Муссовый торт с клубникой, шоколадом и йогуртом

Муссовый торт с клубникой, шоколадом и йогуртом рецепт
Безумно вкусный Муссовый торт с клубникой, шоколадом и йогуртом рецепт 🍓 Скорее за миксером, клубникой и шоколадом😉 Муссовый торт на диаметр 18 см., вес около 2 кг. Состав: * Шоколадный бисквит, * Пропитка лимонная, * Клубничное кули, * Шоколадный мусс на темном шоколаде, * Клубничный мусс, * Йогуртовый мусс. Детали: * бисквит и кули можно приготовить за 1-5 дней до сборки и хранить в холодильнике, а кули в морозилке, * пропитку за день до сборки, * муссы готовятся в момент сборки. .

Ингредиенты

1. Шоколадный бисквит:
* 1 яйцо СО
* 100 гр. сахара
* 75 гр. растительного масла
* 80 гр. просеянной муки
* 35 гр. алкализованного какао
* 5 гр. разрыхлителя
* 5 гр. соды
* 90 гр. кефира 3,2%
* щепотка соли

2. Пропитка лимонная:
* вода 40 гр.
* сахар 30 гр.
* сок лимона 10 гр. Приготовление:

3. Клубничное конфи:
* 200 гр. пюре клубники
* 60 гр. сахара
* 10 гр. лимонного сока
* 4 гр. листового желатина (200-220 блюм)

4. Шоколадный мусс тёмный:
• 150 гр. темного шоколада (от 54%)
• 90 гр. натурального йогурта
• 170 гр. холодных жирных сливок (33-35%)
• 80 гр. сахарной пудры
• 6 гр. листового желатина (200-220 блюм)

5. Клубничный мусс:
• 150 гр. клубничного пюре комнатной температуры
• 60 гр. натурального йогурта
• 60 гр. белого шоколада
• 50 гр. сахарной пудры
• 150 гр. холодных жирных сливок (33-33%)
• 7 гр. листового желатина (200-220 блюм)
• капелька красного красителя по желанию

6. Йогуртовый мусс:
• 60 гр. белого шоколада
• 100 гр. натурального йогурта
• 100 гр. холодных жирных сливок (33-35%)
• 4 гр. листового желатина (200-220 блюм)

Как приготовить Муссовый торт с клубникой, шоколадом и йогуртом рецепт пошагово

1. 1. Шоколадный бисквит:
Смешать все сухие ингредиенты.
Яйца взбить с сахаром примерно минут 10.
Сбавить обороты на средние и продолжая взбивать, струйкой влить растительное масло.
Затем поочередно всыпать сухую смесь с кефиром. В 2 приёма, довольно быстро. Часть муки, немного кефира и так далее.
Вылить в подготовленную форму и выпекать примерно минут 30 при температуре 175 С. До сухой шпажки.
Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
2. 2. Пропитка лимонная:
Проварить до закипания, потом влить сок лимона и проварить 1 минуту.
Остудить.
3. 3. Клубничное конфи:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50 градусов. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад. В конце ввести сливки. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета.
4. 4. Шоколадный мусс тёмный:
Желатин замочить и отставить в сторонку.
Сливки с пудрой взбить до состояния жидкой сметаны и убрать в холодильник до использования.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
Смешать йогурт и шоколад.
Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки.
Все тщательно смешать.
5. 5. Клубничный мусс:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50 градусов. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад. В конце ввести сливки. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета. Все смешать.
6. 6. Йогуртовый мусс:
Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин.
Смешать йогурт и шоколад.
Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки.
Все тщательно смешать.
7. Сборка:
• Бисквит уложить на подложку
• Обрезать верхнюю корочку
• Пропитать по вкусу
• Обернуть ацетатной пленкой
• Одеть кольцо
• Сверху уложить подмороженное клубничное кули
• Залить шоколадным муссом
• Дать застыть в холодильнике около 30 мин. (или в морозилке)
• в это время подготовить йогуртовый мусс
• Затем сверху залить йогуртовый мусс
• Убрать в холодильник для полного застывания минимум на 4-6 часов.
• После чего можно снять кольцо и ацетатную пленку
• Украсить клубникой по желанию и своей фантазии.

P.S.: йогуртовый мусс можно залить между шоколадным и клубничным. Получится красивый белый поясок.

Видео в инстаграм каруселе ниже 👇

Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021