Паула торт шоколадный с вишневым кремом и муссом

1. Шоколадный бисквит:
1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. Яйца разделить на белки и желтки.
3. Белки взбить с солью до состояния пены. Порционно ввести сахар, взбивая на средней скорости (до мягких пиков).
4. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.
5. В отдельной миске объединить муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и корицу. Перемешать.
6. Добавить к желтковой массе 1/3 меренги и аккуратно вмешать лопаткой.
7. Ввести сухие ингредиенты и перемешать складывающими движениями.
8. 1-2 ложки теста перемешать с растопленным сливочным маслом и добавить все к основной массе. Перемешать.
9. Ввести оставшуюся меренгу и аккуратно вмешать лопаткой.
10. Приготовить 3 кольца D-16см, дно каждого обтянуть фольгой. Выложить кольца на противень.
11. Готовое тесто разлить в 3 кольца.
12. Выпекать в разогретой до 160С духовке до сухой шпажки.
13. Готовые коржи остудить, снять с колец, завернуть в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник.

2. Вишнёвый крем:
1. Желатин замочить в холодной и оставить набухать.
2. В кастрюле объединить молоко и сливки, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Отдельно растереть желтки с сахаром.
4. Часть горячего молока добавить к желткам, перемешать, вернуть обратно в кастрюлю и проварить при постоянном помешивании до 82С. При необходимости протереть через сито.
5. Снять с огня и распустить желатин. Хорошо перемешать.
6. В глубокой миске объединить шоколад, пюре вишни и инвертный сахар и вылить сверху заварную основу. Перемешать до полного растворения шоколада. Эмульгировать блендером.
7. Приготовить 2 кольца D-14см, дно каждого обтянуть фольгой.
8. Разделить вишнёвый крем в 2 кольца. Заморозить.

3. Мусс с белым шоколадом:
1. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и убрать в холодильник.
2. В сотейнике объединить молоко и ванильный сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Добавить желатин и хорошо перемешать.
4. Вылить горячее молоко на шоколад и перемешать. При необходимости эмульгировать блендером.
5. Остудить до 30-35С.
6. Аккуратно вмешать полувзбитые сливки.
7. Можно вылить мусс в кольца с вишневым кремом и снова убрать в морозильную камеру. Либо приготовить снова кольца, разлить в них мусс и заморозить.

4. Крем:
1. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить до плотного стабильного крема.
2. Выложить крем в кондитерский мешок.

5. Пропитка:
1. В сотейнике объединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Снять с огня. Остудить.
3. Добавить ликёр.

6. Крем для финишного покрытия:
1. Сыр и масло достать из холодильника за 20 минут до начала работы.
2. В чаше миксера объединить сыр с пудрой, перемешать миксером.
3. Ввести сливки и взбить в плотный крем.
4. Окрасить в нужный цвет.

7. Сборка торта:
1. Приготовить подложку для торта.
2. Закрепить 1 корж, пропитать сиропом.
3. Отсадить по спирали крем (тонким слоем). Распределить спатулой по всему диаметру.
4. Сверху выложить замороженную прослойку.
5. Снова нанести тонким слой крема.
6. Накрыть вторым коржом, пропитать его и повторить все заново.
7. Собранный торт обернуть пергаментом, замкнуть в кольцо и убрать в холодильник на несколько часов.
8. Охлаждённый торт покрыть финишным кремом, декорировать по вкусу.