Муссовый торт с зеркальной глазурью

1. Начнем приготовление с глазури, для глазури нам понадобится воды 75 грамм, сахар 150 грамм, глюкозы или кукурузный сироп 150 грамм, сгущенное молоко 100 грамм, шоколад белый 150 грамм, желатина 10 грамм и краситель на ваш выбор. В кастрюльку вливаем воду, всыпаем сахар, выливаем глюкозный сироп перемешиваем и ставим на огонь. Нужно нагреть смесь до 103 градусов, после этого снимаем с огня и добавляем сгущенное молоко, перемешиваем и добавляем туда желатин. Желатин предварительно замочите воде и дайте ему набухнуть. Перемешиваем до полного растворения желатина.

Данный сироп выливаем на шоколад, дайте поставить приблизительно минуту, чтобы шоколад начал таять. Потом все пробьем блендером, если у вас появились пузыри в глазури ничего страшного мы от них потом избавимся. На этом этапе можно добавлять краситель. Хорошо перемешайте глазурь покройте пленкой в контакт и ставим в холодильник. А сейчас приготовим малиновое конфи, и для этого нам понадобится 150 грамм малины, я взяла замороженную малину не размораживала, и добавляем туда 30 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения, вводим туда 3 рамма набухшего желатина, перемешиваем хорошо чтобы желатин полностью растворился и выливаю в подготовленное кольцо.

2. Кольцо и застелила пищевой пленкой, диаметр кольца 16 сантиметров, и ставим в морозилку приблизительно на час. Сейчас мы приготовим крем англез для этого нам понадобится 150 мл молока, 150 грамм сливок жирных 33 %, 3 желтка , 30 грамм сахара , 7 грамм желатина и 10 грамм кофе в зернах. В кастрюлю вливаем сливки и молоко всыпаем туда зерна кофе и ставим на огонь и доводим до кипения. Пока молоко греется в желтки всыпаем сахар и перемешиваем венчиком, молоко со сливками я довела до кипения процедила через сито забрав кофе и тонкой струйкой вливаем желтки, перемешивая венчиком.

Возвращаем яичную смесь в кастрюльку и варим до загустения непрерывно помешивая, смотрите не переварить иначе желтки могут свернуться. Вот так проверяем готовность проводим по лопатке пальцем у вас должна остаться вот такая вот полоска. Сюда добавляем замоченный предварительно, и отжатый желатин, перемешиваю до полного растворения желатина и даем крему немножко остыть. Достаем из морозилки замороженной малиновое конфи, на него выливаем крем и по всему крему я распределяю замороженную малину. Далее накрываю пленкой в контакт и ставлю просто в морозилку, оставим крем морозилке приблизительно на два три часа. А сейчас займемся бисквитом и для него нам понадобится 1 яйцо, мука 30 грамм, сахара 40 грамм, разрыхлителя 1/ 4 ложки, молока 20 миллилитров, растительное масло 10 грамм и 5 грамм какао.

3. В яйцо добавляем сахар и хорошо взбиваем миксером, масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Все сухие ингредиенты пересыпьте в одну миску и перемешайте и порциями просеиваем в хорошо взбитую яичную массу, вливаем молоко и на низких оборотах миксера все перемешиваем ,вводим растительное масло и тоже на низких оборотах миксера всего лишь 1- 2 секунды все перемешиваем. Выливаем в подготовленную заранее форму, дно формы я застелила бумагой для выпечки, бока формы ничем не смазывала. Разравниваю тесто и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 10 минут, следите он печется очень быстро.

Через 10 минут вынимаем корж из духовки и даю немножечко остыть прямо в форме, снимаю бумагу для выпечки и даем полностью остыть на решётке. Такой воздушный, нежный он получился, и пока корж остывает мы с вами займемся муссом. Для него нам понадобится 150 миллилитров молока, 3 желтка, 30 грамм сахара, 120 грамм молочного шоколада, 9 грамм желатина ( не забудьте замочить в холодной воде если берете порошковый желатин то в пропорции 1 грамм желатина и 6 грамм воды), 250 грамм сливок 33 процентной жирности можно 35 но не меньше.

4. В кастрюлю вливаем молоко и ставим на огонь доводим до кипения, желтки перемешиваем и добавляем них весь сахар. Доведенное до кипения молоко вливаем тонкой струйкой в желтки возвращаем обратно смесь в кастрюльку и варим до загустения, ( как проверить вы можете посмотреть на crime англез), добавляем сюда шоколад молочный и перемешиваем, вводим набухший желатин (если вы берете листовой желатин отожмите его хорошенько от воды) и всю эту смесь пробиваем блендером и даем остыть до 30 градусов.

А сейчас нужно взбить сливки, сливки нужно взять очень холодные и взбить их дом мягких пиков, до такого состояния растаявшего мороженого. И в сливки будем вводить остывшую шоколадную смесь, вводим порциями хорошенько перемешиваю все венчиком. Когда все перемешалось можно приступить к сборке, я взяла разъёмную форму застелила пищевой пленкой. Выливаю большую половину мусса укладываю на этот мусс замороженную малину с кремом англез и заливаю оставшимся муссом. В самом конце кладу бисквит, все накрываю пищевой пленкой и ставлю в морозилку на ночь.

5. Глазурью на стояла в холодильнике тоже целую ночь она стала твердой и перед тем как покрыть торт ее нужно разогреть в микроволновке и опять пробить все блендером. Если у вас образовались пузырьки вы можете глазурь пропустить через мелкое сито и тогда пузырьков станет намного меньше.

Рабочая температура глазури 33-35 градусов, перед покрытием торта остудите ее до этой температуры. Нужно подготовить место где мы будем покрывать торт, сам торт лучше поставить на банку или на стакан, чтобы лишняя глазурь стекала, а внизу все застелите пищевой пленкой, эту глазурь можно будет собрать в контейнер и хранить в холодильнике несколько недель.

Ее можно будет использовать повторно просто разогреть до нужной температуры. Лишнюю глазурь уверенно смахните спатулой, если хотите поверх основного цвета можно добавить еще один цвет просто проведите спатулой. Я надеюсь вам понравится рецепт, понравился торт.