Домашний торт Рафаэлло без выпечки с кокосовым кремом

1. Для основы нам потребуется 200 граммов песочного печенья. Печенья надо измельчить в крошку. Самый быстрый вариант - измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой. В измельчённую крошку всыпаем 100 граммов кокосовой стружки. Выливаем 90 граммов растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешиваем. Добавляем 1 ст. ложку молока. Перемешиваем до однородного состояния. Далее смотрите на своё печенье, крошка их печенья должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно.

2. Если крошка их печенья не держит форму, то надо добавить еще 1 ст. ложку молока. Отложим 1 ст. ложку крошки , этой крошкой мы в конце украсим верх торта. Торт я собираю в разъёмной форме диаметром 18 см. Перекладываем крошку в форму, разравниваем и формируем бортики. Я делаю бортики высотой примерно 4,5 см. Края прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Дно утрамбуем стаканом. Это будет наша основа. Убираем основу в холодильник, и приготовим крем. В кастрюлю высыпаем 100 граммов сахара. И 40 грамм пшеничной муки. Перемешиваем до однородного состояния.

3. В данном рецепте пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Добавляем 2 яйца. Хорошо перемешиваем всё венчиком до однородного состояния. Добавляем примерно треть молока от общего объёма. Всего нам понадобится 400 граммов или мл молока. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем оставшееся молоко. Перемешиваем и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно перемешивая лопаткой. Как только масса начинает сгущаться меняем лопатку на венчик, и постоянно перемешивая доводим массу до кипения. Когда масса закипит, она станет густая как пудинг.

4. Делаем огонь минимальным и постоянно перемешивая, на маленьком огне, провариваем массу в течение одной – двух минут, и снимаем с огня. Заварная основа готова, её надо остудить до комнатной температуры. Для этого я ставлю кастрюлю в чашу с ледяной водой и постоянно перемешивая остужаю её до комнатной температуры. К 120 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры Добавляем 80 граммов сгущённого молока. 15 граммов или 3 ч. ложки ванильного сахара. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, примерно 2–3 минуты. Взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным.

5. Во взбитое сливочное масло добавляем часть заварной основы. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния. Так постепенно соединяем всю заварную основу с маслом. Чтобы крем не расслаивался при взбивании, сливочное масло и заварная основа, должны быть одной комнатной температуры. Когда всю заварную основу соединили с маслом, всыпаем в крем 100 граммов кокосовой стружки. И перемешиваем до однородно состояния.

6. Крем готов, перекладываем часть крема в форму и равномерно разравниваем. Для начинки нам понадобится 40—50 граммов очищенных миндальных орехов. Половину орехов втыкаем в крем. Сверху выкладываем ещё часть крема. Крем равномерно разравниваем. В крем втыкаем оставшиеся орехи. Выкладываем оставшийся крем и равномерно разравниваем. К ранее отложенной крошке добавляем 1 ст. ложку кокосовой стружки и перемешиваем до однородно состояния.

7. Обсыпаем крошкой край. Чайной ложкой слегка придавливаем крошку к крему. Посыпаем торт сверху кокосовой стружкой. Если вы хотите сделать белый ободок по краю торта, то засыпаем чуть-чуть кокосовой стружки между тортом и формой. И утрамбуем кокосовую стружку силиконовой лопаткой или ложкой. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь. Готовый торт освобождаем от формы и ленты. Невероятно нежный, лёгкий и очень вкусный торт Рафаэлло готов. Советую вам его приготовить!