Суфлейный торт с компоте малина-клубника и бисквитом Джоконда

Как приготовить вкусный Суфлейный торт с компоте малина-клубника и бисквитом Джоконда рецепт. .

Ингредиенты

Бисквит Джоконда:
｡ Миндальная мука – 70 гр
｡ Сахар №1 – 50 гр
｡ Мука пшеничная – 20 гр
｡ Яйцо куриное 85 гр
｡ Сливочное масло (растопленное) – 15 гр
｡ Белок – 55 гр
｡ Сахар №2 – 25 гр
⠀
Крамбл:
｡ Сливочное масло 82.5% - 50 гр
｡ Соль – 1 гр
｡ Сахар – 50 гр
｡ Миндальная мука – 30 гр
｡ Пшеничная мука – 60 гр
⠀⠀
Компоте малина-клубника:
｡ Сахар - 15 гр
｡ Пектин NH – 2 гр
｡ Клубника цельная – 80 гр
｡ Малиновое пюре – 80 гр
｡ Пюре лайма – 15 гр
｡ Цедра лайма – 1
⠀
Суфле:
｡ Вода - 30 гр
｡ Желатин – 8 гр
｡ Соль – 1 гр
｡ Крем чиз или маскарпоне – 250 гр
｡ Белок пастеризованный – 80 гр
｡ Сахар – 60 гр

Как приготовить Суфлейный торт с компоте малина-клубника и бисквитом Джоконда рецепт пошагово

1. Бисквит Джоконда:⠀
1. Взбить яйца с сахаром, миндальной мукой, мукой.
2. Растопить масло и ввести в первую массу.
3. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и объединить массы.
4. Разровнять на силиконовом коврике25х35.
5.Отпечь при 220 °С, 5-6 минут.

2. Крамбл:
1. Перемешать все ингредиенты до состояния рассыпчатой крошки.
2. Выложить готовую массу между 2 кольцами 16 и 18 см в диаметре.
3. Отпечь при 160 °С, 16-18 минут.

3. Компоте малина-клубника:
1. Перемешать сахар с пектином и пюре малины, довести до кипения и проварить 10 сек. Снять с плиты.
2. Ввести сок лайма с цедрой и клубникой.

4. Суфле:
1. Желатин залить холодной водой на 5-7 мин.
2. Маскарпоне перемешать с солью.
3. Растопить желатин в свч и перемешать с 30 гр воды.
4. Желатиновую массу перемешать с маскарпоне.
5. Взбить белки с сахаром и объединить с сырной массой.

Похожие рецепты