Песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме

Готовлю очень вкусный Песочный Пирог с заварной начинкой, взбитыми сливками и ягодой. Пирог получается настолько нежным, что просто тает во рту и скорее напоминает домашний кремовый торт. Два вида крема отлично сочетаются в этом десерте, а ягоды делают его ещё более разнообразным, подчёркивая сливочный аромат. Текстура песочного теста очень необычная, благодаря тому, что в составе есть кокосовая стружка, которая дополнительно придаёт вкус, нежному песочному тесту. Готовиться песочный, кремовый пирог, очень просто не смотря на такое разнообразное сочетание. Как приготовить вкусный Песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме и ежевикой рецепт простой в духовке. .

Ингредиенты

Песочное тесто:
1. Мука пшеничная – 150 г.;
2. Сливочное масло – 130 г.;
3. Сахарная пудра – 50 г.;
4. Кокосовая стружка – 50 г.;
5. Молоко – 40 г.;
6. Желтки – 2 шт.;
7. Разрыхлитель – 5 г.;
8. Цедра – 1 лимон;
9. Соль – щепотка;
10. Ванилин – щепотка.

Заварная начинка:
1. Сливки – 200 г.;
2. Сахар – 200 г.;
3. Вода – 250 г.;
4. Желтки – 5 шт.;
5. Сливочное масло – 50 г.;
6. Крахмал – 75 г.;
7. Сок – 1 лимон;
8. Соль – щепотка.
Сливочный крем:
1. Сливки – 150 г.;
2. Сахарная пудра – 50 г.

Декорирование:
1. Ежевика – 200 г.

Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг.

Как приготовить Песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме рецепт пошагово

1. Друзья, сразу хочу добавить, что сливочное масло обязательно для песочного теста, очень размягчённое. Если сливочное масло из холодильника, размягчите его в микроволновой печи. Более подробные особенности рецепта, а также мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях к этой публикации. В размягчённое сливочное масло добавляю сахарную пудру, соль, ванилин и цедру лимона. Перемешиваю недолго на средних оборотах миксера. Добавляю желтки. Перемешиваю недолго миксером. Вливаю молоко, перемешиваю недолго миксером. Всыпаю кокосовую стружку, муку и разрыхлитель.

2. Перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны. Затем включаю миксер на низкие обороты и быстро перемешиваю, на этом этапе достаточно, чтобы мука просто вмешалась в тесто. Песочное тесто готово. Силиконовой лопаткой собираю песочное тесто единый шар. Убираю песочное тесто в холодильник, предварительно закрыв пакетом или крышкой на 20 минут. После холодильника выкладываю тесто на пекарскую бумагу диаметром 24Х34 сантиметра и распределяю сначала силиконовой лопаткой, осторожно придерживая пергамент рукой, чтобы он не порвался.

3. Затем распределяю песочное тесто по пекарской бумаге при помощи рук. Прямоугольный пласт подравниваю силиконовой лопаткой, чтобы по краям оставался отступ примерно 2-4 сантиметра. При желании можно сформировать бортик. Перемещаю тесто на доску, накалываю вилкой и убираю в морозильник на 15 минут для полного охлаждения. Если нет морозильной камеры, можно убрать в холодильник на 30 минут. Охлаждённое песочное тесто смещаю на противень и убираю в разогретую до 170 градусов духовку на 20 мин. Для приготовления заварной начинки в воду добавляю желтки и соль. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы желтки полностью растворились в воде. Добавляю кукурузный крахмал. Перемешиваю недолго венчиком до однородности.

4. В сотейник со сливками всыпаю сахар. По мере нагревания помешиваю сливки с сахаром. Довожу сливки до горячего состояния, чтобы из них обильно пошёл пар, но не кипячу. Выключаю огонь, снимаю сотейник с огня. Желтковую основу перемешиваю, чтобы кукурузный крахмал, который осел на дне чаши, снова вмешался в жидкость. Не прекращая вымешивание, тонкой струйкой вливаю горячие сливки в желтковую основу. Переливаю сливочно-крахмальную основу обратно в сотейник и включаю плиту на средний огонь. На этом этапе необходимо постоянно активно мешать заварную основу, чтобы она не свернулась и не подгорела ко дну сотейника. Если вдруг, основа подгорела, восстановите её способом, который я описал в рекомендациях к данной публикации.

