Песочный пирог с ягодами в духовке

Простой пирог с черникой из 10 ингредиентов с песочной корочкой, миндальной глазурью и лимоном! Идеальный легкий летний десерт. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

Основа пирога:
112 г размягченного веганского масла
63 г кокосового сахара или органического тростникового сахара
170 г муки
1 щепотка соли
30 мл несладкого миндального молока

Начинка:
592 г свежей черники (или других ягод, например, клубники, ежевики, малины)
55 г кокосового сахара (или органический тростниковый или коричневый сахар)
34 г муки
1 маленький лимон (цедра + сок // ~ 2 столовые ложки сока или 30 мл)
1 столовая ложка веганского масла, нарезанного на мелкие кусочки (по желанию)
12 г семян чиа (по желанию)
30 г сырого миндаля

Глазурь по желанию:
112 г органической глазури / сахарной пудры
15-30 мл несладкого миндального молока

Как приготовить Песочный пирог с ягодами в духовке рецепт пошагово

1. Слегка смажьте форму для выпечки размером 20*20 см или выложите на нее пергаментную бумагу. Для основы пирога добавьте размягченное масло и сахар в миску и взбивайте до легкого и воздушного состояния - 1 минута. Добавить муку и соль миксером на медленном огне и перемешать до образования однородной массы - она должна быть рассыпчатой. Добавить миндальное молоко и еще раз перемешать - оно должно образовать сплоченное тесто. Если нет, добавьте немного больше (1-2 ч. л.) миндального молока. Переложите тесто на готовую форму для выпечки и посыпьте поверхность мукой. Используйте свои руки, чтобы вдавливать тесто в форму, пока оно не станет плоским и однородным. Охладите в морозильной камере в течение 15 минут, затем разогрейте духовку до 176 C. Выпекайте корку в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям и светло-золотисто-коричневого цвета в центре - вы хотите, чтобы это было достаточно хорошо пропеклось. Дайте остыть, но оставьте духовку включенной.

2. А пока готовим начинку. Добавьте все наполнители, кроме миндаля, в небольшую кастрюлю на среднем огне. Веганское масло и семена чиа необязательны (для добавления аромата, насыщенности и густоты). Готовьте, помешивая и растирая ягоды, в течение 6-8 минут или до тех пор, пока начинка не станет пузырчатой и будет напоминать наливное черничное варенье. Снять с огня и вылить на запеченную корочку. Сверху положить миндаль и запекать еще 24-28 минут или до тех пор, пока начинка не станет хрустящей по краям и миндаль не станет золотисто-коричневого цвета.
Дайте остыть полностью - около 2-3 часов (или на ночь) перед подачей на стол.

3. Перед подачей приготовьте глазурь, добавив в чашу для смешивания сахарную пудру. Медленно взбивайте, добавляя миндальное молоко по 1 ст. ложке за раз, пока не образуется полугустая, текучая глазурь. Как только пирог остынет, сбрызните его глазурью (необязательно), ослабьте края ножом и нарежьте на 9 ровных квадратиков. Выложить с помощью шпателя. Достать первый квадратик может быть немного сложно, поэтому будьте осторожны.
Остатки хранят в холодильнике в течение 3-4 дней, хотя лучше всего их употреблять в течение первых 24 часов.