Муссовое пирожное Персик

Готовим Муссовое пирожное Персик рецепт. Лето - сезон ягод и фруктов! Мне кажется, что летом и десерты должны быть соответствующие!🤗
Давайте приготовим пирожное в виде персика, используя форму от Pavoni (Артикул: 6972). Форма классная, ведь с её помощью можно приготовить пирожное как в виде персика, так и в виде вишни! .

Ингредиенты

Для персиковой начинки:
Персики 150 г
Персиковое пюре 100 г.
Сахар 80 г
Пектин NH 4 г.
Лимонный сок 1 ст.л.

Для мусса:
Желатин 6 г.
Молоко 100 г
Сахар 18 г
Белый шоколад 70 г.
Сливки 33% 230 г.

Для шоколадного покрытия:
Белый шоколад 100 г
Какао-масло 50 г.
Краситель жирорастворимый красный

Для зеркальной глазури:
Глюкозный сироп 100 г.
Сахар 100 г
Вода 50 г
Желатин 14 г
Шоколад белый 100 г
Сгущенка 70 г
Краситель «персик»

Как приготовить Муссовое пирожное Персик рецепт пошагово

1. Для начинки: пюре и персики, нарезанные на кубик, нагреть до 45℃. Сахар смешать с пектином, всыпать в сотейник «дождем». Перемешивая, довести смесь до кипения и прокипятить 2 минуты. Конфи разлить в силиконовую форму «полусфера» d=4 см. Артикул: 4598 Отправить в морозилку. Когда начинка полностью заморозилась, приготовить мусс на белом шоколаде: листовой желатин замочить в холодной воде. Дождаться, пока он набухнет. Отжать воду и добавить к белому шоколаду. Молоко смешать с сахаром и нагреть до кипения. Залить шоколад с желатином горячим молоком.

2. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Поэтапно ввести их в шоколадную массу, перемешать до однородности. В силиконовую форму залить немного мусса, хорошо простучать и распределить по форме, чтобы он «зацепился» за стенки. Полусферы начинки скрепить в шарик и утопить в форме. Сверху снова залить мусс. Хорошенько простучать форму, чтобы вышли излишки воздуха.

3. В самом конце я выложила тоненький ванильный бисквит. Отправить пирожное в морозилку на ночь. Оно должно очень хорошо заморозиться. Замороженное пирожное извлечь из формы и окунуть в смесь растопленного шоколада и какао-масла, доведенную до температуры 35°С. Небольшую часть окрасить в красный цвет и сделать красные брызги, чтобы персик выглядел более реалистично. Повторно убрать пирожное в морозилку.

4. Для зеркальной глазури листовой желатин замочить, дать набухнуть, отжать. В высоком стакане соединить шоколад, сгущенку и желатин, залить их горячей смесью сахара, воды и глюкозы, доведенной до кипения. На этом этапе ввести краситель и пробить массу погромным блендером. Чем меньше воздуха попадет в глазурь - тем лучше, следите за этим. Остудить глазурь до рабочей температуры 35 °C. Замороженное пирожное насадить на шпажку и окунуть в глазурь. Дать глазури стечь. Перед подачей муссовое пирожное нужно разморозить.