Торт Птичье Молоко

1. Разделим 2 яйца на яичные белки и желтки Яичные белки убираем в сторону, они нам понадобятся для крема. К желткам добавляем щепотку соли У меня 2 желтка, один желток порвался Размешиваем до однородного состояния В чаше смешаем вместе 120 граммов картофельного крахмала 30 граммов какао 6 граммов разрыхлителя для теста Перемешаем, чтобы все ингредиенты соединились. К 80 граммам сливочного масла. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Добавляем 40 граммов сахарной пудры Чтобы не разлетелась сахарная пудра, я сначала перемешиваю масло и сахарную пудру лопаткой. Затем взобьём всё миксером. Масло станет воздушным, сахарная пудра растворится.

Добавляем желтки. Перемешиваем до однородного состояния. Далее в 3 этапа введём ранее подготовленную сухую смесь из крахмала, какао и разрыхлителя. Добавляем часть сухой смеси и перемешиваем до однородного состояния. Ещё часть Перемешиваем Добавляем оставшуюся сухую смесь Тесто надо замешивать лопаткой. Если вы будете замешивать тесто рукой, то масло будет таить, и вам потребуется больше добавлять крахмала. Перекладываем тесто на коврик. Тесто мягкое, эластичное, практически не пристаёт к рукам. Делаем из теста брусок и делим его на 3 части. Один кусочек заворачиваем в пищевую плёнку И убираем в морозильник.

2. Из него позже мы оформим верх пирога. Если надо, можно слегка присыпать руки и стол крахмалом. Второй кусочек разминаем пальцами в круг. Это будет низ пирога. Из третьего делаем небольшие полоски. Из полосок мы сформируем бортики. Я выпекаю пирог в форме диаметром 18 см. Чтобы пирог было удобнее доставать из формы, дно формы закрываю пергаментной бумагой. Бока формы ничем смазывать не надо. Выкладываем круг в форму. Распределяем тесто по дну пальцами, от середины к краю.

Тесто эластичное, податливое, очень легко распределяется. Выкладываем полоски И сформируем бортик Прижимаем тесто пальцем к бортику. Я делаю высоту бортика 3 см. Далее пирог готовится достаточно быстро, поэтому не забудьте включить духовку нагреваться до 175 градусов Цельсия. Проверьте, чтобы бортик и низ были хорошо соединены. Убираем основу в холодильник. Приготовим крем К 200 граммам сметаны, у меня сметана жирностью 20%, можно брать и более жирную сметану Добавляем 200 граммов густого натурального йогурта без добавок. У меня турецкий йогурт. 20 граммов ванильного сахара.

3. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу. И 50 граммов кукурузного крахмала Перемешиваем всё вместе до однородного состояния, надо чтобы ванильный сахар и крахмал растворились. К 2 яичным белкам добавляем щепотку соли Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера Когда яичные белки взобьются в пену, начинаем добавлять к ним 100 граммов сахарной пудры. Добавляем постепенно. Продолжаем взбивать на небольшой скорости миксера. Когда сахар растворится, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума. Такие яичные белки недостаточно взбиты, они тянутся и форму ещё не держат. Продолжаем взбивать.

На максимальных оборотах миксера взбиваем яичные белки до устойчивых пиков. Добавляем часть взбитых яичных белков в сметанно-йогуртовую массу. И аккуратно круговыми движениями перемешиваем до однородного состояния. Добавляем ещё часть яичных белков Аккуратно перемешиваем Так в 3 этапа вводим яичные белки в сметанно-йогуртовую массу. Крем готов, он получается нежным и воздушным. Основу достаём из холодильника и прокалываем низ вилочкой. Переливаем крем в форму. Разравниваем. Кусочек, который мы клали в морозильник, натираем на мелкой тёрке. И крошкой посыпаем пирог сверху. Сначала я обсыпаю край, а потом середину. Убираем выпекаться в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на 45 минут.

