоже смазываю маслом, потому что тесто вот оно такое - на грани липкости. Вы видите, оно просто перетекает в руках, оно живое! Я его вот таким образом округляю. Всего я его вымешивала где-то минут 14.

Перекладываем его в миску, закрываю миску пищевой пленкой. Тесто отправляем на расстойку примерно на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме больше чем в 2 раза. Обычно, миску ставлю микроволновую печь, рядом ставлю стакан с горячей водой. Дверцу микроволновки закрываю и у меня получается такой теплый шкафчик, где тесто очень хорошо и быстро подходит. Конечно, при этом микроволновку я не включаю.

5. Также, как и для рецепта кулича Краффина, я буду делать песочную крошку, только с небольшими изменениями. Сегодня у меня крошка будет с добавлением миндальной муки. В миску всыпаем муку, миндальную муку, сахар. Слегка перемешаю и добавляю масло. Теперь делаю крошку: масло перетираю с мукой и сахаром. Мне очень понравилось добавлять в краффины крошку - это делать тесто более влажным и сладким.

Вот в итоге, у меня получилась такая крошка и пока отправлю ее в холодильник. Также для моего рецепта сегодня я буду использовать разные цукаты и орехи. Тесто замечательно подошло увеличилось в объеме больше чем два с половиной раза. Сейчас достаем тесто из миски. Посмотрите, оно какое пышное!

6. И делим его на две равные части, я буду делать два рулета. Каждый кусочек теста у меня получился примерно по шестьсот восемьдесят пять граммов. Подкатываю их вот такой шар и оставлю отдохнуть минут на пять. Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто и раскатываю в очень тонкий прямоугольный пласт.

Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше слоев получиться. Если надо подпыляйте стол мукой. Тесто можно немного приподнимать и подтягивать, я постаралась раскатать тесто максимально тонко, посмотрите! Сейчас я сориентирую вас по размерам: длина, примерно, шестьдесят три шестьдесят четыре сантиметра и ширина 57.

7. Сейчас поверхность теста смажу растопленным сливочным маслом. Присыпаю половиной крошки песочной. Распределяю, немного не дохожу до края, чтобы легче было свернуть рулет. И теперь распределяю половину всех цукатов: изюма, апельсиновых цукатов. Распределяю равномерным слоем по тесту и теперь добавляю половину орехов.

Орехи можно немного в руках прямо вот так измельчить, обязательно их предварительно обжарьте, тогда они будут очень вкусные. Сворачиваю все в рулет, стараемся свернуть плотно. И первый рулет у меня готов. Слегка подпыляю мукой, чтобы рулетик не прилип, закрываю его пищевой пленкой.

8. А сама тем временем, буду раскатывать второй рулет. Оба рулета готовы. И сейчас второй рулет накрываю пищевой пленкой и откладываю в сторону. Рулет я разделю на 2 равные части. И сейчас конечно, как и обычно, мы готовим куличи Краффины - разрезаем рулетик пополам.

Главное берите острый нож, чтобы он хорошо всю прорезал, не сминая слои. Тесто уже в первом рулете подошло, оно уже такое пышное получается. И так, из одного рулета у меня получилось вот такие 4 полоски. И сейчас из каждой - буду формировать куличик. Полосочку можно вот так вот немного подтянуть и начинаю закручивать.

9. Как всегда, формирую сначала дно и затем красиво выкладываю вершину. Стараемся подвернуть тесто таким образом, чтобы видны были вот эти разрезы. Вывалившиеся цукаты вставляем на место. Формирую следующий: подворачиваю, и вот таким образом убираю внутрь хвостик. и получается, вот такой симпатичный куличик.

Сейчас точно так же, я разрезаю второй рулет и формирую из него куличики-краффины. Выпекать пасхальный венок я буду просто в такой кастрюле: диаметр 30 сантиметров. Кастрюлю я выстелила пергаментной бумагой - и дно, и бока. Как видите, кастрюля у меня такая достаточно высокая и с толстым дном. Высота кастрюля у меня 10 сантиметров.

10. Конечно, можно использовать и какую-либо форму диаметром 30 сантиметров. Сформированные мини-куличики я выкладываю по кругу в форме. Пергаментную бумагу я ничем не смазывала, так как она у меня хорошая. Если вы не уверены в качестве пергаментной бумаги, лучше смазать ее дополнительно растительным маслом. Аккуратненько уплотняю все. Тесто просто на глазах подходит. Выкладываю последний, все аккуратненько поправляю, чтобы конечно получились вот здесь красивые рисунки. Обратите внимание, чтобы середина не объединилась вместе в один большой кулич, то я установлю, посмотрите - это у меня обычная форма для выпекания куличей.

Внутрь я выложила фольгу, чтобы укрепить форму и чтобы она не свернулась, и вот так вот оборачиваю пергаментной бумагой и ставлю в середине. Диаметр этой бумажной формы 9 сантиметров. Оставлю тесто на расстойке примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза. У меня прошел 1 час, друзья посмотрите, это просто какое-то чудо! как красиво подошло тесто! Вы видите, оно заполнило фактически у меня здесь всю кастрюлю. и всю эту красоту я сейчас отправляю в хорошо разогретую до 200 градусов духовку. И первые 5-7 минут буду выпекать именно при этой температуре, затем снижаю температуру духовке до 180 градусов и выпекаю ещё примерно 45-50 минут до готовности.

Конечно, вы смотрите по своей духовке сколько времени вам понадобится. Вверх если надо, прикройте фольгой, чтобы тесто слишком сильно не подпекалось. Я буду выпекать пасхальный кулич в режиме конвекция. Если у вас нет такого режима, просто включайте верх и низ духовки. Друзья посмотрите только, какая прелесть получилась! Посмотрите, как высоко поднялось тесто! Мой пасхальный краффин-венок уже готов! Обязательно проверяю зубочисткой. И обратите внимание: видите, я достала из середины, вот эту мою форму, где-то за 20 минут до окончания выпечки, когда уже хорошо схватилась форма, чтобы внутри вот здесь вот это кольцо тоже подпеклось и подрумянилось.

Я сейчас этот пасхальный краффин-венок буду доставать из кастрюли. И аккуратно его переверну сначала на тарелку, а потом переложу на решетку. И вот посмотрите, какая красота получилась! Оставляем остывать. Конечно, душа просто радуется когда пасхальная выпечка удается! Сейчас пасхальный краффин-венок присыпаю сверху сахарной пудрой. Конечно, внутри венок можно украсить: я предлагаю выложить сюда крашеные яйца!