Клубнично кокосовый торт - Ольга Матвей

1. Нам понадобится 2 яйца, которые мы разбиваем в чашу миксера. Венчик в данном случае не подойдет, потому что яйца нужно взбить в густую устойчивую пену. Посмотрите, как я взбила яйца. Они увеличились в объеме в несколько раз. Вот такая пена должна получиться. В яйца добавляю сахарную пудру. Сахаром не заменяйте. Сюда же добавляю ваниль. Ванильный сахар не берите, потому что мы используем сахарную пудру и крупинки сахара добавлять не надо. Все перемешиваем. Хорошо взбили. Венчик я на время уберу и возьму сито.

Во взбитые яйца просеиваем сразу всю муку, картофельный крахмал (кукурузным крахмалом я не заменяю, а делаю, как по рецепту) и разрыхлитель. Все просеяла, чтобы ушли ненужные комочки. Теперь опять беру венчик и все взбиваю на самой медленной скорости. Можно все перемешать силиконовой лопаточкой. В полученное тесто добавляю всю кокосовую стружку. Опять все перемешиваем. Берем силиконовую лопаточку и домешиваем тесто лопаточкой до получения однородной консистенции. Вот такое должно получиться тесто. Теперь беру форму диаметром 20 см и выстилаю дно пергаментом. Бока формы немного смазываю подсолнечным маслом. Отравляем тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.

2. Отправляем форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и оставляем выпекаться на 30-35 минут. Но все духовки разные, поэтому проверяйте готовность коржа деревянной палочкой. Пока печется бисквит будем готовить клубничный мусс. Берем желатин, заливаем его холодной водой и отставляем в сторону, чтобы он немного набух. Клубнику нужно помыть, просушить и убрать зеленые хвостики. Клубнику блендером взбиваем в пюре. Вот такое пюре с сильным клубничным запахом у нас получилось. Отставляем его в сторону. Теперь приступаем к той части приготовления торта, которую я не очень люблю. Творог нужно перетереть через сито. Никакой блендер не сделает такой консистенции.

Занимает это трудоемкое занятие минут 15, но зато какой результат! Посмотрите, какой нежной консистенции получается творог. Советую вам приложить усилия - оно того стоит. Теперь клубнику соединяем с творогом. Все перемешиваем и наслаждаемся запахом клубники. Получилась однородная масса. Отставляем ее в сторону и достаем сливки из холодильника. Сливки у меня 33%. Добавляем в сливки немного ванили. Взбиваем сливки до густых пиков. После того, как сливки взбились в густой крем, добавляем в них сахарную пудру и снова взбиваем. Количество сахарной пудры зависит от того, насколько кислыми будут творог и клубника. Поэтому я сегодня добавляю 4 столовые ложки сахарной пудры.

3. Это средний вариант. Если у вас кислая клубника или кислый творог, добавляйте больше сахарной пудры. А можете уже во всю массу добавить по вкусу сахарную пудру. Сливки отправляем в творог. Все тщательно перемешиваем. Это уже очень вкусно и можно есть. Обычно я в это время пробую массу на сладость. Если вам хочется слаще, добавьте еще пару столовых ложек сахарной пудры. Желатин еще не успел застыть, поэтому ставим нашу массу в холодильник и ждем еще минут 10 до полного набухания и застывания желатина. Корж спекся. Даем ему немного остыть и десертным ножом отделяем край коржа от формы. Снимаем форму и переворачиваем корж на досточку. Корж теплый, но уже не очень горячий.

Снимаем пергамент и даем коржу полностью остыть. Теперь выдавливаем из лимона сок. 2 столовые ложки лимонного сока добавляем в воду. Если вы не будете кормить этим тортом детей, можете вместо воды взять, например, белое вино. Добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры. Смесь должна быть кисло-сладкой. Возможно вам понадобиться 2 столовые ложки сахарной пудры. Руководствуйтесь своим вкусом. Я, обычно, делаю эту пропитку на воде без алкоголя. Получается очень вкусно, с кислинкой. Желатин вот-так набух и застыл. Теперь его нужно растопить, но он не должен закипеть, а должен остаться практически холодным. Я ставлю его в микроволновку буквально на полминуты. Посмотрите, он стал жидким, как вода. При этом он еле-еле теплый, комнатной температуры.

4. Отправляем желатин в творожно-клубничную массу и все хорошо перемешиваем. Клубнично-творожный мусс готов. Отставляем его в сторону и ждем, пока остынет полностью корж. Мусс пока отправляем холодильник. Он должен стать более плотной консистенции, как очень-очень густая сметана. Разрезаем корж на две части. Снимаем верх. Посмотрите, какой он рыхлый внутри. Пахнет кокосом. Теперь беру форму, в которой пекла корж, и застилаю ее новым пергаментом. В форму отправляю верхушку коржа и обе части коржа пропитываю лимонной пропиткой. Мусс уже стал очень густым, как густая сметана, и хорошо держит форму. Не передержите мусс в холодильнике. Я проверяю его буквально через 10 минут. Он вроде жидкий, жидкий, а потом раз - и ложку уже не выймешь. Перекладываем весь мусс в форму. Распределяем его ровно по всей поверхности. Накрываем верхним коржом. Посмотрите, какой высокий торт получился - на всю высоту формы.

Убираем торт в холодильник до полного застывания. Я, обычно, ставлю на ночь. Если он постоит 4 часа до вечера, то он тоже схватится. Теперь мне понадобится 1 плитка белого шоколада и сливки. Сливки нужно подогреть до горячего состояния, но они не должны закипеть. В горячие сливки я отправляю шоколад и помешиваю до полного его растворения. Если шоколад полностью не растает, я поставлю смесь еще на 30 секунд в микроволновку. Посмотрите, шоколад полностью растаял в 33% сливках. Эти же сливки я добавляла в мусс и ими же развожу шоколад. Теперь нужно, чтобы этот ганаш постоял минуты 2-3. За это время он должен начать густеть и застывать. Он уже начал густеть и обволакивать ложку. Я вынула торт из холодильника. Он простоял там целую ночь и полностью схватился. Сейчас подожду пару минут и начну выливать ганаш на торт не снимая боков формы. Немного ложкой распределяю ганаш до краев формы. Посмотрите, как равномерно распределился ганаш. Ганаш начинает схватываться. Посыпаю сверху белой кокосовой стружкой. Стружку сыплю хорошим слоем. Отправляю торт в холодильник еще минут на 15, чтобы ганаш хорошо схватился. Ну вот, собственно, и все.