Виды бисквитов: Классический, Шифоновый, Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жён

Все популярные виды бисквитов для тортов: Классический, Шифоновый, Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жён. Как бисквит - основа торта, так и этот пост - основа основ для начинающего кондитера.

Классический бисквит.

Всего три ингредиента - сахар, яйца и мука. Разнообразить классический бисквит можно добавлением ванили, какао, цедры. Готовность проверяется деревянной шпажкой.

Шифоновый бисквит.

Отличается от классического вида наличием в составе растительного масла. Обычно это очень нежные и воздушные бисквиты и не требуют дополнительной пропитки. Готовность определяется нажатием ладонью на бисквит: если он не провалился, выдержал форму, значит готов.

Бисквит "Джоконда".

Это бисквит с повышенным содержанием белков и миндальной муки. Выпекается коржами и не требует пропитки. Идеален в качестве основы для муссовых тортов.

Бисквит "Пан де жён"

В этом случае за основу берется марципан (смесь из растертого в муку миндаля и сахарного сиропа). Далее рецепт стандартен - яйца, мука, сливочное масло. Бисквит хорошо держит форму и сочетается с большинством начинок.

Женуаз.

Бисквит по рецептуре напоминает классический, но с добавлением сливочного масла.
Женуаз прекрасен в сочетании с различными пропитками.

Дакуаз.

Бисквит, хрустящий снаружи, но мягкий внутри, готовится на основе большого количества белков и ореховой муки.

Конечно, это только основные виды бисквитов, но они способны дать начало бесконечному множеству десертов.

Хранить бисквиты нужно завернутыми в пленку или в пергамент. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит можно до 5 дней при температуре не ниже +4С.

В условиях комнатной температуры бисквит в пленке или в пергаменте можно хранить до 3 дней.

Некоторые виды бисквитов (шифоновые, миндальные) можно замораживать и хранить до 8 недель при температуре -25С.
Обязательно прикрепите бирку с датой заморозки.

И напоследок мой совет: начинайте "приручать" бисквиты по - одному. Отработайте сначала классический, потом его вариации и так далее. .