Муссовое Пирожное Базилик Лимон Ананас

Готовим вкусное Муссовое Пирожное Базилик Лимон Ананас рецепт. Базиликовый бисквит, ананасовый компот, лимонный мусс, кокосовый сироп, зеркальная глазурь. Автор - GARUHARU. .

Ингредиенты

БАЗИЛИКОВЫЙ БИСКВИТ:
75 г яйца
150 г яичных желтков
120 г миндальной муки
15 г муки
45 г сливочного масла
10 шт свежего базилика
1 цедра лимона
180 г яичного белка
180 г сахара

АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ:
66,6 г ананасового пюре
66,6 г нейтрального геля Absolu Cristal Valrhona
8 шт веток свежего базилика
200 г свежего ананаса

ЛИМОННЫЙ МУСС:
210 г свежих сливок1
3 шт цедры лимона
4,5 г желатина 200 Блум
22,5 г воды
209,1 г белого шоколада Ivoire 35% Valrhona
450 г свежих сливок2

КОКОСОВЫЙ СИРОП:
60 г сиропа 30ºВ (1000 г воды + 1350 г сахара)
40 г Малибу (ликер)
40 г воды

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
170 г воды1
300 г сахара
300 г глюкозы
200 г сгущенного молока
20 г желатина, 200 Блум
100 г воды2
2 базилика
пищевые красители - желтый и зеленый

Как приготовить Муссовое Пирожное Базилик Лимон Ананас рецепт пошагово

1. БАЗИЛИКОВЫЙ БИСКВИТ:
Смешайте яйца, яичные желтки, миндальную муку, муку, свежий базилик и цедру лимона. Вылейте растопленное масло в смесь и смешайте. В отдельной миске сделайте меренгу из яичного белка и сахара. Соедините обе смеси. Выложите на противень 40 × 60 высотой до 1 см, выпекать при 160 ° С в течение 15 минут.

2. АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ:
Используйте ручной блендер, чтобы смешать ананасовое пюре, Absolu Cristal и свежий базилик. Вылейте смесь в миску с кубиками ананасов. Объедините. Используйте формы Silikomart SF 009 (d34 мм)

3. ЛИМОННЫЙ МУСС:
Замочите желатин в воде. Нагрейте сливки 1 и лимонную цедру в кастрюле в течение нескольких минут, затем процедить и урегулировать вес. Растопить шоколад и добавить в него лимонные сливки. Добавьте желатин в крем. Взбейте сливки 2 до состояния подтаявшего мороженого. Объединить две смеси. Залить в формы.

4. КОКОСОВЫЙ СИРОП:
Смешайте ингредиенты вместе.

5. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Замочите желатин во второй воде. В кастрюле разогрейте первую воду с сахаром и глюкозой. Добавить сгущенное молоко и желатин и смешать. Дать остыть и стабилизироваться.

6. Сборка:
Вылейте лимонный мусс в подготовленную форму - круглые формы диаметром 5,5 см и высотой 4,5 см - до 50% высоты. Положите ананасовый компот в мусс и заполните форму лимонным муссом до 90% высоты. Поместите бисквит, пропитанный кокосовым сиропом сверху. Установите Пирожные в морозилку.

7. Также залейте лимонный мусс в форму мини-полусферы ( для декора) и заморозьте. После того, как мусс полностью заморожен, достаньте Пирожные из формы залейте глазурью. Достаньте мини-полусферы (для декора «купол») из формы и покройте его велюром. Поместите «купол» на глазированное пирожное и украсьте базиликом и другими шоколадными украшениями.

Похожие рецепты