Лимонный пудинг Просто Кухня

1. Натереть цедру 1 лимона на мелкой тёрке в одну миску. Во вторую миску выжать сок двух лимонов через сито, чтобы не попали косточки и в итоге получилось (100-150 мл). К цедре пересыпать сахар и добавить 2 ст. л. с горкой мукой и перемешать венчиком. Влить молоко к сухим ингредиентам и перемешать венчиком до однородной консистенции. В две отдельные миски разбить яйца: в одну миску желтки, а во вторую белки. Взбить желтки с помощью венчиков миксера до небольшого увеличения в объёме.

2. Совет от шефа: Правила взбивания белков – взбивать только чистыми и сухими венчиками, иначе белки не взобьются К белкам отправить 1 щепотку соли и 1 ст. л. лимонного сока, взбить миксером венчиками до увеличения в объёме и крепких пиков. В большую миску с молоком, мукой и цедрой постоянно перемешивая переложить взбитые желтки и продолжить перемешивать венчиком. Затем влить лимонный сок (120 мл) и ещё раз перемешать венчиком.

3. Отправить взбитые белки порциями в общую массу и постепенно аккуратно, нежно перемешивая силиконовой лопаткой. В круглую форму с высокими бортами перелить полученную массу. В небольшой поддон поставить форму с пудингом и налить рядом воду до половины стенок формы с пудингом. Отправить в заранее разогретую до 175 градусов духовку на 45-50 минут без конвекции. Совет от шефа: При выпекании пудинга нужен равномерный нагрев, который создаст поддон с водой, в котором стоит форма с пудингом.