Торт Молочная Девочка со сметанным кремом и сгущенкой

1. К 100 граммам сливочного масла. Добавляем 200 граммов сгущённого молока И 70 граммов сахара. Ставим вариться на средний огнь. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться. Когда сахар раствориться, доводим массу до закипания. Добавляем 1 полную ч. ложку соды. Перемешиваем, сода сразу начинаем гаситься, масса светлеет и увеличивается в размере в несколько раз. Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, и когда реакция соды закончится Перекладываем массу в чашу, в которой будем готовить тесто.

Перемешивая, остужаем тесто примерно до температуры 50 градусов. Масса должна быть тёплой, не горячей, чтобы не свернулось яйцо. Добавляем одно яйцо, и перемешиваем до однородного состояния. Добавляем второе яйцо. Так же перемешиваем до однородного состояния. Далее тесто готовится очень быстро, поэтому не забудьте нагреть духовку до 180 градусов. Просеивая, в два этапа, добавляем муку Щепотку соли. Перемешиваем до однородного состояния. Всего нам потребуется 220 граммом пшеничной муки.

2. Тесто получается мягкое, эластичное, липкое, стекает с лопатки. Я буду выпекать 3 коржа размером 18 на 34 см. На обратной стороне пергаментной бумаги, я рисую контур коржа. Делим визуально тесто на три части, и перекладываем 1/3 часть теста на противень застланный бумагой для выпечки. Равномерно разравниваем тесто по бумаге, делая пласт размером 18 на 34 см. Можно сказать, размазываем. Тесто очень эластичное, легко мажется. Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7-9 минут, у меня корж выпекалось 8 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, прокалываем, если она выходит сухой, значит корж готов.

Корж выравниваем по краю, обрезая с 4 сторон. Обрезанные кусочки убираем, при желании ими можно украсить торт, или просто съесть, они вкусные и сами по себе. Оставляем корж остывать на решётке. Пока выпекается первый корж, мы подготавливаем второй. Таким образом выпекаем 3 коржа размером 18 на 34 см. Коржи остывают очень быстро. В готовом виде коржи имеют толщину примерно 5-7 мм. Когда коржи пропитаются кремом, они разбухнут и увеличатся в размере. Остывшие коржи делим пополам. Для прослойки я буду использовать солёные фисташки. Их надо измельчить.

3. Приготовим крем. В чашу выкладываем 350 граммов сливочного сыра или мягкого пастообразного творога без крупинок. Мягкий пастообразный творог без крупинок можно приготовить из кефира. Как приготовить такой творог видео есть у меня на канале, ссылку на видео я оставлю в описание под видео и в подсказках к видео. Добавляем 170 граммов сгущённого молока. Щепотку соли Хорошо всё взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния. Добавляем 250 граммов сметаны. Я использую сметану жирностью 20%, можно брать и более жирную сметану. Перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородного состояния. Сметану в данном рецепте можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок. Крем по консистенции не густой и не жидкий, он такой и должен быть.

4. Когда мы соберём торт, коржи пропитаются кремом и оставшийся на поверхности коржей крем будет плотным. Я закрываю тарелку полосками пергаментной бумаги, чтобы после сборки торта не надо было тарелку чистить. Выкладываем первый корж на тарелку. Устанавливаем разъёмную форму с ацетатной плёнкой. Делим визуально крем на 6 частей и покрываем корж 1/6 частью крема. Если вы взвешиваете на весах, это 128 граммов или 5 десертных ложек. Посыпаем измельчёнными фисташками. Всего я израсходовала 75 граммов фисташек, 15 граммов на каждый слой. Накрываем коржом, слегка придавливаем.

5. Корж покрываем кремом Посыпаем орешками Накрываем следующим коржом, слегка придавливаем. И так чередую коржи, крем и орешки формируем весь торт. Как я говорила ранее Фисташки можно заменить любыми орехи по вашему вкусу. Вместо орехов можно использовать различные ягоды. Или вообще ничего не добавлять, а просто промазать коржи кремом. Во всех вариантах получается очень вкусный, мягкий и нежный торт. Последний корж покрываем кремом. Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь. Готовый торт освобождаем от формы и плёнки.

6. Украшать торт можно по своему желанию. Можно края просто обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков от коржей. Или приготовить отдельно крем и украсит им торт. Для крема я взяла 250 граммов сливочного сыра 50 граммов сливок жирностью 35% и 20 граммов, это 1 ст. ложка без верха сахарной пудры Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Взбиваем до устойчивого и воздушного состояния. Сначала обмазываем кремом бока торта. Оформляем торт по краю. Сверху я посыпала торт измельчённым белым шоколадом. Торт готов. Убираем бумажки. И подаём к столу. Торт очень вкусный, мягкий, хорошо пропитанный. Советую вам его приготовить! Моим домочадцам, торт очень понравился.