Торт Манго Ананас Маракуя

Готовим вкусный Торт Манго Ананас Маракуя рецепт. Есть любители тропических фруктов и тортов с ними? Лично я люблю все, где есть маракуйя или кокос, а если там ещё шоколад, то все, я не смогу остановиться. Сегодня вот такой вариант. .

Ингредиенты

Рассчитан на 2 торта диаметром 20 см.

КОМПОТЕ:
- свежий манго- 350
- пюре ананаса- 120
- пюре маракуйи- 120
- сахар- 80
- крахмал кукурузный- 8
- желатин- 6

БИСКВИТ:
- кокосовая стружка- 60
- мука- 35
- какао- 30
- сахарная пудра- 60
- сахар- 40
- яйца- 90
- сливочное масло- 30
- белки- 55
- сахар- 15

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
- вафельная крошка- 23
- кокосовая стружка- 12
- молочный шоколад- 50

МУСС:
- желтки- 100
- сахар- 200
- пюре маракуйи- 120
- молоко- 120
- молочный шоколад- 120
- сливки 33%- 750
- желатин- 20

Как приготовить Торт Манго Ананас Маракуя рецепт пошагово

1. КОМПОТЕ:
Манго нарежьте кубиками, в сотейнике соедините с пюре, сахаром и крахмалом. Доведите до кипения, немного проварите, снимите с плиты и добавьте желатин (который предварительно залили холодной водой).
Возьмите 2 кольца диаметром 16-18 см и вылейте в них компоте. Уберите в морозилку. К моменту сборки компоте должно быть замороженным.

2. БИСКВИТ:
В чаше миксера соедините стружку, муку, какао, пудру, сахар и яйца, взбейте в течении нескольких минут, затем добавьте растопленное масло.
Отдельно взбейте белки и 15 гр сахара. В 2 приёма введите в яично-мучную смесь
Выпекайте в 2х кольцах диаметром 18 см при 160С 15 минут.

3. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
шоколад растопите, соедините с крошкой и стружкой. Нанесите на бисквиты и уберите в холодильник.

4. МУСС:
Соедините желтки, сахар и пюре, влейте кипящее молоко, заварите на среднем огне, добавьте шоколад и желатин. Охладите массу до 36-40С и введите взбитые до мягких пиков сливки.

5. ПРИСТУПАЙТЕ К СБОРКЕ ТОРТОВ.
Муссовые торты собираются вверх ногами.
Затяните кольца плёнкой, налейте немного мусса, "утопите" в нем компоте, потом оставшийся мусс и бисквит.
Сразу уберите в морозилку.
После того, как торты хорошо замёрзнут, можно их покрыть велюром или гляссажем (зеркальной глазурью). Завтра покажу процессы подготовки глазури и покрытия.

Автор: @anastasiyakiseleva686

Похожие рецепты