Безе торт Мокко с заварным кремом

1. Разделим 5 яиц на яичные белки и яичные желтки. Яичные белки уберём пока в сторону А с яичными желтками приготовим крем. В кастрюлю всыпаем 200 граммов сахара 60 граммов пшеничной муки Перемешиваем Добавляем 5 яичных желтков и сразу добавьте 3 столовые ложки сметаны (йогурта).

Хорошо перемешиваем всё венчиком до однородного состояния. 3 столовые ложки сметаны (йогурта) лучше добавить сразу к яичным желтками, а не так, как я вам показываю в видео. Тогда вам будет легче растереть всю массу до однородного состояния. Хорошо перемешиваем всё венчиком до однородного состояния. Добавляем оставшуюся сметану, всего для крема надо 500 граммов сметаны, у меня сметана жирностью 20%.

Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик. Делаем огонь минимальный, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания. Закипевшую массу, постоянно перемешивая, провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты.

2. Готовая заварная основа, по консистенции должна быть, как пудинг. Снимаем кастрюлю с огня, и ставим в чашу с ледяной водой. Перемешивая, остужаем до комнатной температуры. Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт, и оставляем на столе. Для приготовления крема, нам понадобится 130 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника. Приготовим коржи 190 граммов миндального ореха измельчим в блендере.

Миндаль можно заменить лесными или грецким орехами, или арахисом, по вашему вкусу. Я измельчаю орехи мелко, но не в муку. Примерно вот так. Далее тесто готовится достаточно быстро, поэтому уже сейчас можно включить духовку нагреваться до 180 градусов Цельсия. И подготовить форму для выпекания. Я сделала форму из пергаментной бумаги, для коржа размером 18 на 34 см. К яичным белкам добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера.

Когда яичные белки взобьются в лёгкую пену, постепенно в 3 этапа добавляем к ним 150 граммов сахарной пудры. Когда сахарная пудра растворится, постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем яичные белки до устойчивых пиков. В 2 этапа добавляем к яичным белкам 190 граммов измельчённого миндального ореха. Аккуратно перемешиваем лопаткой круговыми движениями снизу верх до однородно состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточно.

3. Белковая масса должна оставаться воздушной. Перекладываем белковую массу в форму и равномерно разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов. Цельсия духовке 35 минут. Освобождаем края коржа от пергаментной бумаги. Накрываем корж пергаментной бумагой, решёткой И переворачиваем. Сразу убираем пергаментную бумагу, на которой корж выпекался. Оставляем корж на решётке остывать до комнатной температуры, остывает корж достаточно быстро.

У остывшего коржа обрезаем края. Обрезанные кусочки убираем, они нам не понадобятся, их можно просто съесть, они вкусные и сами по себе. Корж разрезаем пополам.У меня получается 2 коржа размером 16 на 16 см. Оставляем коржи на столе и до делаем крем. К 130 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры.

Добавляем 20 граммов или 4 ч. ложки ванильного сахара Взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной. Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры.

4. Добавляем в масло 1/3 часть заварной основы. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния. Добавляем ещё треть Также взбиваем до однородного состояния. Добавляем оставшуюся заварную основу. И взбиваем до однородного, воздушного состояния. Делим крем на 2 части. Белого крема я оставляю 2/5 части от общего объёма, убираем его в сторону. К остальному крему добавляем 20 граммов просеянного какао.

Аккуратно перемешаем до однородного состояния. Если вы взвешиваете на весах, то у меня получается 370 граммов белого крема и 570 граммов шоколадного крема. Сформируем торт На тарелку выкладываем первый корж. Устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Делим шоколадный крем на 3 части И покрываем корж 1/3 частью шоколадного крема Крем равномерно разравниваем Делим визуально белый крем на 2 части.

5. Выкладываем на шоколадныйmкрем ½ часть белого крема и равномерно его разравниваем. На белый крем выкладываем 1/3 частью шоколадного крема Крем равномерно разравниваем На шоколадный крем выкладываем корж Корж слегка придавливаем корж покрываем оставшимся шоколадным кремом.

На шоколадный крем выкладываем оставшийся белый крем и разравниваем Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник, чтобы крем стабилизировался, на 3-4 часа. При желании можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь. Охлаждённый торт, для красоты, посыпаем просеянным какао. Освобождаем от формы. Убираем ацетатную плёнку и подаём к столу. Торт очень вкусный, нежный и при этом достаточно просто готовится! Советую Вам его приготовить! Моей семье торт очень понравился!