Лимонный торт с клубникой

Как приготовить вкусный ПП Лимонный торт с клубникой и творожным сыром рецепт. .

Ингредиенты

на форму 16:

Лимонный бисквит
• Кукурузная мука 140 г
• Миндальная мука 60 г
• Разрыхлитель 1 ч. л
• Кокосовое масло 30 г
• Сироп топинамбура 90 г
• Яйцо (СО) 3 шт
• Цедра лимона 1 шт (+ сок)
• Йогурт 60 г
• Молоко 50 г

Крем
• Творожный сыр (типа Хохланд) 450 гр
• Клубничный сироп 20-30г (для цвета и вкуса)
• Пастообразный творог (типа Данон) 30-40 гр
• Сах зам по вкусу (я использовала 40 г сиропа топинамбура)

Лимонный курд
• Лимонный сок 70 мл
• Цедра 1 лимона
• Кукурузный крахмал 5-6 г
• Желток 3шт (категория СО)
• Кокосовое масло 15 г
• Подсластитель по вкусу
• (я использовала 60 г сиропа топинамбура)

Лимонный сироп
• Вода 0. 1 л
• Подсластитель по вкусу
• (я использовала 30 г сиропа топинамбура)
• Сок лимона 15 г

Клубничное кули
• Клубника замороженная 170 гр
• Желатин 7 г
• Вода для желатина
• Сах зам по вкусу
• (я использовала 90 г сиропа топинамбура)

Клубничный чизкейк (без выпечки)
• Творожный сыр (типа хохланд) 130 г
• Клубника (замороженная, свежая) 100 г
• Греческий йогурт 40 г
• Желатин 7 г
• Сах зам по вкусу
• (я использовала 60 г сиропа топинамбура)

Инвентарь
• Кольцо для выпечки (d = 16см)
• Фольга
• Миксер
• Весы
• Венчик
• Силиконовая лопатка
• Глубокие миски/чаши
• Чаши, миски
• Пищевая пленка
• Ацетатная пленка

Как приготовить Лимонный торт с клубникой рецепт пошагово

1. Лимонный бисквит
1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Масло с подсластителем взбиваем в чаше.
3. Добавляем яйца, взбиваем.
4. Затем добавляем йогурт, перемешиваем.
5. Добавляем молоко и цедру лимона.
6. Смешиваем в чаше все сухие ингредиенты.
7. Соединяем обе массы, добавяляя сухие ингредиенты к жидким.
8. Выкладываем в заранее подготовленную форму 16 (смазанную и обернутую фольгой).
9. Выпекаем 25-35, минут до сухой зубочистки.
Остывший корж, оборачиваем в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник.

2. Клубничное кули
1. Желатин замачиваем в холодной воде, согласно инструкции.
2. Замороженную клубнику (можно заранее разморозить) я делаю без разморозки. Перекладываем в сотейник, на медленном огне ждем когда она размкнет и пробиваем блендером, до состояния пюре.
3. Возращаем на плиту, добавляем подсластитель (если добавить1-2 ч. л лимонного сока, можно сохранить цвет) Доводим до кипения, но не кипятим, т. к. клубника сразу потеряет цвет.
4. В слегка остывшую массу, добавляем желатин, тщательно перемешиваем.
5. Ждем когда остынет до 40 г и переливаем в заранее подготовленную форму, обернутую снизу пищевой пленкой. Отправлем в морозильник, для полного застывания.

3. Лимонный сироп
1. Воду и подсластитель подогреваем на плите, до полного растворения.
2. Добавляем сок лимона.
3. На час убираем сироп в сторону, чтоб он настоялся.
4. После того как сироп остынет, процеживаем через сито, чтоб убрать лишнее.

4. Лимонный курд
1. Нагреваем сок и цедру лимона, до 30-40 градусов.
2. В сотейнике с толстым дном смешиваем желтки с крахмалом, и добавляем подсластитель.
3. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании вливаем лимонный сок к желтковой массе.
4. Перемшиваем до однородной массы и возращаем на плиту.
5. Увариваем до загустения, не нагреваем выше 82 градусов (после 82 желтки сварятся).
6. Следим чтоб желтки не сварились. (можно варить на водяной бане) до загустения, и снимаем остужаться.
7. Ждем когда масса остынет до 40 градусов и добавляем охлажденное масло.
8. Пробиваем блендером, до однородного состояния.
9. Накрываем лиевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, для дальнейшего использования.

5. Клубничный чизкейк
1. Желатин замачиваем в холодной воде, согласно инструкции.
2. Замороженную клубнику (можно заранее разморозить) я делаю без разморозки. Перекладываем в сотейник, на медленном огне ждем когда она размкнет и пробиваем блендером, до состояния пюре.
3. Йогурт нагреваем до 60-70 гр и распускаем в нем желатин.
4. Перемешиваем все это с сыром.
5. Добавляем клубничное пюре и перемешиваем. Немного остужаем.
6. Выкладываем первый корж на дно фомы, обернутой ацетатной пленкой, и пищевой пленкой.
7. Сверху выливаем остывшую массу с чизкейком и убираем в морозильник часа на 3 После того как чизкейк застыл, достаем его из морозилки, и готовим крем.

6. Клубничный кремчиз
1. Замороженную клубнику перекладываем в сотейник, на медленном огне ждем когда она размякнет и пробиваем блендером, до состояния пюре. Процеживаем через сито.
2. Смешиваем все ингридиенты в чаше до однородного состояния, (творожный сыр, должен быть комнатной температуры).
3. Крем должен быть плотным, таким кремом удобно выравнивать торт.
4. Перекладываем в кондитерский мешок.

7. Сборка
1. После того как чизкейк застыл и мы приготовили крем, приступаем к сборке.
2. Выкладываем второй корж поверх чизкейка, пропитываем его лимонной пропиткой.
3. Делаем бортик из крема, и внутрь выкладываем лимонный курд (если масса застыла, можно слегка подогреть на водяной бане, и пробить блендером).
4. Выкладываем сверху замороженное кули.
5. Затем последний биквит, его тоже пропитываем сиропом.
6. Убираем в холодильник еще на 2-3 часа.

8. После того как торт постоял в холодильнике, стабилизировался, достаем его из формы, и снимаем ацетатную пленку. Промазываем кремом. Крем достаточно плотный, можно сделать черновое выравнивание, чтоб убрать лишние крошки, убрать торт еще на 1 час, и покрыть оставшимся кремом.

В рецепте пишу подсластитель по вкусу. Вы можете исользовать любой сахарозаменитель на ваше усмотрение. Я использовала сироп топинамбура, в скобочках указываю колличество которое я использовала) тут важно помнить при замене саахараменителя учитывать влажность, т. е у меня был жидкий сироп соответсвенно если заменять на сухой нужно прибавить колличесто жидких ингридиентов.

Рекомендую пробовать все что готовите (тесто, крем и т. п), так вы научитесь понимать и варьровать количество сладости, кислости и т. п. Сделали тесто, немного попробовали на язык, сделали начинку и посмотрели достаточно ли она сладкая. Лимонный курд, будет очень кислым если положить не достаточно сладости, тут на любителя, но Если вы положите ее не достаточно, кислинка может быть очень ощутимой, и подпортит весь вкус.

Автор: @vkdolce_school

Похожие рецепты