Веганский тыквенный чизкейк

1. Разогрейте духовку до 176 C и слегка смажьте 23 см круглую форму для выпечки чизкейков с кокосовым маслом (или используйте стандартную форму для пирога, но мы предпочитаем пружинную форму для легкой подачи). Отложить в сторону. Приготовьте основу пирога, добавив в кухонный комбайн сырые орехи кешью, овес, финики, морскую соль и имбирь и перемешайте в течение примерно 30 секунд. Перемешайте в тесто с не слишком крупными кусочками, но и не в пудру. Затем добавьте безглютеновую муку и снова перемешайте. Затем добавьте кокосовое масло и кленовый сироп и снова перемешайте до образования теста. Оно не должно быть слишком липким или слишком рыхлым, но должно сохранять свою форму. Переложить тесто в смазанную жиром форму и чистыми руками распределить равномерно. Затем используйте плоскодонный предмет (например, стакан для питья), чтобы сформировать ровную плоскую основу, толкая тесто вверх по сторонам, чтобы сформировать боковую корку. Затем используйте вилку и проткните корку 6 раз, чтобы образовать маленькие дырочки в нижней части, чтобы она не надувалась при выпекании. Выпекайте в течение 10 минут (это предварительная выпечка, чтобы укрепить корочку) или до слегка золотисто-коричневого цвета (не более 12 минут). Затем достаньте из духовки и отложите для охлаждения.

2. А пока готовим начинку. В кухонный комбайн (сначала протрите, если хотите, после приготовления теста, но не обязательно), добавьте тыквенное пюре, крахмал аррорут, кокосовое молоко, кокосовый сахар, кленовый сироп и специи из тыквенного пирога. Взбивайте на высокой скорости, соскребая по сторонам по мере необходимости, до кремовости и однородности. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше специй для тыквенного пирога для пряности или кокосового сахара для сладости.

3. Добавьте начинку в слегка охлажденную основу из кешью и выровняйте в ровный слой. Затем верните в духовку и запекайте в течение 32-40 минут или до тех пор, пока края корочки не станут золотисто-коричневыми, а верхушка не станет слегка высохшей (на ощупь она все еще будет немного влажной, но после охлаждения она станет более твердой).

4. Вынуть из духовки и дать остыть при комнатной температуре в течение 20 минут. Затем перенесите его в холодильник, чтобы остыл, и продолжайте выпускать пар. После охлаждения (~ 2 часа или в течение ночи), накрыть крышкой, чтобы сохранить свежесть. Наслаждайтесь при комнатной температуре или - по нашему предпочтению - охлажденным и украшенным взбитыми кокосовыми сливками (по желанию). Остатки хранятся в холодильнике до 4-5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.