5. В определённый момент заварная основа начинает быстро густеть, в этот момент необходимо очень интенсивно мешать, чтобы заварной крем не прилипал ко дну сотейника. Обратите внимание, что заварная основа становится вся крупитчатая и с фрагментами сгустков уплотняющихся от реакции крахмала на температуру. Крем становится не однородным и очень рыхлым, но это только этап соединения основной массы с крахмальным фрагментами. После тщательно вымешивания, заварная основа разглаживается и становится, очень глянцевая. Заварная основа для приготовления заварной начинки, готова.

6. Не остужая, в горячую заварную основу вливаю сок лимона. Перемешиваю заварную основу ручным венчиком, чтобы сок лимона полностью вмешался. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю ручным венчиком, до получения однородного заварного крема. Правильно приготовленная заварная начинка имеет красивый глянцевый вид и по текстуре напоминает заварное тесто, которое я делал для приготовления эклеров и заварных пирожных. Горячую заварную начинку перекладываю на выпеченный песочный корж. Распределяю заварную начинку плоским шпателем по всей площади песочного коржа. Вместо плоского шпателя можно воспользоваться широким ножом.

7. Кстати друзья, белки от яиц вы можете использовать для приготовления рулета из меренги с фисташками и малиной, который также есть на моём канале. Пирог с начинкой убираю в холодильник для охлаждения. Для сливочного крема в сливки всыпаю сахарную пудру. Взбиваю миксером для получения стабильного крема. Готовый сливочный крем выкладываю на поверхность остывшего пирога. Распределяю крем по всей поверхности заварной начинки. Украшаю пирог крупноплодной ежевикой.

8. Песочный Пирог с заварной начинкой, взбитыми сливками и ягодой и восхитительный десерт для всех любителей кремовых изделий с нежным песочным тестом и ароматной ягодой. Сочетание двух видов крема в этом пироге, превосходно дополняют друг друга и предают песочному тесту особый вкус, который в комбинации с ягодой, можно назвать полноценным тортом. Каждый кусочек тает во рту, настолько вкусный и нежный кремовый пирог получается. Рекомендую подавать песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме и ягодами к горячему крепкому чаю.

9. * Рекомендации и особенности рецепта.
* Для приготовления теста, миксер можно заменить на ручной венчик;
* Желтки от яиц размером 60-65 г.;
* Чтобы желтки не прилипли к чаше, рекомендую тару слегла смочить водой, перед их использованием;
*Молоко лучше вмешивается, если оно тёплое (не холодное). Если молоко из холодильника, разогрейте его на плите или в микроволновой печи;
* Насыщенность начинки и цвет песочного коржа зависит, только от яркости желтков и цвета сливочного масла;
* Сливочное масло для песочного теста и в заварную основу не менее 72,5% жирности;
* Я использовал в данном рецепте сливочное масло 82,5% жирности ("Белая Река" пр-во Киргизия);
* Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
* Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
* Разрыхлитель 5 г., это 1 чайная ложка;
* Кокосовая стружка обязательно очень мелкого помола;
* Вместо цедры лимона можно использовать цедру апельсина или лайма;
* Вместо сока лимона можно использовать сок половины апельсина или грейпфрута;
* Сливки животные не менее 33% жирности;
* Почему не стоит использовать сливки Чудское Озеро, я показал в своём эксперименте, когда тестировал сливки Брайс от данного производителя;
* Крахмал кукурузный;
* Вместо ежевики подойдёт любая ягода по вкусу;
* Размер раскатанного коржа на противне составляет 24х34 см. Можете использовать большой противень, но раскатать тесто именно в этих пределах, не больше;
*Распределять песочное тесто по пекарской бумаге, только после предварительного охлаждения в холодильнике;
* Перед выпеканием обязательно убрать в морозильную камеру, таким образом, во время выпекания, корж стабильно без пузырей пропечётся;
* Выпекать при 170С 20 минут. Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с незначительной погрешностью в 5 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки;
* Сливки обязательно помешивать не только для растворения сахара, но для того чтобы не случился, брызг пузырей от нагревания сливок, на поверхность плиты;
* Заварную основу обязательно постоянно мешать, до получения плотной сливочной основы. Если заварная основа свернулась или подгорела на дне, восстановите её, пробив блендером или перетерев через мелкое сито;
* Готовая (горячая) заварная основа, по плотности и текстуре, напоминает заварное тесто;
* Весь процесс приготовления заварной начинки происходит без предварительного охлаждения;
* Наносить заварную начинку, только в горячем виде на песочный корж в виду её плотности;
* Если начинка остыла, разогрейте её просто на плите, помешивая до горячего состояния;
* Хранить пирог в холодильнике не более 5 суток со дня приготовления;
* Не подлежит шоковой заморозке.