Поросенок заливной из свинины и курицы

Готовим на Новый Год с Просто Кухня Поросенок заливной из свинины и курицы в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 2 заливных (16 порций): 1160 рублей
Стоимость 1 порции: 72 рубля

Заливное
Свинина тазобедренная часть 800 г — 291 рубль («Ашан», 1 кг = 364 р.)
Куриные окорочка 600 г — 157 рублей («Ашан», 1 кг = 262 р.)
Вода 3 литра
Морковь 2 шт. — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 21 р.)
Лук 2 шт. — 8 рублей («Ашан», 1 кг = 41 р.)
Сельдерей 100 г — 20 рублей («Ашан», 450 г = 90 р.)
Петрушка пучок 15 г — 10 рублей («Ашан», 100 г = 70 р.)
Душистый перец 10 шт. — 3 рубля («Ашан», 10 г = 32 р.)
Лавровый лист 2 шт. — 1 рубль («Ашан», 100 г = 64 р.)
Желатин в гранулах 30 г — 87 рублей («Ашан», 30 г = 87 р.)
Чеснок 4 зубчика — 4 рубля («Ашан», 1 кг = 180 р.)
Соль, перец

Украшение
Гвоздика 4 шт. — 3 рубля («Ашан», 15 г = 85 р.)
Салатные листья 150 г — 150 рублей («Ашан», 100 г = 100 р.)
Помидоры черри 300 г — 216 рублей («Ашан», 250 г = 180 р.)
Редис 120 г — 58 рублей («Ашан», 125 г = 60 р.)
Красный лук ½ шт. — 3 рубля (Ашан», 1 кг = 60 р.)
Перепелиные яйца 10 шт. — 65 рублей («Ашан», 20 шт. = 130 р.)
Докторская колбаса 80 г — 50 рублей («Ашан», 300 г = 187 р.)
Оливки 15 г — 7 рублей («Ашан», 300 г = 143 р.)

Подача
Горчица 30 г — 10 рублей («Ашан», 140 г = 48 р.)
Хрен 30 г — 13 рублей («Ашан», 140 г = 60 р.)

Цены актуальны на декабрь 2023 года
Понадобятся 2 бутылки из-под молока с широким горлом и крышками

Как приготовить Поросенок заливной из свинины и курицы рецепт пошагово

1. В большую кастрюлю с водой отправить свинину и куриные окорочка. Отправить к мясу овощи: крупно нарезанные стебли сельдерея, подпечённые на огне (газовой конфорке) крупно нарезанные морковь и лук. Добавить лавровые листики, душистый перец и веточки петрушки. Поставить на сильный огонь, когда бульон закипит убавить нагрев до минимума и варить 2 часа постоянно убирая пенку и подливая по необходимости небольшое количество воды, чтобы вся не выкипела. Готовому бульону дать остыть.

2. Переложить варёное мясо в отдельную миску и дать, а бульон процедить через сито. Остывшее мясо разобрать на кусочки средней длины, посолить и поперчить, перемешать. Совет от шефа: Для двух заливных поросят потребуется меньшее количество бульона (2 л), чем получилось при варке. В бульон (3 половника — 200 мл) всыпать желатин и хорошенько перемешать венчиком, оставить немного набухать. Затем поставить на минимальный огонь и полностью растворить, не доводя до кипения и постоянно помешивая.

3. Желатин перелить в основной бульон (2 л), посолить парой щепоток, добавить тонкие слайсы чеснока и перемешать. В бутылки положить кусочки мяса, чтобы заняли 80% пространства. Затем залить желейным бульоном обе бутылки. Потрясти бутылки, чтобы бульон равномерно распределился. Закрыть бутылки крышками и отправить в холодильник в горизонтальном положении на несколько часов до полного застывания. Бутылки с застывшим заливным, прорезать в центре и раздвинуть две части бутылку в разные стороны.

4. Переложить заливное на большую тарелку. Где было горлышко — это пятачок, а дно бутылки — задняя часть тела поросёнка. Вырезать из варёной колбасы подходящий по размеру пятачок, просунуть в колбасу 2 зонтика гвоздики — ноздри и прикрепить к заливному носу поросёнка. Оливки разрезать пополам и со стороны, где большие дырки просунуть перец горошком — зрачки, присоединить на заливное в виде глаз.

5. Слайс колбасы разрезать пополам и отрезать два острых угла, сделать прорези в заливном и вставить уголочки — уши. Вырезать хвостик и положить на заднюю часть заливного. Вокруг поросёнка на тарелке выложить салатные листья, положить ветку помидоров черри, рядом выложить половинки редиса, украсить лепестками красного лука и половинками отварных остывших перепелиных яиц. Таким же образом сделать ещё одного заливного поросёнка на полянке. Сервировка: Подавать заливного поросёнка с горчицей и хреном.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022