Кокосовое печенье из стружки

Веганское кокосовое печенье с аквафабой! Требуется всего 6 ингредиентов, естественно подслащенных, воздушных внутри, хрустящих снаружи! Идеальный десерт на растительной основе. .

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

320 г тертого несладкого кокоса
3 белка (или 120 мл аквафаба - рассол из консервированного нута+1/4 ч.л. винного камня)
105 мл кленового сиропа
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки морской соли (плюс больше по вкусу)
30 г растопленного кокосового масла (если не использовать масло, опустите, но кокосовое масло добавляет влажности и помогает им обжариться в духовке)

Шоколадный топинг необязательно:
80 г рубленого веганского темного шоколада
15 г кокосового масла (если не используете масло, опустите)

Как приготовить Кокосовое печенье из стружки рецепт пошагово

1. Разогрейте духовку до 176 C и выложите кокос на противень (или несколько противней, если вы делаете большую порцию). Подсушите в течение 2-4 минут или до слегка золотисто-коричневого цвета (будьте осторожны, чтобы не обжечься). Уменьшите температуру духовки до 162 C. Переложите кокос в кухонный комбайн (или в миску для смешивания) и добавьте чуть меньше половины кленового сиропа (3 столовые ложки или 45 мл кленового сиропа). Пульсируйте несколько раз (или перемешайте). Это слегка увлажнит и подсластит кокос. Отложить в сторону.

2. В большую миску для смешивания добавьте аквафабу (если решили использовать ее) и порошок винного камня (по желанию) и взбейте миксером. Или взбейте белки с щепоткой соли во воздушных пиков. Добавьте оставшийся кленовый сироп (4 столовые ложки или 60 мл кленового сироп), ваниль, соль и снова взбейте. Наконец, влейте растопленное кокосовое масло и снова взбейте, чтобы все смешать. На этом этапе попробуйте аквафабу и посмотрите, не нуждается ли она в сладости. Вы можете добавить немного стевии или немного кленового сиропа. Но не переусердствуйте с кленовым сиропом, иначе он может сдуть ваш аквафаба.

3. Начните с добавления 3/4 вашего кокоса к аквафабе и перемешайте, чтобы объединить ингредиенты. Если тесто выглядит слишком влажным, добавляйте немного кокосовой стружки за раз, пока не получите очень влажное «тесто» . Если тесто слишком влажное, оно не поднимется в духовке. Если будет слишком сухое, печеньки будут рассыпчатыми. Поэтому не забудьте добавлять немного за раз, пока не будет получена правильная текстура. Если вы добавите весь кокос, и тесто все еще кажется слишком влажным, то можно добавить немного необжаренного кокоса.

4. Отмерьте по 1 столовой ложке и выложите на противень с пергаментной подкладкой печенье. Выпекать при температуре 162 C в течение 25 минут. Затем увеличьте температуру до 176°С и выпекайте еще 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета и полутвердого печенья на ощупь. Подавайте или приготовьте еще шоколадное покрытие, по желанию.

5. Для шоколадного покрытия (по желанию) растопите темный шоколад и кокосовое масло на водяной бане (или в микроволновой печи с шагом 30 секунд) до получения однородной консистенции. Затем окуните печенье в шоколад и выложите на противень или пергаментную бумагу или противень. Сбрызните верхушки оставшимся шоколадом и поставьте в холодильник (или морозильную камеру) для охлаждения, пока шоколад не станет твердым на ощупь. Храните оставшиеся печенья в закрытом виде и при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Они хрустящие в первый день, а затем имеют тенденцию размягчаться, что является нормальным. Они все еще восхитительны! Просто лучше, когда свежие.