4. Через 45 минут духовку выключаем и не открывая дверцы, оставляем пирог в духовке ещё на 15 минут. Далее приоткрываем духовку и оставляем ещё на 15 минут. В итоге после выпекания, у меня пирог остаётся в духовке 30 минут. Делаем это для того, чтобы пирог сразу не осел после выпекания. Готовый пирог в серединке немного колышется. Так и должно быть. Оставляем пирог в форме остывать до комнатной температуры. Остывший пирог покроем глазурью. Для этого разогреем в микроволновой печи или на плите 85 граммов сливок жирностью 30-35% В горячие сливки высыпаем 70 граммов шоколада с содержанием какао 50% Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками.

Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял И перемешаем до однородного состояния. Жирные сливки в глазури можно заменить молоком и сливочным масло, но со сливками глазурь получается более мягкая. Покроем глазурью пирог. После остывания пирог в середине немного оседает. Я заливаю глазурь в это углубление. Если на поверхности глазури, есть пузырьки воздуха, их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем пирог в холодильник примерно на 3 часа, чтобы он хорошо охладился и глазурь застыла. Я обычно убираю на ночь, поэтому остывший пирог накрыла пищевой плёнкой, но случилось чп, и плёнка упала на глазурь. Вы видите, что получилось.

5. Чтобы исправить внешний вид, я сделала углубления в глазури Делаем это для того, чтобы пирог сразу не осел после выпекания. Готовый пирог в серединке немного колышется. Так и должно быть. Оставляем пирог в форме остывать до комнатной температуры. Остывший пирог покроем глазурью. Для этого разогреем в микроволновой печи или на плите 85 граммов сливок жирностью 30-35% В горячие сливки высыпаем 70 граммов шоколада с содержанием какао 50% Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял И перемешаем до однородного состояния.

Сливки в глазури можно заменить молоком и сливочным масло, но со сливками глазурь получается более мягкая. Покроем глазурью пирог. После остывания пирог в середине немного оседает. Я заливаю глазурь в это углубление. Если на поверхности глазури, есть пузырьки воздуха, их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем пирог в холодильник примерно на 3 часа, чтобы он хорошо охладился и глазурь застыла. Я обычно убираю на ночь, поэтому остывший пирог накрыла пищевой плёнкой, но случилось чп, и плёнка упала на глазурь. Вы видите, что получилось. Чтобы исправить внешний вид, я сделала ложкой углубления в глазури. Делаем это для того, чтобы пирог сразу не осел после выпекания. Готовый пирог в серединке немного колышется. Так и должно быть.

6. Оставляем пирог в форме остывать до комнатной температуры. Остывший пирог покроем глазурью. Для этого разогреем в микроволновой печи или на плите 85 граммов сливок жирностью 30-35% В горячие сливки высыпаем 70 граммов шоколада с содержанием какао 50% Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял И перемешаем до однородного состояния. Жирные сливки в глазури можно заменить молоком и сливочным масло, но с жирными сливками глазурь получается более мягкая. Покроем глазурью пирог. После остывания пирог в середине немного оседает. Я заливаю глазурь в это углубление.

Если на поверхности глазури, есть пузырьки воздуха, их можно аккуратно проткнуть деревянной палочкой. Убираем пирог в холодильник примерно на 3 часа, чтобы он хорошо охладился и глазурь застыла. Я обычно убираю на ночь, поэтому остывший пирог накрыла пищевой плёнкой, но случилось чп, и плёнка упала на глазурь. Вы видите, что получилось. Чтобы исправить внешний вид, я сделала в глазури ложкой углубления. Глазурью, которая осталась на плёнке, я замазала белые пятнышки. От тепла руки, глазурь в плёнке подтаяла, и мягкой глазурью, я покрыла углубления, что придало пирогу красивый блеск. Пирог можно подавать к столу. Крем, в данном рецепте, можно готовить только на йогурте. Или только на сметане. Если вы решите готовить только на йогурте, то крем получается более сухим. Вкусно получается, во всех вариантах.