Морской торт Остров с желе
Так же на нашем сайте уже есть другой вариант рецепта Аквариум торта Остров в Море с желе. .
Ингредиенты
Вам понадобится:
• Металлическое кольцо для сборки по диаметру торта
• Ацетатная лента
• Гелевый краситель Cake Сolors Sky Blue
• Цветная мастика и инструменты для моделирования
• Шоколад Callebaut белый 25,9% и тёмный 54,5%
• Белый и темный шоколад ( отлично подойдёт шоколад Callebaut, Sicao, Irca)
Ганаш для выравнивания:
50 г - белый шоколад
100 г - темный шоколад
100 г - сливочное масло
Желе
650 г - вода
150 г - сахар
40 г - желатин + 240 г воды для замачивания
• Металлическое кольцо для сборки по диаметру торта
• Ацетатная лента
• Гелевый краситель Cake Сolors Sky Blue
• Цветная мастика и инструменты для моделирования
• Шоколад Callebaut белый 25,9% и тёмный 54,5%
• Белый и темный шоколад ( отлично подойдёт шоколад Callebaut, Sicao, Irca)
Ганаш для выравнивания:
50 г - белый шоколад
100 г - темный шоколад
100 г - сливочное масло
Желе
650 г - вода
150 г - сахар
40 г - желатин + 240 г воды для замачивания
Как приготовить Морской торт Остров с желе рецепт пошагово
1. Достаем торт из формы. Убираем все лишнее и начинаем срезать бисквит, формируя наклон дна. Обрезки бисквита разминаем вместе с кремом: должно образоваться тесто, из которого можно будет сделать рельеф дна. Этой массой формируем рельеф. Создаем небольшие возвышенности, которые после заливки желе будут на поверхности.
2. Ганаш для выравнивания: Растапливаем шоколад и охлаждаем до комнатной t. Соединяем шоколад, добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем до однородности ~ 3-4 мин. Покрываем рельеф торта ганашем. Наносим крем обильно, бока которые мы не обрезали, подравниваем шпателем. Можно не выводить выравнивание в идеал. Ставим торт в холодильник и ждем, пока ганаш застынет.
3. Окрашиваем с помощью губки поверхность ганаша белым красителем, разведенным в водке. Делаем различные фигурки из мастики или шоколада для имитации морского дна. Укладываем наши фигурки в произвольном порядке. Крепим их с помощью оставшегося ганаша. Чтобы фигурки не таяли и не красили желе, до его застывания их необходимо покрыть растопленным какао-маслом. После нанесения нужно поставить торт в холодильник на ~ 20 мин., чтобы масло застыло и только потом заливать желе, остывшее до комнатной t.
4. Желе: Замачиваем желатин в холодной воде. Смешиваем в сотейнику воду и сахар, ставим на средний огонь и помешиваем до растворения сахара. Окрашиваем массу красителем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем заранее распущенный на огне желатин. Отставляем смесь охлаждаться до комнатной t.
5. Ставим торт в кольцо, прокладываем бока ацетатной лентой, низ накрываем пищевой пленкой. Стык ленты делайте со стороны без желейной основы. Аккуратно заливаем желе с помощью ложки. Убираем торт в холодильник на 15 мин. Затем рисуем волны с помощью шпажки и белого красителя. Ставим торт ненадолго в морозилку, после этого снимаем кольцо и ленту. Готово!
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Похожие рецепты
Комментарии (37)