Муссовый торт с фисташками, малиной, желе и шоколадом

Как сделать вкусный Муссовый торт с фисташками, малиной, желе и шоколадом рецепт. .

Ингредиенты

Фисташковый брауни (d=16 см)
Белый шоколад - 60 г
Сливочное масло - 30 г
Фисташковая паста - 20 г
Яйцо С1 -1 шт.
Сахар - 25 г
Мука - 50 г

Хрустящий слой
Белый шоколад - 20 г
Растительное масло без запаха - 5 г
Фисташки (можно солёные) - 20 г
Вафельная крошка - 20 г
Фисташковая паста -10 г

Фисташковый мусс
Белый шоколад -120 г
Сливочное масло - 20 г
Сливки 33% (1) - 50 г
Фисташковая паста - 40 г
Сливки 33% (2) - 220 г
Желатин 220 bloom - 7 г
Вода холодная - 35 г

Малиновый мусс
Белый шоколад - 70 г
Пюре малины -150 г
Сахар-40 г
Сливочное масло - 20 г
Сливки 33% -150 г
Желатин 220 bloom - 8 г
Вода холодная - 40 г
Малина свежая -100 г

Мусс на белом шоколаде
Белый шоколад -120 г
Сливочное масло - 20 г
Сливки 33% (1) - 50 г
Сливки 33% (2) - 220 г
Желатин 220 bloom - 7 г
Вода холодная - 35 г

Малиновое желе
Пюре малины -130 г
Сахар - 30 г
Желатин 220 bloom - 4 г
Вода холодная -16 г
Желатин замочить в холодной воде.

Как приготовить Муссовый торт с фисташками, малиной, желе и шоколадом рецепт пошагово

1. Фисташковый брауни.
Соединить шоколад, сливочное масло и фисташковую пасту и растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Яйцо слегка взбить на средней скорости миксера или венчиком (недолго, просто до объединения белка и желтка). Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем муку. Ввести слегка остывшую шоколадно-фисташковую массу, перемешать до однородного состояния. Выпекать в кольце диаметром 16 см при температуре 160-170 г примерно 15 минут (сверху должна появиться лёгкая корочка, а центр остаться слегка жидким). Охладить до комнатной температуры, затем достать из кольца.

2. Хрустящий слой.
Фисташки порубить ножом (не очень мелко). Шоколад растопить импульсами по 15-20 секунд. Добавить растительное масло и фисташковую пасту, перемешать. Всыпать фисташки и вафельную крошку, ещё раз перемешать. Получившуюся массу распределить тонким слоем поверх брауни и убрать в холодильник до застывания.

3. Фисташковый мусс. Кольцо 18 см застелить ацетатной плёнкой. Подложку поставить на ровную поверхность (разделочную доску и т.п.), чтобы торт было удобно переносить и мусс не вылился из-под кольца (можно дополнительно проклеить стык кольца и подложки скотчем с наружной стороны). В центр кольца выложить брауни с хрустящим слоем. Желатин замочить в холодной воде. Объединить шоколад, сливки (1), фисташковую пасту и сливочное масло.

4. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы. Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать. Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. [Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым). Вылить мусс в кольцо поверх брауни и убрать в холодильник на 30-40 минут.

5. Малиновый мусс.
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Желатин растопить. Соединить малиновое пюре, желатиновую и шоколадную массы, перемешать до однородности. Сливки взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Вылить малиновый мусс поверх фисташкового, утопить в нём ягоды малины, чтобы мусс их полностью покрывал, и убрать в холодильник примерно на 30-40 минут.

6. Мусс на белом шоколаде.
Желатин замочить в холодной воде. Объединить шоколад, сливки (1) и сливочное масло. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы. Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать. Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым). Вылить мусс в кольцо поверх малинового мусса и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут или дольше.

7. Малиновое желе.
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить. Желатин растопить, добавить к малиновому пюре, перемешать, охладить до комнатной температуры. Ёылить желе поверх мусса на белом шоколаде, убрать торт в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов). Украсить по желанию, у меня завитки из кремчиза на масле, малина и листья фисташки. Вес без декора -1,8-1,9 кг

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты