Кекс Кокос Манго Маракуйя

Тропический кекс Кокос Манго Маракуйя вас удивит и доставит вас в тёплые края своим легким и чистым вкусом. Нежный и свежий рецепт, который вас не оставит равнодушным. Вы можете приготовить его в любую минуту. Рецепт рассчитан на приготовление 6 кексов в форме 19*4*6 см. Автор - Jordi Bordas. .

Ингредиенты

401 г сливочного масла 82%
249 г сахар
133 г пастеризованных яичных желтков
114 г пастеризованных яичных белков
205 г мука миндальная
69 г кокосовой стружки
285 г муки из мягких сортов пшеницы
7 г разрыхлителя
259 г пюре маракуйи

КОМПОТЕ МАРАКУЙЯ-МАНГО
48 г Желатиновой массы 6:1 *
332 г Пюре манго
200 г Пюре маракуйя
20 г Сахар
8,2 г Пектин NH

МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ
292 г сливочного масла 82%
292 г муки пшеничная
292 г сахар
292 г миндальная мука
2.3 г соли

Как приготовить Кекс Кокос Манго Маракуйя рецепт пошагово

1. Взбейте масло с сахаром на средней скорости. Добавьте яичные желтки и белки, затем постепенно введите миндальную муку и кокосовую стружку. Просейте муку с разрыхлителем и соедините с базой. Затем в полученную массу вмешайте растопленное и остывшееё пюре маракуйи. Форму смажьте маслом и припылите мукой либо выложите пергаментом. Разлейте полученное тесто по 240г в каждую форму и выпекайте при 150 ºC около 26 минут. Выньте из формы и остудите, затем отправьте в морозилку.

2. КОМПОТЕ МАРАКУЙЯ-МАНГО
Подогреть в сотейнике пюре манго и маракуйя до 40ºC. Всыпьте дождиком смешанный пектин с сахаром и доведите до кипения. Добавьте желатиновую массу. Перелейте в кондитерский мешок и поместите в холодильник для стабилизации.

3. МИНДАЛЬНЫЙ КРАМБЛ
Смешайте масло с сахаром с помощью венчика на низкой скорости. Добавьте просеянную муку, соединенную с миндальной мукой и солью. Протрите массу с помощью решетки для формирования кубиков крошки 1x1 см. Распределите на пергамент и выпекайте при 140 ºC в течение 24 минут.

4. СБОРКА
Когда компоте остынет, наполните подмороженный кекс. Далее покройте кексы нейтральной глазурью, посыпьте миндальным крамблом и украсьте кубиками манго.

Похожие рецепты