Рассыпчатое печенье с крахмалом

1. Разогрейте духовку до 204 C и выстелите противень пергаментом. В большую миску добавьте картофельный крахмал (не муку), миндальную муку, кукурузный крахмал, морскую соль, разрыхлитель, тростниковый сахар и пищевые дрожжи (по желанию) и взбейте. Добавьте веганское масло и используйте тесто, венчик или вилку, чтобы «нарезать» масло на муку, пока не останутся маленькие кусочки. Добавьте легкое кокосовое молоко к сухой смеси и осторожно перемешайте ложкой, чтобы все смешать. Вы ищете полулипкое тесто и не можете использовать все кокосовое молоко. Если он выглядит слишком влажным, компенсируйте его 1-2 столовыми ложками миндальной муки или картофельного крахмала. Добавьте больше кокосового молока, если оно слишком рассыпчатое.

2. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху немного картофельного крахмала или миндальной муки. Соберите в руки в диск толщиной 2,5 см. Затем, используя муку для выпечки печенья с хорошей мукой, небольшую формочку для печенья или узкий стакан для питья, нарежьте печенье и аккуратно перенесите на противень с помощью шпателя. Расставьте печенье так, чтобы оно было близко друг к другу, но не соприкасалось.

3. Продолжайте, реформируя тесто по мере необходимости, пока все тесто не будет использовано (около 12-14 маленьких бисквитов или 6-8 средних бисквитов). Смажьте верхушки печенья растопленным веганским маслом (по желанию). Выпекать в течение 14-18 минут или пока они не станут сухими и пушистыми. Смотрите внимательно и будьте уверены, чтобы не обжечься. Вынуть печенье из духовки и дать постоять на сковороде в течение 10 минут. Затем перенести на блюдо. Теплая или комнатная температура лучше всего подходит для подачи. Лучше всего, когда печенье свежее. Хранить оставшееся печенье под крышкой при комнатной температуре в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в духовке. Они хорошо сочетаются с веганским соусом и особенно вкусны с небольшим количеством веганского масла и джема!