Шоколадное пирожное Мокко

Шоколадное пирожное Мокко рецепт
Как сделать вкусное Шоколадное пирожное Мокко рецепт очень вкусный с кофе. .

Ингредиенты

Бисквит:
Белки 65гр
Мука пшеничная 20гр
Мука миндальная 50гр
Соль Щепотка
Сливочное масло 82,5% 55гр
Сахар 70гр

Ганаш:
Шоколад молочный 100гр
Сливки 33% 50гр
Сливочное масло 30гр
Сироп глюкозы 10гр

Кофейный сироп:
Вода 50гр
Сахар 1 ст.л.
Кофе растворимый 1 ч.л.
Ликёр 10гр

Кофейный мусс:
Кофейный шоколад 70гр
Сливки 33% 180гр
Желатин 4гр
Вода для желатина 24гр
Молоко 70гр
Желтки 1
Ликёр кофейный 10гр
Кукурузный крахмал 10гр

Шоколадная глазурь:
Сливки 33% 75гр
Вода 35гр
Сахар 90гр
Какао 25гр
Желатин 4гр
Вода для желатина 24гр

Как приготовить Шоколадное пирожное Мокко рецепт пошагово

1. Бисквит:
1. Сливочное масло растопить в сотейнике и протомить на медленном огне до орехового аромата. Масло должно стать золотистого цвета. Процедить. Остудить.
2. В отдельной чаше смешать миндальную и пшеничную муку, соль, сахар.Добавить белки, перемешать венчиком.
3. В последнюю очередь ввести сливочное масло. Перемешать.
4. Вылить в рамку 15×15см и выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 10-12 минут.
5. Остудить.
2. Ганаш:
1. В сотейнике объединить сироп глюкозы и сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
2. Вылить на шоколад и перемешать до растворения шоколада.
3. Добавить сливочное масло, перемешать.
4. Вылить на бисквит и убрать в холодильник для стабилизации.
3. Кофейный сироп:
1. В сотейнике объединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Добавить ликёр, остудить.
3. Пропитать бисквит сиропом.
4. Кофейный мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Желток растереть с кукурузным крахмалом.
3. Молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой к желтковой массе.
4. Вернуть смесь на огонь и проварить до 82С. При необходимости процедить.
5. Вылить на шоколад и перемешать до растворения шоколада.
6. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к основной массе.
7. Добавить ликёр и хорошо перемешать. Остудить до 35-40С.
8. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и аккуратно вмешать лопаткой в основную массу.
9. Залить в рамку поверх ганаша и убрать в холодильник до полной стабилизации.
5. Шоколадная глазурь:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. В какао добавить пару столовых ложек сахара, перемешать. Отложить.
3. В сотейник налить сливки, добавить воду и оставшийся сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить какао с сахаром, хорошо перемешать. Как закипит, проварить еще 3-4минуты.
5. Снять с огня (при необходимости процедить через сито). Распустить желатин.
6. Остудить. Рабочая температура глазури 38С.
7. Вылить глазурь поверх мусса, разровнять спатулой. Подождать, пока глазурь стабилизируется.
8. Нарезать на порционные кусочки острым ножом (нож должен быть сухой и теплый)
Автор: @olesya_alya_tortik
Похожие рецепты
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021