Муссовый торт Фисташка Лимон

1. Курд: желтки, сахар, цедра с соком лимона увариваем, помешивая до густоты. Процеживаем, добавляем слив. масло, мешаем. Немного нагреть курд и добавить в него распущенный желатин. Перемешать. Кольцо затянуть пленкой и вылить слой курда высотой 1 см. Заморозить.

2. Кули: нагреть сок, мякоть и цедру до 40С. Всыпать "дождиком" пектин, смешанный с сахаром. Перемешать и проварить 2-3 минуты. Также в кольцо. Когда кули и курд заморозились, начинаем собирать торт.

3. Бисквит. Взбить белки с сахаром. Смешать остальные продукты и добавить аккуратно к белкам. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно взбить белки с сахаром. Смешать ост. продукты и добавить аккуратно к белкам. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать снизу вверх, одним коржом в форме 180-при 180С 30 мин. Вырезать слой бисквита толщиной 1,5см и в диаметре 16 см. Когда кули и курд заморозились, собираем торт.

4. Мусс. В сотейнике смешать желтки, сахар, влить теплое молоко и 150 мл сливок, перемешать и снова в сотейнике уваривать до 70С. Добавить распущ. желатин, перемешать. Вылить на шоколад, перемешать, дать остыть. Взбить 400 мл сливок и соединить с заварной основой.

5. Зеркальная глазурь: Желатин залить ледяной водой. Сироп, сахар, воду нагреть до раств. сахара. Отдельно в высоком стакане смешать шоколад, сгущенку и распущенный желатин, диоксид титана. Залить это все горячим сиропом. Оставить на 2 минуты, затем пробить 2 минуты погружным блендером под углом 30 градусов. Оставить на ночь в холодильнике для стабилизации. Перед нанесением на торт достать глазурь из холодильника и разогреть в микро импульсами по 30 сек. Когда по краям стакана глазурь расплавиться, а по центру будет ещё густая, пробить блендером до однородности. Разделить на части и с помощью блендера окрасить глазурь водорастворимыми или сухими красителями. Пропустить глазурь через мелкое сито для удаления пузырей. Рабочая t 35С. Важно: наносим глазурь на ледяной торт, иначе сползёт!

6. Собираем торт: Слой мусса-курд-мусс-кули-мусс-бисквит. Мусс густой, поэтому охлаждать перед каждым слоем не нужно. Замораживаем торт. Достаем из формы и пока он ледяной поливаем зеркальной глазурью (рецепт в предыдущем посте). Кушать можно через часов 5. В холодильнике может простоять до 3-х суток (больше не проверяла). Приятного аппетита!