Муссовый торт Фисташка Лимон

Муссовый торт Фисташка Лимон рецепт
Готовим домашний красивый муссовый торт Фисташка Лимон рецепт. Один из моих любимых вкусов муссовых тортах! Готовьте и наслаждайтесь и вы! Торт я делала в форме "Элипс" диаметром 18 см. Сначала готовим кули и курд, их нужно перелить в 2 кольца d=15-16см и заморозить. Совет: Диоксид титана - это пищевой краситель, порошок белого цвета, придаёт плотность глазури. Он не обязателен, но без него глазурь будет прозрачная.

Ингредиенты .

Фисташковый бисквит (форма 18 см):
Яйцо(С1)-2шт
Сахар-85г
Фисташковая паста-20г
Молоко-30г
Раст.масло-35г
Мука-95г
Разыхлитель-10г

🍋Лимонный курд:
1 лимон(сок+цедра) -50г
Желтки-2шт
Сахар-50г
Слив. масло-75г
Соль щепотка
Желатин листовой-2,5г

🍈Лимонное кули:
1 лимон(сок с мякотью+цедра)
Сахар-50г
Пектин NH -4г

🍦Мусс:
Желатин(листовой) 200 блюм - 12г
Желтки-60г
Сахар-150г
Молоко-150мл
Сливки от 32%-150мл
Бел.шоколад-200г
Сливки от 32%-400мл

Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы (у меня кукурузный)-150г
Желатин (Ewald листовой)-12г
Сахар-150г
Вода-75мл
Диоксидтитана-2г (1/2ч.л)
Сгущенка-100г глазурь
Белый шоколад-150r.

Как приготовить Муссовый торт Фисташка Лимон рецепт пошагово

1. Курд: желтки, сахар, цедра с соком лимона увариваем, помешивая до густоты. Процеживаем, добавляем слив. масло, мешаем. Немного нагреть курд и добавить в него распущенный желатин. Перемешать. Кольцо затянуть пленкой и вылить слой курда высотой 1 см. Заморозить.
2. Кули: нагреть сок, мякоть и цедру до 40С. Всыпать "дождиком" пектин, смешанный с сахаром. Перемешать и проварить 2-3 минуты. Также в кольцо. Когда кули и курд заморозились, начинаем собирать торт.
3. Бисквит. Взбить белки с сахаром. Смешать остальные продукты и добавить аккуратно к белкам. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно взбить белки с сахаром. Смешать ост. продукты и добавить аккуратно к белкам. Перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать снизу вверх, одним коржом в форме 180-при 180С 30 мин. Вырезать слой бисквита толщиной 1,5см и в диаметре 16 см. Когда кули и курд заморозились, собираем торт.
4. Мусс. В сотейнике смешать желтки, сахар, влить теплое молоко и 150 мл сливок, перемешать и снова в сотейнике уваривать до 70С. Добавить распущ. желатин, перемешать. Вылить на шоколад, перемешать, дать остыть. Взбить 400 мл сливок и соединить с заварной основой.
5. Зеркальная глазурь: Желатин залить ледяной водой. Сироп, сахар, воду нагреть до раств. сахара. Отдельно в высоком стакане смешать шоколад, сгущенку и распущенный желатин, диоксид титана. Залить это все горячим сиропом. Оставить на 2 минуты, затем пробить 2 минуты погружным блендером под углом 30 градусов. Оставить на ночь в холодильнике для стабилизации. Перед нанесением на торт достать глазурь из холодильника и разогреть в микро импульсами по 30 сек. Когда по краям стакана глазурь расплавиться, а по центру будет ещё густая, пробить блендером до однородности. Разделить на части и с помощью блендера окрасить глазурь водорастворимыми или сухими красителями. Пропустить глазурь через мелкое сито для удаления пузырей. Рабочая t 35С. Важно: наносим глазурь на ледяной торт, иначе сползёт!
6. Собираем торт: Слой мусса-курд-мусс-кули-мусс-бисквит. Мусс густой, поэтому охлаждать перед каждым слоем не нужно. Замораживаем торт. Достаем из формы и пока он ледяной поливаем зеркальной глазурью (рецепт в предыдущем посте). Кушать можно через часов 5. В холодильнике может простоять до 3-х суток (больше не проверяла). Приятного аппетита!
Автор: elena_stasevich_hm
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube