Манговый меренговый рулет

1. КОРЖ⠀
Белки начать взбивать на средней скорости. Когда появится пена, напоминающая пивную, добавить к ним щепотку лимонной кислоты
В несколько этапов добавить сахар и увеличить скорость взбивания
Взбивать меренгу нужно до плотного, гладкого состояния. Крепких стоячих пиков тут не получится, потому что сахара для этого слишком мало, но тем состояния «клювика» нужно добиться обязательно
После того, как меренга готова, вмешать в неё миндальную муку с помощью силиконовой лопатки. Мешать долго не нужно, только объединить массы
Распределить меренгу по противню, застеленному тефлоновым или силиконовым ковриком, и поставить ее выпекаться при температуре 150° в течение 30-35 минут
Готовый корж достать из духовки и дать ему остыть. Затем накрыть листом пергамента, вторым противнем, и перевернуть. Отклеить с поверхности рулета коврик (или пергамент), на котором он выпекался (теперь он оказался сверху)

2. КРЕМ
Ингредиенты взбить в миксере на высоких оборотах в течение пары минут. Свой рулет я делала с пюре манго, но вы можете использовать абсолютно любую начинку из ягод или фруктов по вкусу.

3. НАЧИНКА
Крахмал растворить в воде. Пюре манго довести до кипения на медленном огне и влить разведённый крахмал, поварить пару минут до загустения. На остывший корж нанести слой крема, затем слой фруктовой или ягодной начинки и скрутить рулет, помогая себе пергаментом, на котором лежит меренга.