Французский торт опера с малиной

Как сделать Французский торт опера с малиной рецепт. Торт без глютена. Бисквит джоконда. Торт ОПЕРА один из популярных тортов в Европе. Торт "Малиновая опера" состоит из множества вкуснейших слоев: миндальный бисквит Джоконда, кофейный крем, кофейный сироп, шоколадное кремю и мой любимый малиновый джем. .

Ингредиенты

(готовый размер 28х19см):

- Бисквит Джоконда (Joconde), размер противня для выпекания 42х32см
125 гр. миндальной муки
125 гр фундучной муки (перемолите фунук)
30 гр кукурузной муки
30 гр какао порошка
230 гр. сахарной пудры
240 гр яичных белков
60 гр сахара
360 гр яиц
40 гр яичных желтков
50 гр сливочного масла

- Кофейный сироп
125 гр. воды
75 гр. сахара
50 гр кофейных зерен

- Кофейный крем
320 гр мягкого сливочного масла, от 82,5%
180 гр молока
30 гр ristretto кофе
65 гр яичных желтков
60 гр сахара

- Шоколадное кремю
3 гр желатина
15 гр воды
100 г темного шоколада 70%
90 гр молочного шоколада
220 гр сливок 33%
60 гр яичных желтков
20 гр молока

- Малиновый джем
80 гр сахара
5 гр пектина
130 гр малинового пюре
40 гр ягод малины
сок половины лимона

Как приготовить Французский торт опера с малиной рецепт пошагово

1. Бисквит Джоконда (Joconde) Засыпать в миску миндальную муку (125 гр), фундучную муку (125 гр), кукурузную муку (30 гр), какао порошок (30 гр), сахарную пудру (230 гр) и перемешать. Взбейте белок (240 гр) с сахаром (60 гр). Сахар засыпайте 2 раза по 30 гр и взбивайте до образования "клювика". Переложите взбитые булки в отдельную миску. Пересыпьте сухую смесь в миксер, добавьте яйца (240 гр) и яичных желтков (40 гр) и перемешайте. Перелейте смесь в большую миску.

2. Добавляйте частями взбитый белок и перемешивайте. Растопите сливочное масло (50 гр), добавьте его в миску с тестом и перемешайте. Вылейте половину теста на противень устеленный пергамином и разровняйте в тонкий слой (0,8 см). Выпекайте при 200 С, около 8 минут. Вылейте второю половину теста на другой противень (или выпекайте по очереди) и разровняйте в тонкий слой (0,8 см). Выпекайте при 200 С, около 8 минут.

3. Кофейный сироп Налейте в сотейник воды (125 гр), сахара (75 гр), кофейных зерен (50 гр), перемешайте и доведите до кипения и варите 5 минут. Перелейте массу в миску, заверните пищевой пленкой и дайте настоятся около 2 часов. Вернемся к Бисквиту Джоконда. Нарежьте бисквит размером 28х19 см с помощью рамки (формы) в которой будите собирать торт. Должно получиться 4 бисквита. Кофейный крем Налейте в сотейник молоко (180 гр), кофе ristretto (30 гр), яйчные желтки (65 гр), сахар (60 гр) и варите на маленьком огне до 82 С (до первой бульки), постоянно перемешивая.

4. Перелейте готовую смесь в отдельную миску, накройте пищевой пленкой и остудите до 35 С. Шоколадное кремю Залейте желатин (3 гр) водой (15 гр), дайте набухнуть и затем разогрейте в микроволновой печи. Подготовьте в отдельной миске темный шоколад 70 % (100 гр) и молочный шоколад (90 гр). Залейте в сотейник сливки 33% (220 гр), яичные желтки (60 гр), молоко (20 гр) и варите на маленьком огне до 82 С (до первой бульки), постоянно перемешивая.

5. Затем перелейте в миску с шоколадом, добавьте растопленный желатин и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и остудите до 40 С. Малиновый джем Смешайте сахар (80 гр) и пектин (5 гр). Залейте в сотейник малиновое пюре (130 гр), ягоды малины (40 гр) и варите постепенно добавляя сахар с пектином, постоянно помешивая. Варить 3 минуты. Добавьте лимонный сок (1/2 лимона), перелейте в отдельную миску, накройте пищевой пленкой и остудите.

6. Вернемся к Кофейному крему. Выложите в миксер мягкое масло (320 гр) и начните взбивать. Подготовленную ранее смесь и остывшую до 35 С, добавляйте в миксер к маслу тонкой струйкой.