Пирожное в виде тыквы на Хэллоуин

Десерты и выпечка Блюда на Хэллоуин Пирожные

Страшно стильная пирожное в виде тыквы рецепт на Хэллоуин. Это пирожное универсальное, его можно и детям;) Подходит для вегетарианцев, только в печенье есть яйцо, которое можно заменить на лен) или любое другое печенье). .

Ингредиенты

Начинка вишня
Пюре +ягоды вишни-190 г
Крахмал-2 ч.л
Сироп топинамбура-30 г
Лимонный сок 15 г

Черный Мусс
Кокосовые сливки(1) - 80 г
Подсластитель(сироп топинамбура)-50 г
Урбеч из черного кунжута-100 г
Йогурт термостатный-100 г
Шоколад темный без сахара- 80 г
Кокосовые сливки(2)-80 г
Желатин -7 г
Краситель черный уголь сухой -3-4 г

Песочное печенье.
Масло кокосовое -30 г
Мука смесь Безглютеновая -50 г
Мука Миндальная-9г
Кокосовый сахар-17г
Яйцо-16 г
Какао порошок черный -16 г
Краситель черный уголь сухой -1 г

Черный велюр (готовим на следующий день, когда пирожные полностью застыли и полежали ночь в морозильной камере)
Темный шоколад 50 г
Какао масло-50 г
Краситель черный уголь сухой -2-3 г.

Пластичный шоколад для хвостиков.
Шоколад 30 г.

Как приготовить Пирожное в виде тыквы на Хэллоуин рецепт пошагово

1. Начинка у нас будет вытекающая, поэтому используем крахмал.
Часть вишни (60%) превращаем пюре, другую часть режем кусочками, чтоб получить сочную начинку при вытекании.
В сотейнике смешиваем все ингредиенты, тщательно перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим до кипения, и на среднем огне увариваем до нужной консистенции. Примерно 2-3 минуты. Жидкость полностью не увариваем, иначе нечему будет вытекать.
Выкладываем в форму и замораживаем.

2. Черный Мусс
В холодной воде замачиваем желатин, согласно инструкции на упаковке.
Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами(либо на водяной бане).
Одновременно с этим подогреваем сливки и подсластитель, как только они нагрелись выливаем их на желатин.
Соединить растопленный шоколад и сливки с желатином.
Добавляем к ним йогурт и урбеч, тщательно перемешиваем. Туда же добавляем краситель.
Взбиваем вторую часть сливок.
Смешиваем взбитые сливки к первой массе, аккуратно перемешивая лопаткой.
Переливаем в кондитерский мешок.
Заполняем форму на 1/4 отправляем минуты на 2 в морозильник.
Выкладываем начинку и сверху выливаем оставшийся мусс.
Замораживаем.
На следующее утро, когда тыковки постояли ночь в морозильной камере, нам необходимо придать им форму.

3. Песочное печенье
Ледяное масло смешиваем мукой безглютеновой, сахаром, какао порошком.
Смешивайте насадкой весло до состояния мелкой крошки
В крошку добавьте яйцо (разбейте заранее в чашу, перемешайте и отвесьте 16 г) и сюда же добавляем краситель. Тесто само соберется в комочек за 2-3 минуты, став пластичной гладкой массой.
Раскатайте между листов пергамента до толщины 2 мм
Убираем в морозильную камеру минут на 5
Вырезаем 6 кружочков, подходящими по диаметру формами.
Выпекаем между двух перфорированных ковриков, так тесто не будет терять форму и получится красивый сетчатый рисунок.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 160 градусах 8-12 минут.

4. Черный велюр
Растапливаем шоколад импульсами в микроволновке.
Отдельно растапливаем какао масло, т.к. температура плавления у них разная.
Соединяем шоколад, какао масло и краситель перемешиваем и переливаем в одноразовый стаканчик и ставим его в стакан краскопульта.
Покрываем замороженное пирожное велюром.

5. Пластичный шоколад для хвостиков.
Перемалываем в мелкую крошку насадкой лопатка.
Разминаем руками, чем больше мнем, тем мягче становиться масса.
Вылепливаем нужную форму (6 шт.)
Делаем узоры ножом или инструментами для мастики.
Оставляем при комнатной температуре минут на 15.

6. Сборка
Растапливаем немного шоколада (можно воспользоваться фризом)
Кисточкой промазываем место куда будем прикреплять хвостики и прикрепляем сам хвостик.
Разводим золотой кандурин с любым спиртом и окрашиваем хвостик. Перекладываем тыковку на печенье (можно также промазать печенье шоколадом, чтоб тыковка держалась)

Автор: @vkdolce_school

Похожие рецепты