Пирожное с бананом, шоколадом и маракуя

1. Ганаш «экзотик»:
Примерно 1/3 сливок от общего веса, в данном рецепте — 350 гр. довести до кипения, вылить на белый шоколад, ввести заранее замоченный желатин и пробить блендером.
Дать остыть в течении 20-30 минут, после ввести оставшуюся часть холодных сливок и пюре маракуйи — пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12ч., для стабилизации.

2. Начинка банановая:
Мини-бананы очистить от кожуры и нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона, дабы избежать потемнение.
Растопить сливочное масло на сковороде. Далее на медленном огне слегка обжарить бананы, присыпав коричневым сахаром. Продолжаем томить около 20 минут.
После пробиваем до состояния «пюре», вводим ксантан и пюре маракуйи.
Начинка должна стать гладкой, распределяем на силиконовый лист с бортиками или металлическую рамку.
Убираем в морозильную камеру.
После нарезаем на «брусочки», обязательно отталкиваемся от созданной силиконовой формы.

3. Глазурь шоколадная желтая:
Цвет глазури должен быть ярким! Не жалейте красителя!

4. Рабочая температура глазури 40С.
Номер красителей (Guzman) 214.
Для окончательного оформления нам также понадобиться какао-порошок.

5. Силиконовая форма:
Нам понадобиться пищевой силикон по шору 15-20, пластиковый контейнер, клей-момент большой тюбик или пистолет для поделок со стержнем клеевым. Дальше следовать по инструкции (при покупке силикона - она у вас будет).