Торт с белого шоколада с вишней

1. Готовим бисквит по этому рецепту: Генуэзский бисквит классический.

2. Вишневое конфи
1. Замочить желатин в холодной воде на 15мин, распустить в микроволновке
2. Вишню и сахар положить в сотейник и довести до кипения, помешивая, чтоб не подгорело
3. Крахмал размешать в 1-2 столовой ложке воды и влить тонкой струйкой в вишню, перемешать и прокипятить около минуты до загустения.Снять с огня
4. Добавить желатин, перемешать

3. Крем
1. Растопить белый шоколад со сливками в микроволновке, по 30сек перемешаю, до полного растворения, затем пробить блендером и убрать в холодильник, накрыв в контакт пищевой пленкой, на 6-8 часов(можно на ночь)
2. Взбить шоколад миксером до пышной массы
3. Перемешать шоколад и сливочный сыр, на низкой скорости, до однородной массы

4. Хрустящий слой
1. Растопить шоколад и смешать с пастой, добавляем вафельную крошку, перемешиваем.

5. Сборка
1. Разрезаем бисквит на 3 коржа, собираем в кольце с ацетатной плёнкой
2. Первый корж пропитываем сиропом (100грмолоко+50гр белый шоколад, растопить перемешать), выкладываем шоколадную пасту и распределяем по коржу , убираем в морозилку на 20мин.
3. Далее покрываем кремом и делаем бортики по кругу,в центр выкладываем половину конфи, сверху смазываем кремом.
4. Выкладываем второй корж, пропитываем, смазываем кремом, делаем бортики , в центр выкладываем вторую часть конфи и сверху покрываем кремом.
5. 3ий бисквит пропитываем и накрываем пищевой плёнкой, сверху кладём плотную подложку и груз 0,5-1кг на 6 часов, лучше на ночь
6. Крем на покрытие можно использовать этот же. Я использую кремчиз на масле: кремчиз 400гр +100гр сливочное масло+ 50гр сахар, все тщательно перемешать.