Муссовый торт Кофе-Бейлис

Готовим Муссовый торт Кофе-Бейлис. Хорошо думается на две головы. Задали мне задачку - воплотить в жизнь торт из пирожного. Принесли даже само пирожное. Посмотрела, прикинула, поговорила с подругой и в результате совместных размышлений родился с первого раза вот такой торт. Вкусно! )))) Очень-очень!!! Он пожалуй станет одним из любимых тортов! .

Ингредиенты

Бисквит:
4 яйца,
120 гр. сахара,
120 гр. муки.
⠀
Мусс Бейлис:
50 гр. желтка,
125 гр. молока,
12 гр. сахара,
стручок ванили,
15 гр. желатина,
150 гр. готовой карамели (можно приготовить самим),
300 гр. сливок для взбивания,
60 гр. ликёра Бейлис или Шеридана.
⠀
Крем кофейный:
250 гр. сливок для взбивания,
50 гр. сахарной пудры,
8 гр. желатина,
30 мл. эспрессо. Можно взять сваренный в турке кофе. Но, пожалуйста, не растворимый кофе!
⠀
Пропитка:
60 мл. эспрессо,
50 мл. Бейлиса или Шеридана.
⠀
Глазурь:
300 мл. сливок,
семена ванили,
15 гр. желатина,
45 гр. сгущённого молока,
30 гр. глюкозы,
60 гр. белого шоколада,
30 гр. молочного шоколада,
45 гр. карамели готовой.

Как приготовить Муссовый торт Кофе-Бейлис рецепт пошагово

1. Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Делим на 2 части в форму диаметром 25 и 23 см. Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем на решётке.
⠀

2. Мусс Бейлис:
Желтки растереть с сахаром. Стручок ванили вычистить и положить в молоко как сам стручок так и семена. Довести до кипения. Процедить и влить тонкой струйкой в желтки. Вернуть на слабый огонь и заварить английский крем. Снять с огня, перелить в пластиковую миску и ввести замоченный заранее желатин. Размешать. Добавить карамель и пробить блендером. Остудить до +30 градусов. Ввести ликёр. Сливки взбить и в 3-4 приема ввести в английский крем.
⠀

3. Кофейный крем:
Сварить кофе и ввести в него замоченный заранее желатин. Сливки взбить с сахарной пудрой и ввести остывший кофе.
⠀

4. Сборка.
В разъемную форму или кольцо проложить лентой бока. На дно кладем бисквит. Пропитываем его кофе с бейлисом, затем заливаем кофейным кремом и замораживаем 10 минут. Затем второй корж бисквита более маленький по диаметру кладем сверху, пропитываем кофе с бейлисом и заливаем вторым муссом. Замораживаем.

5. Глазурь:
Сливки с семенами ванили довести до кипения. Добавить замоченный заранее желатин. Ввести все остальное, пробить блендером, процедить от пузырьков, остудить до +30 и полить сверху подмороженный торт. Украсить вафельной крошкой, молочным шоколадом.