Пасхальный Карамельный кулич Панеттоне

1. Сначала приготовим опару и для этого мне понадобится…… Вливаю в миску теплое молоко, всыпаю сахар и дрожжи, перемешиваю. Просеиваю муку и перемешиваю до однородности. Закрываю миску пищевой пленкой и отправляю опару подходить в теплое место примерно на 30 минут. Обычно, я ставлю опару или тесто в микроволновую печь, рядом ставлю стакан с горячей водой, закрываю дверцу и у меня получается такой теплый шкафчик, где тесто прекрасно подходит. Сразу же я подготовлю изюм для Панеттоне.

У меня здесь 150 граммов изюма разноцветного, видите, он и светлый, и красный, и черный. Очень вкусный и достаточно мягкий, но все равно я его залью ромом. Здесь у меня 40 миллилитров рома. Если вы не хотите использовать ром, можно использовать, допустим апельсиновый сок. И также у меня здесь 115 граммов цукатов. Здесь у меня - папайя и апельсиновые цукаты из апельсиновых корочек. У меня прошло примерно полчаса, опара просто великолепно подошла, выросла в объеме больше чем в два раза. И теперь можно приготовить первое тесто. Для него понадобится………

2. В миску добавляю сливочное масло, всыпаю сахар, растираю масло с сахаром. И по одному добавляю яйца, хорошо перемешиваю. Добавляю второе яйцо и также перемешиваю. В полученную массу добавляю опару. Перемешиваю и просеиваю муку, также хорошо перемешиваю до однородности. В итоге, у нас должно получиться вот такое достаточно жидкое тесто, по консистенции как густая сметана. Закрываю пищевой пленкой. И сейчас миску с тестом отправляю на расстойку в теплое место примерно на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме больше чем в два раза. Приготовлю сливочную карамель. И для этого, мне понадобится……

Переливаю сливки сотейник, их надо довести почти до кипения, но не кипятить. Слегка помешиваю, чтобы сливки не пригорели. Сливки прогрелись и я их снимаю с плиты. На сухую сковородку с толстым дном всыпаю сахар и растапливаю его до образования карамели. Сахар начинает понемногу плавится. Очень важно, когда готовите карамель, чтобы весь сахар перешел в раствор. Если хотите можно немного перемешивать, чтобы ускорить процесс. Самое главное, чтобы не осталось кристалликов сахара, доводим карамель до такого красивого янтарного цвета. Сейчас это будет происходить очень быстро, здесь самое главное не перепалить карамель, чтобы она не горчила.

3. Вот сейчас я уже карамель снимаю с огня, так как сковородка горячая и она еще немного будет доходить. Сразу же я возвращаю на плиту сливки, плиту я выключаю и вливаем сюда карамель. Как видите, началось сразу очень интенсивное кипение, так и должно быть. Самое главное, аккуратно! Интенсивно все перемешиваю, добавляю кусочек сливочного масла. У меня плита еще горячая и карамель еще продолжает кипеть. Всё готово, кастрюлю снимаю с плиты. Еще перемешиваю, пока не прекратится кипение.

Посмотрите, в итоге какая карамель у меня получилась, пахнет просто великолепно! Сейчас оставляю карамель остывать до комнатной температуры. Первое тесто у меня великолепно подошло, для этого ему понадобилось полтора часа. Я его сейчас обминаю и будем готовить основное тесто. Для этого мне понадобится… В миску перекладываю сливочное масло, добавляю желтки, хорошо перемешиваю венчиком. Добавляю сливочную карамель, также перемешиваю. Вливают одну чайную ложку экстракта ванили и добавляю цедру апельсина, перемешиваю. Теперь добавляем первое тесто.

4. Конечно, пахнет все просто потрясающе! Здесь и карамель, и апельсиновая цедра - очень здорово! Все перемешиваю. И теперь просеиваю муку. Сначала тесто слегка перемешаю лопаткой и дальше буду вымешивать миксером, что конечно, облегчает задачу. Как видите, тесто получается такое довольно жидкое. Иногда случается, что что-то забываешь добавить. Я забыла добавить соль, поэтому я вот так добавляю соль, она сейчас тоже хорошо вымесится. Я буду замешивать при помощи вот таких насадок.

Тесто я буду вымешивать с интервалом 3 раза: 10 минут вымешиваю, пять минут отдыхает миксер. И так, начинаю первый раз вымешивать тесто. Интервалы вымешивания я делаю для того, чтобы в это время отдыхало тесто. Также отдохнет и миксер. Вымесила тесто первый раз. Миску и венчики миксера закрываю пленкой. Сейчас буду вымешивать второй раз. Обязательно нужно следить, чтобы нигде не осталось ни промесса. Поэтому, как бы подбираете тесто со дна миски и ее слегка проворачиваете.

5. Вымесила тесто второй раз. И вымешиваю тесто последний третий раз. Вы видите, как тесто уже полностью собирается с миски. Я его хорошо вымесила. Осталось вмешать сюда изюм. Изюм я просто слила через сито, убрала остатки рома. И добавляю цукаты. Еще раз промешу миксером. Беру чистую миску, хорошо смазываю растительным маслом без запаха. Руки, также смазываю маслом. И перекладываю в миску тесто. И теперь аккуратно складываю с четырех сторон, как бы его подбираю, и переворачиваю, округляю.

