Каталонский пирог с заварным кремом и миндальным кремом

1. Для начала мы взяли крем желательно, если вы сделали крем впрок, и он у вас в холодильнике достаньте его чтобы он ночь отошел я использую свежий крем. Заварной крем должен вас полностью остыть это обязательно вот мы чуть-чуть перемешаем миндальный крем. И перемешаем обязательно заварной и теперь мы будем брать по чуть-чуть миндального крема и добавлять в заварной. Каждый раз хорошенечко промешивая. Кстати, открою вам секрет. Я, когда делал миндальный крем, добавил еще цедру лайма. Двух лаймов, если вам это очень интересно. На ту закладку миндального крема которую вы видели на видео. Все! Я все перемешал. До хорошей однородной массы. Теперь мы берем наше тесто. Я уже заранее раскатал 2 приблизительных круга. Сейчас делаю из этого пирог.

Этого крема вам хватит на 3 вот таких пирога. Поэтому думайте... На самом деле вот он хорошо стоит я вам сейчас еще кое-что расскажу. Чем прекрасен этот рецепт сейчас секунду буквально сейчас мы его соберем. Я вам сразу же расскажу. Итак, я - через мешок, вы можете без мешка. Смотрите, выкладываем крем вот это будет низ. Выкладываем крем, оставляя зазор. Иначе весь наш пирог расползется. Выкладываем крем. Вот мы выложили крем. Теперь берем - у меня есть разбитое яйцо. Ну просто я его взял поколошматил. Я теперь аккуратненько промазываю вот этот вот наш краешек, чуть-чуть совсем. Так вот - раз! Промазали и сейчас мы его накрываем. Все краешки защипляем. Везде - так, чтобы у нас не было воздуха. По максимуму убираем воздух. Так! И теперь мы должны эту нашу заготовку слегка подморозить. Чуть-чуть буквально - на полчаса.

2. Но! вы можете сделать сразу несколько таких тартов - 3 получится 2 - заморозить вообще, один подморозить ну и дальше я вам покажу что с ним делать а те два другие, когда вы захотите, вы берете один, достаете, украшаете, как я вам покажу и сразу ставите в печку не нужно его размораживать там чего-то ждать сразу замороженный в печку его бах! На 10-15 минут подольше он будет запекаться ничего страшного. В общем, я этот отправляю в мороз минут на 20, а потом возвращаюсь к вам и мы продолжаем. Итак, наш с вами тарт подморозился. На самом деле, мы тут уезжали по делам и он у нас совсем заморозился пока мы вернулись к нему. Но это не страшно! Я же вам говорил что его можно морозить. Его можно морозить! Итак, сейчас нам нужно этот пирог будет отпечь и потом съесть! Но прежде, чем мы его отпечем, мы должны ему сделать красивый внешний вид после выпечки. Как мы это делаем? Я вам показываю!

Берем пирог и переворачиваем его первым делом. Дальше то яичко которым мы с вами склеивали наш два куска теста берём его и смазываем наш пирог просто так вот слегонца взяли и покрыли и теперь мы с вами возьмем острый нож и сделаем вот такой вот рисунок - смотрите! Из центра - во-первых, в центре сделайте дырку. Сделайте дырку, чтобы пар мог выходить. Теперь из центра, не прорезая полностью тесто, а буквально надрезая его верхние слои мы с вами делаем вот такой вот узор, На самом деле вы можете сделать любой узор, который вам хочется. Просто это - узор классический для этого тарта. Вообще это называется "галета" И она называется французская королевская галета. Королевская галета!

3. Почему она называется королевская галета? Я вам скажу! Потому что эти галеты, эти тарты французики пекут на день рождения! Называются у них "день рождения короля" В эту галету куда-то - в этот крем прячется маленькая металлическая корона прячется туда, это все отпекается и потом режется, И вот кому попалось эта корона, тот надевает себе на голову большую такую красивую корону. Обычно она бумажная. Садится на трон - не важно у кого день рождения у того кто нашел, ил кто не нашел он садится на трон и сидит на троне весь оставшийся праздник. У французов это самое большое развлечение. Вот это вот - королевская галета. Она очень легко делается. Но вы уже видели да? как мы это готовим. И очень вкусная! Очень вкусная в еде. Все! Мы надрезали, сделали маленькие легкие надрезики.

Поэтому мы и подмораживаем галетку, чтобы случайно не прорезать тесто. Когда она подморозилось, гораздо легче регулировать глубину надреза. Все! Галета готова для того чтобы ее отпекать. Я сейчас уберу здесь немного бумагу пергаментную чтобы она у меня там в печи не развевалась. как британский флаг))) Все! Берем галету, ставим ее в печь на 170 градусов. Рассчитывайте, что она у вас будет отпекаться где-то полчаса. Наша галета провела в печи в общей сложности сорок минут, и она готова! Давайте ее доставать! Так! Печка нам больше нужна! Вот - смотрите! Наша галетка запеклась. Мммм! Пахнет обалденно! Но есть ее сейчас нельзя ни в коем случае. Если мы ее разрежем, то из нее весь крем вытечет. Ему нужно время, чтобы он уплотнился, остыл и только тогда ее можно будет есть!