Вегетарианский чизкейк с кокосовым йогуртом

1. Подготовьте форму для чизкейка, выстелив ее пергаментной бумагой. Отложить в сторону. Приготовьте основу, добавляя финики в кухонный комбайн и смешивая, пока не останутся маленькие кусочки, и он не превратится в шарик. Вытащить из комбайна и отложить в сторону. В кухонный комбайн добавьте грецкие орехи и соль и обработайте их едой. Затем добавьте финики обратно и взбейте до образования рыхлого теста - оно должно слипаться, когда вы немного сжимаете между пальцами. Если оно слишком сухое, добавьте еще несколько фиников во время взбивания. Выложите основу для чизкейка в форм у и нажмите пальцами, чтобы распределить равномерно. Чтобы утрамбовать его, используйте маленький стакан, завернутый в пергаментную бумагу, и надавите на него, позволяя корке подниматься по бокам. Поставьте в морозильник, чтобы закрепить основу.

2. Добавьте все ингредиенты для начинки в блендер и перемешайте до получения однородной массы - до 2 минут. Если она не слипается или кажется густой, добавьте немного лимонного сока, кокосового йогурта или кленового сиропа, так как жидкость поможет лучше смешаться. Смешайте до получения кремообразной и однородной текстуры. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа для сладости, кокосового йогурта для остроты или лимонной или апельсиновой цедры для цитрусового аромата.

3. Добавьте начинку в охлажденную основу для чизкейка и несколько раз постучите формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Затем свободно накрыть полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и заморозить до твердого состояния - около 6 часов или на ночь. Перед нарезкой и подачей дайте слегка оттаять в течение 20-30 минут.

4. Подавать как есть или украсить сверху с легким кокосовым взбитыми сливками и / или цедрой цитрусовых и свежими ягодами. Храните остатки, накрытые в холодильнике, для более мягкого чизкейка до 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.