Пирожное кефир-лайм-меренга-базилик

Как сделать пирожное кефир-лайм-меренга-базилик рецепт. Максимально легкий рецепт как по вкусу так и составу. Мусс на кефире вас обрадует своей себестоимостью. Сделайте пирожное или торт. Оформите сезонной ягодой. И наслаждайтесь вкусом. Еще можно сделать конфи из нектарина и цедры лайма. Он там будет в тему. Но мы это оставим вам как мысль На фото разрез с персиком вы же сделайте с базиликом. .

Ингредиенты

БИСКВИТ БЕЛЫЙ
яйцо 250
сахар 125
мука 125
цедра лайма 2 шт
выход 350

КУЛИ БАЗИЛИК⠀
молоко 64
сливки 35% 320
желток 64
сахар 64
желатин листовой 4
базилик зеленый 15
ВЫХОД 500

СИРОП
вода 100
сахар 80
выход 170

МУСС КЕФИР
кефир 1,5% 250
сахар 1 100
сок лайма 2 ШТ
желатин листовой 15
сахар 2 100
белок 50
сливки 35% 330
ВЫХОД 935

Как приготовить Пирожное кефир-лайм-меренга-базилик рецепт пошагово

1. БИСКВИТ БЕЛЫЙ
Яйцо с сахаром взбить до пышной массы, в три этапа ввести просеянную муку и цедру, выгрузить в кольцо Д 20, отпекать 180С 9-11 минут. Остудить и разрезать бисквит на две чести, убрать верхнюю пленку.

2. КУЛИ БАЗИЛИК⠀
Молоко, сливки, желток уварить до 82С, снять с огня, распустить замоченный желатин, процедить через сито, остудить до 30С, добавить чистые листья базилика, пробить погружным блендером, вылить в кольцо Д18, заморозить.

3. СИРОП.
Сахар и воду довести до кипения, остудить.

4. МУСС КЕФИР.
Кефир смешать с сахаром1, распустить желатин, добавить сок лайма, пробить погружным блендером, смешать со взбитыми сливками, затем с итальянской меренгой 121С (сахар 2, белок, вода 30-50%).

5. Последовательная сборка в кольце Д22, бисквит Д20, пропитать 100 гр сиропа, загрузить мусс на 1/2 формы, загладить мусс по окружности кольца, выложить бисквит, вырубленный кольцом Д18, пропитать 70 гр сиропа, сверху выложить кули базилик, вдавливая кули вкручивающим движением, выложить оставшийся мусс, разровнять паллеткой.

Автор: @mkpiterova

Похожие рецепты