Муссовый торт из манго, лайма, маракуйи и кокоса

Рецепт на 3 десерта Экзотическое удовольствие, диаметром 20 см и высотой 4,5 см). Как готовить муссовый торт из манго, лайма, маракуйи и кокоса. .

Ингредиенты

КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ
300 г яичных белков
105 г мелкого сахара
270 г сахарной пудры
135 г молотого миндаля
135 г кокосовой пудры
60 г муки

КРЕМ ИЗ МАРАКУЙИ
225 г пюре маракуйи
225 г сахара
225 г яиц
21 г кукурузной муки
225 г сливочного масла
6 г порошкового желатина 200 bloom
36 мл воды для желатина

КОМПОТЕ ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ
900 г компоте из манго и маракуйи Ravifruit
15 г порошкового желатина 200 bloom
90 мл воды

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА
75 г яичных белков
120 г сахара
30 г сиропа глюкозы

МУСС ИЗ МАНГО И КАФРСКОГО ЛАЙМА
600 г пюре манго
1 щепотка цедры кафрского лайма
500 г взбитых сливок
210 г итальянской меренги
18 г порошкового желатина 200 bloom
108 мл воды

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ ЛИЧИ И КОКОСА
440 г пюре личи
125 г кокосового пюре
140 г сиропа глюкозы
8 г пектина NH
65 г сахара
30 г нежирных сливок

Как приготовить Муссовый торт из манго, лайма, маракуйи и кокоса рецепт пошагово

1. КОКОСОВЫЙ ДАКУАЗ. Соедините сахарную пудру, молотый миндаль, просеянную муку и кокосовую пудру. Взбейте белки и сахар до устойчивых пиков, затем осторожно добавьте смесь сухих ингредиентов. Заполните кольцо диаметром 20 см, используя кондитерский мешок с круглой насадкой №10. Выпекайте 20 минут при температуре 170°С.

2. КРЕМ ИЗ МАРАКУЙИ. Разведите желатин в воде. Доведите пюре до кипения. Отдельно смешайте вместе яйца и сахар. Добавьте кукурузную муку. Влейте часть горячего пюре в смесь, перемешайте и вернитесь к кастрюле. Доведите до кипения и варите две минуты. Снимите с огня и добавьте желатин. При температуре 45°С вмешайте в масло. Перенесите в кондитерский мешок и оставьте остывать.

3. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА. Нагрейте сахар и глюкозу до 121°С. Влейте во взбитые до крепких пиков белки. Взбивайте до охлаждения.

4. МУСС ИЗ МАНГО И КАФРСКОГО ЛАЙМА. Разведите желатин в воде. Нагрейте ¼ часть пюре. Добавьте разведенный желатин, цедру кафрского лайма и оставшееся пюре. Перемешайте. Взбейте сливки. При температуре 40°С добавьте в пюре меренгу и взбитые сливки.

5. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ ЛИЧИ И КОКОСА . Доведите до кипения фруктовые пюре, глюкозу, сливки. Добавьте сахар, смешанный с пектином. Дайте покипеть 1 минуту, затем перемешивайте еще одну минуту. Остудите до 37°С для покрытия десерта.

6. СБОРКА. Обложите кондитерское кольцо диаметром 20 см ацетатной пленкой. Выложите кокосовый дакуаз в середину кольца. Покройте сверху компоте из манго и маракуйи и заморозьте. Выложите часть мусса из манго и кафрского лайма, распределив его до самого кольца. Затем выложите весь крем из маракуйи, а сверху равномерно распределите оставшийся мусс из манго и кафрского лайма. Положите десерт в морозильную камеру. Снимите кольцо и покройте десерт зеркальной глазурью. Украсьте готовое изделие.