Генуэзский бисквит классический

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно мешать, чтобы сахар растворился, доводим темп. до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится, примерно 2-2.5 раза.

2. Готовая масса должна быть светлого цвета, а если поднять венчик, то стекать лентой. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой методом складывания. Далее берём маленькую часть теста и смешиваем с тёплым маслом, затем аккуратно вмешиваем смесь в тесто.

3. Выпекаем при температуре 170-175* ~40 минут, до сухой шпажки. Готовый бисквит переворачиваем на решётку до полного остывания, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 6 часов .