Вы только посмотрите, какая красота! Как приятно работать с таким живым тестом! Закрываю миску пищевой пленкой. Сейчас всю эту красоту, я отправлю на расстойку в теплое место примерно на полчаса, это тесто нуждается в обминке. У меня прошло полчаса. Руки смазываю растительным маслом. И вот таким образом тесто снова подбираю крест-накрест, складываю и переворачиваю, снова его подбираю в шар. И уже теперь отправляю на расстойку, чтобы оно увеличилась в объеме примерно в два с половиной раза. Я снова отправляю миску с тестом в микроволновку и рядом ставлю стакан с горячей водой.

6. Друзья, посмотрите только на это чудо! Как замечательно поднялось тесто, увеличилось в объеме наверно раза в три, два с половиной так точно. Сейчас я руки смазываю маслом, стол также смажу маслом. И достаю тесто из миски. Вы только посмотрите на эту красоту, аромат потрясающий! Немного его вот так сложу, как бы слегка обминаю. И буду тесто делить на четыре части, у меня будет 4 кулича. Каждый кусочек теста у меня получается примерно по 347 граммов.

Выпекать Панеттоне я буду вот в таких бумажных формах: диаметр формы 11 сантиметров и высота 8. Лучше всего выпекать их именно в бумажных формах, чтобы потом их можно было подвесить. Формы я ничем не смазываю, так как, когда я формирую тесто у меня руки в масле и тесто также лежит на столе, где много масла.

7. И сейчас буду формировать Панеттоне. Беру кусочек теста и начинаю его в руках вот так хорошо округлять, подбираю всё в середину, чтобы получилась красивая верхушечка, перекладываю форму. Форму заполняем примерно наполовину. И таким образом, формирую все куличики. Формы я переставляю на противень, чтобы лишний раз потом куличи не беспокоить, не переносить. Именно на этом противне я их потом буду отправлять и выпекаться. Закрываю формой пленкой.

Надо чтобы пленка лежала вот таким образом - свободно. И отправляю куличи на расстойку. Сейчас я куличи поставлю в духовку, буду ее использовать, как теплый шкафчик. Если у вас есть в духовке лампочка, можно ее включить, чтобы от нее шло тепло. Либо, если нет лампочки - просто поставьте стакан с горячей водой, и тоже получится такое теплое место. Тесто должно заполнить всю форму. У меня прошел 1 час. Вы только посмотрите на это чудо, как подошло тесто!

8. Я еще немного оставлю тесто на расстойке. Хочу чтобы у меня сегодня получились Панеттоне с такой большой круглой шапочкой сверху. Поэтому, пленкой я уже их не накрываю и оставляю на расстойке еще примерно минут на 20. Итак, посмотрите как замечательно подошло тесто! И сейчас, как и в классическом варианте Панеттоне будем делать вот такие сверху небольшие крестообразные надрезы. Для того, чтобы получилась такая красивая шапочка - я отгибаю вот здесь края теста.

Самое главное действуйте очень бережно. Теперь вот в эти разрезы - прямо сверху, я выкладываю небольшой кусочек мягкого сливочного масла, от этого шапочка у Понеттоне будет такая румяная, красивая. И сейчас куличи Панеттоне я отправляю в хорошо разогретую до 170 градусов духовку. При чем у меня включен сейчас только низ духовки. И первые 5 минут я буду выпекать их при этом режиме. Затем включаю верх и низ духовки и выпекаю еще 30-35 минут. Конечно, учитывайте особенности вашей духовки и проверяйте готовность куличей. Если надо вверх куличей прикройте Фольгой, чтобы слишком сильно они не подрумянились.

9. Куличи я достала из духовки. Друзья, я так рада, куличи по моему получились на славу! Посмотрите только, такие красавцы, такие они высокие! Обязательно проверяем готовность. Я беру вот такие бамбуковые шпажки, видите, они у меня больше, чем форма. И продеваю насквозь мой Панеттоне. Я буду его подвешивать вниз головой. Это нужно из-за того, что тесто здесь настолько легкое воздушное пышное, что если вы их просто так оставите остывать, шапочки могут просто прогнуться. У меня здесь вот такая очень интересная конструкция. Я поставила два стула и одолжила у моего сына клюшки для гольфа, и вот на этих плюшках подвешиваю Панеттоне. Оставляем до полного их остывания, обычно я их оставляю на ночь.

10. Панеттоне полностью остыли, они висели у меня вниз шапочками всю ночь и я достаю вот эти шпажки. Вы только посмотрите, какие красавцы получились! Друзья, эти куличи - это просто что-то потрясающее! У них такая структура, что просто страшно их разрывать, настолько они нежные! Я сейчас попробую мммм…… У этих куличей совершенно новый, очень такой карамельный вкус. Вот структура теста осталось такая же, как у традиционных Панеттоне - такая волокнистая, такая тянущаяся. Но вместе с тем, появился еще вот этот карамельный вкус - это что-то потрясающее, так вкусно! Друзья мои, я всем рекомендую приготовить и попробовать это чудо! Эти чудо куличи! Я желаю всем Светлых Праздников!