Муссовый фисташковый торт с вишней и миндалем

1. Взбить белки с сахаром до мягких пиков.
В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру.
Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
Выпекать бисквит при 170° около 20 минут.

2. ВИШНЕВОЕ КУЛИ.
Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут.
Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить.
Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды.
Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой.

3. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ.
Порубить орехи ножом на кусочки среднего размера.
Растопить шоколад, добавить к нему масло.
Орехи смешать с шоколадом и выложить смесь на корж, убрать в холодильник на 5 минут.

4. ФИСТАШКОВЫЙ МУСС.
Залить желатин холодной водой и оставить его набухать на несколько минут.
Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, кипятить не надо.
Снять с огня молоко и добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада.
Распустить желатин (10 секунд в микроволновке) и влить его в шоколадно - молочную смесь.
В отдельной чаше взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.
Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать.
В Добавить фисташковую пасту, перемешать.
Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой борта.

5. СБОРКА ТОРТА.
Перед сборкой форму простелить ацетатной пленкой.
Вылить в форму чуть больше 1/З мусса, поставить в морозилку на 5-10 минут.
Сверху на мусс выложить замороженное кули.
Вылить остальную часть мусса и сверху положить миндальный корж, перевернув его хрустящим слоем в сторону мусса.
Поставить торт в морозилку на 6-8 часов (лучше всего на ночь). Перед употреблением торт разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов.