Веганский чизкейк с чаем без выпечки

1. Замочите кешью в очень горячей воде на 30 минут (или в прохладной воде на ночь или на 4-6 часов). Затем промойте прохладной водой, слейте воду и отложите в сторону. Пока кешью замачиваются, доведите кастрюлю с 2/3 чашки или 158 мл воды до кипения, затем туда нужно добавить пакетики чая, накрыть крышкой и варить не менее 30 минут. Это должно привести к очень крепкому настою чая. Добавьте больше чая, если цвет не глубокий, а аромат не интенсивный. При удалении чайных пакетиков обязательно выжмите / выдавите весь лишний чай.

2. В то время как чай и кешью замачиваются, приготовьте форму для чизкейка (я предпочитаю круглую форму 18 см с защелкой, но также подойдет круглая форма для кекса или форма для выпечки хлеба), выстелив ее пергаментной бумагой. Отложить в сторону. Подготовьте основу чизкейка, добавляя финики в кухонный комбайн и взбивая их, пока не останутся маленькие кусочки , и масса не сформируется в шар. Вытащить из комбайна и отложить в сторону. В кухонный комбайн добавьте грецкие орехи и соль (по желанию) и взбейте все. Затем добавьте финики обратно и взбейте до образования рыхлого теста - оно должно слипаться, когда вы немного сжимаете его между пальцами. Если оно слишком сухое - добавьте еще несколько фиников. Выложите тесто в форму для выпечки и нажмите пальцами, чтобы распределить равномерно. Чтобы утрамбовать его, используйте маленький стакан, завернутый в пергаментную бумагу. Сформировать корку по бокам формы тоже. Поставьте в морозильник, чтобы закрепить все.

3. Добавьте в высокоскоростной блендер заваренный чай, замоченный кешью без воды и все оставшиеся ингредиенты для начинки и перемешивайте до получения кремообразной и однородной массы - около 3-4 минут, при необходимости соскребая по бокам. Попробуйте и отрегулируйте сладость / вкус по мере необходимости, добавив больше смеси специй для пряности, имбиря для остроты, кленового сиропа для сладости или ванили по вкусу.

4. Перенесите начинку в основу и постучите, чтобы удалить пузырьки воздуха. Дополнительно: сбрызните небольшим количеством веганской карамели и взбейте палочкой или ножом, чтобы получился забавный узор. Перенести в морозильник и заморозить до готовности - не менее 6 часов, желательно оставить на ночь. В день подачи можно перенести в холодильник. При подаче из морозильника размораживайте при комнатной температуре не менее 1 часа для легкой нарезки.

5. Подавайте, как есть, или украшайте достаточным количеством кокосовых взбитых сливок, каплями веганской карамели и щепотки специй из тыквенного пирога (по желанию). Храните оставшийся чизкейк в морозильной камере до 1 месяца (хорошо накрытый / запечатанный). После замораживания его можно хранить в холодильнике до 4 дней. Но это начальное замораживание важно для текстуры и плотности, поэтому не пропускайте этот шаг.