Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя рецепт с фото пошагово

Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя

Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя рецепт
Как сделать Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя рецепт. .

Ингредиенты

Ганаш «экзотик»:
сливки- 1000 гр.
шоколад - 270 гр.
желатин - 10 гр.
пюре маракуйи - 225 гр.

Начинка банановая:
масло сливочное - 150 гр.
сахар коричневый - 100 гр.
мякоть банана - 1200 гр.
пюре маракуйи - 150 гр.
сок лимона - 75 гр.
ксантан -8-10 гр.

Глазурь шоколадная желтая:
какао-масло - 500 гр.
шоколад белый - 500 гр.
краситель жирораств. - 10-15 гр. (все зависит от производителя)

Как приготовить Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя рецепт пошагово

1. Ганаш «экзотик»:
Примерно 1/3 сливок от общего веса, в данном рецепте — 350 гр. довести до кипения, вылить на белый шоколад, ввести заранее замоченный желатин и пробить блендером.
Дать остыть в течении 20-30 минут, после ввести оставшуюся часть холодных сливок и пюре маракуйи — пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12ч., для стабилизации.
2. Начинка банановая:
Мини-бананы очистить от кожуры и нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона, дабы избежать потемнение.
Растопить сливочное масло на сковороде. Далее на медленном огне слегка обжарить бананы, присыпав коричневым сахаром. Продолжаем томить около 20 минут.
После пробиваем до состояния «пюре», вводим ксантан и пюре маракуйи.
Начинка должна стать гладкой, распределяем на силиконовый лист с бортиками или металлическую рамку.
Убираем в морозильную камеру.
После нарезаем на «брусочки», обязательно отталкиваемся от созданной силиконовой формы.
3. Глазурь шоколадная желтая:
Цвет глазури должен быть ярким! Не жалейте красителя!
4. Рабочая температура глазури 40С.
Номер красителей (Guzman) 214.
Для окончательного оформления нам также понадобиться какао-порошок.
5. Силиконовая форма:
Нам понадобиться пищевой силикон по шору 15-20, пластиковый контейнер, клей-момент большой тюбик или пистолет для поделок со стержнем клеевым. Дальше следовать по инструкции (при покупке силикона - она у вас будет).
Автор: @giselle_pastrychef
Похожие рецепты
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021
Notice: Undefined index: dle_user_id in /home/lukmir/inoeda.com/www/engine/modules/main.php on line 683 Notice: Undefined variable: fcache in /home/lukmir/inoeda.com/www/engine/modules/main.php on line 684 Warning: file_put_contents(): Filename cannot be empty in /home/lukmir/inoeda.com/www/engine/modules/main.php on line 684 Notice: Undefined index: HTTP_REFERER in /home/lukmir/inoeda.com/www/engine/modules/functions.php on line 2731