Классическое шоколадное пирожное опера домашнее

Как сделать Классическое шоколадное пирожное опера домашнее рецепт. Сегодня специальный выпуск для любителей кофе. Знакомьтесь пирожное Опера. Это пирожное действительно можно назвать Оперой. Наверное не зря.🤪 Откусила кусочек этого блаженства и просто невозможно остановиться до 3-го кусочка🙈🤩 Не верите??? .

Ингредиенты

Миндальный бисквит
40 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
240 г яиц
110 г белка
20 г сахара
55 г муки

Шоколадный ганаш
600 г чёрного шоколада 70%
680 г сливок
100 г глюкозного сиропа
100 г мёда
60 г сливочного масла

Взбитый кофейный ганаш
5 г желатина
40 г белого шоколада
45 г кофейного экстракта
975 г сливки

Кофейный сироп
265 г кофейных зёрен
600 г воды
115 г сахара

Как приготовить Классическое шоколадное пирожное опера домашнее рецепт пошагово

1. Миндальный бисквит
Растопить масло. В дежу миксера мешать сахарную пудру с миндальной мукой. Добавить яйца и взбивать до пышности. Добавить муку и следом сливочное масло. Взбиваем белки с сахаром до крепких пиков. Вводим белки к тесту вручную аккуратно. Выкладываем на противень и выравниваем спатулой. Отправляем в заранее разогретую духовку до 175°С на 6-8 мин. Вынимаем и остужаем.

2. Шоколадный ганаш
В сотейнике разогреть сливки, мед и глюкозу. Выливаем на шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем масло. Перемешиваем. Накрываем плёнкой.

3. Взбитый кофейный ганаш
Распустить желатин в холодной воде. В сотейнике разогреть 300 г сливок с кофейным экстрактом. Заливаем шоколад и желатин, перемешиваем. Добавляем остальные холодные сливки. Перемешать и накрыть плёнкой. Отправляем в холодильник на 12 часов. На следующий день вынимаем и взбиваем до мягких пиков.

4. Кофейный сироп
В кофемолке перемолоть зерна. В сотейнике сварить сироп и добавить молотый кофе и оставляем настаиваться на 2 часа. Профильтровать.

5. Сборка
В квадратной форме 30×30 выкладываем бисквит. Пропитать сиропом. Слой ганаша. Слой взбитого ганаша. Отправить в холодильник немного. Вынимаем и проделываем ту же очерёдность. Оставляем на ночь в холодильнике. На следующий день разрезаем на порции, украсить по желанию. Можно присыпать какао порошком или же шоколадной глазурью. Приятной всем дегустации!!!

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты