ПП рулет Мандариновый на Новогодний стол

1. Для коржа нам понадобится финики или другие сухофрукты. Если любите послаще - можно взять 100 грамм фиников, я же беру 50 грамм фиников и к ним добавлю потом 50 грамм яблочного пюре. Финики заливаем кипятком примерно на 10 минут, чтобы они немного разбухли. А пока займемся орехами. Можно взять любые ваши любимые орехи или семечки. Суммарно их должно быть 130 грамм. У меня это 100 грамм обжаренных кешью и 30 грамм семян чиа.

Семена чиа, как и семена льна, добавляют клейкости нашей массе и она будет максимально пластична. Соединяем орехи и семечки в блендере. Добавляем 20 грамм какао. И тщательно измельчаем их с помощью блендера. Можно оставить небольшие вкрапления орехов, а можно измельчить их полностью. Добавляем финики, очищенные от косточек. И 50 грамм яблочного пюре. У меня это детское баночное пюре. Также тщательно измельчаем до состояния густой нелипкой массы. На любую доску или подложку выкладываем 2 слоя пищевой пленки.

2. И перекладываем на них шоколадную массу. Хорошо разминаем лопаткой. Если вдруг вы чувствуете, что масса липнет к лопатке, то лучше добавьте немного сухих ингредиентов, например, какао или дробленых орехов. Накрываем этот пласт слоем пищевой пленки и раскатываем из него прямоугольник. Масса очень пластичная и при необходимости можно легко срезать выпуклые стороны и прилепить их в те места, где недостает, например, в углы. Добиваемся формы прямоугольника. Его размер должен быть примерно 25*25 сантиметров. Откладываем нашу заготовку пока в сторону.

И приготовим начинку. В качестве основы для крема можно использовать рикотту, творожный сыр и даже мягкий творог. У меня это 300 грамм рикотты. Какие-то творожные продукты можно просто размять лопаткой и они готовы к применению. Но в рикотте остаются комочки, поэтому ее лучше измельчить блендером. Добавляем подсластитель, натуральный экстракт ванили и кокосовое масло. Кокосовое масло добавлять необязательно, если у вас крем на основе творожного сыра или плотной рикотты. Я же добавила 20 грамм масла, чтобы крем в холодильнике немного загустел.

3. И тщательно измельчаю с помощью блендера. Получается гладкий однородный крем. Распределяем его тонким слоем по коржу, оставляя небольшое расстояние до края свободным. Для начинки я очищаю самые маленькие мандарины и выкладываю их в линию. У меня влезло 6 мандаринов. Можно выбрать и другие фрукты или ягоды, которые не пускают сок. Например, банан, инжир или клубнику. Аккуратно скручиваем рулет с помощью пищевой пленки. Пленкой подгибаю рулет внутрь, чтобы он хорошо скрутился. И докручиваю до конца. Тщательно запаковываю рулет сбоку пищевой пленкой.

И руками придаю ему ровную цилиндрическую форму. С торца рулет тоже накрываем пищевой пленкой. И отправляем в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения. Снимаем пищевую пленку - и рулет готов! Давайте его разрежем. Вот такой красивый сочный разрез у этого рулета! Очень ярко и интересно! Такой разрез получается, если попасть по не самой широкой части мандарина - тут видно и крем и мандарин. Выбрать место красивого разреза несложно, так как расположение мандаринов внутри рулета легко определить на ощупь. И это очень вкусный рулет! В меру шоколадный, в меру сладкий, слегка ореховый и очень сочный! Есть его удобно либо целым куском в руке, либо с помощью ножа и вилки.