Муссовый торт Клубника Фисташка

Ингредиенты на 1 торт объёмом 1200 мл (форма 18 см диаметром)

Для бисквита «Магдалена»:
93 г яиц
68 г сахара
8,5 гтримолина (или мёда)
127 г муки
4,2 г разрыхлителя
61 г сливок 33 %
57 г оливкового масла
19 г подсолнечного масла
Цедра половины лимона

Для клубничного компоте:
133 г клубничного пюре
67 г свежей клубники
33 г сахара
27 г сиропа глюкозы
3,3 г пектина NH
1 г лимонной кислоты

Для ванильного кремё с фисташками:
53 г молока 3,2%
43 г сливок 33%
29 г сахара
45 г желтков
2 г листового желатина 160-180 блум
125 г сливок 33%
1/2 стручка ванили очищенные, жареные фисташки

Для фисташкового мусса:
225 г сливок 33%
22 г фисташковой пасты
225 г молока
50 г желтков
50 г сахара
5 г желатина 160-180 блум

Для зеркальной глазури:
75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущенного молока
10 г желатина 180 блум
150 г белого шоколада
водорастворимый краситель фисташкового цвета