Торт Кокос Лимон с творожным кремом

Как приготовить вкусный Торт Кокос Лимон с творожным кремом рецепт. Кокосовый бисквит, лимонная начинка, хрустящий слой, творожный крем с белым шоколадом. .

Ингредиенты

Диаметр торта - 18 см
Высота - 10 см
Вес - 2 кг

✤ Бисквит кокосовый.
на форму ∅18 см:
‣ Мука пшеничная - 130 г
‣ Мука кокосовая - 40 г
‣ Кукурузный крахмал - 15 г
‣ Разрыхлитель - 7 г
‣ Соль - 2 г
‣ Яйца - 150 г(3 шт С0)
‣ Сахар - 140 г
‣ Масло кокосовое нерафинированное - 60 г
‣ Молоко кокосовое 5% - 130 г

Вес бисквита - 590 г
Диаметр - 18 см
Высота - 5 см

✤ Лимонный слой:
На форму ∅15 см
‣ Желатин - 3 г (200 Bloom)
‣ Вода для желатина - 15 г
‣ Сахар - 75 г
‣ Ванилин на кончике ножа
‣ Яйца - 100 г (2 шт С1)
‣ Сок лимона - 65 г
‣ Цедра половины лимона
‣ Масло сливочное - 60 г

Вес слоя - 260 г
Высота - 1,2 см
Диаметр - 15 см

✤ Хрустящий слой
На форму ∅15 см

‣ Миндальная или арахисовая паста - 90 г
‣ Шоколад белый - 50 г
‣ Миндаль обжаренный - 20 г
‣ Печенье песочное - 70 г
‣ Воздушный рис - 20 г

Вес слоя - 245 г
Высота - 1,2 см
Диаметр - 15 см

✤ Крем творожный с белым шоколадом
Ингредиенты примерно комн. темп-ры.

‣ Творог 5-9% - 700 г
‣ Шоколад белый - 270 г
‣ Масло сливочное 82,5% - 250 г
‣ Кокосовое масло нерафинированное - 20 г

Вес крема - 1200 г
По 450 г крема на каждый слой с начинкой (всего 900г)
300 г на неплотное покрытие крема (как у меня в видео). Может понадобиться больше на более толстый слой.

Как приготовить Торт Кокос Лимон с творожным кремом рецепт пошагово

1. ✤ Бисквит кокосовый.
-Духовку разогреть до 180ºС.
-В небольшой миске смешать и просеять два вида муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель.
-В основной миске взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
-В маленький ковшик влить молоко и добавить кокосовое масло. Довести до кипения.
-Во взбитые яйца с сахаром ввести половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать венчиком движениями сверху вниз. До однородного состояния вымешивать не нужно.
-Влить половину горячего (≈ 60ºС) молока с малом и снова аккуратно перемешать.
-Повторить тот же процесс со второй половиной сухих и жидких ингредиентов.
-Перелить тесто в форму и выпекать при 180ºС 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
-Готовый бисквит остудить минут 20, после чего извлечь из формы и переложить на решетку примерно на полчаса. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
-Холодный бисквит будет плотным из-за кокосового масла в составе, которое застывает при низких температурах.
-Нарезала бисквит на 3 слоя по 1,5 см каждый.

2. ✤ Лимонный слой
-Желатин залить холодной водой и оставить до набухания.
-Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть.
-Снять цедру и выдавить сок.
-В маленькую кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и ванилин.
-Влить яйца и перемешать венчиком до объединения.
-Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать.
-Добавить сливочное масло любой температуры.
-Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно помешивая, до загустения, а лучше до 85 ºС. При этой температуре происходит пастеризация яиц.
-Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до 70-80 ºС) и добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина.
-Готовый крем процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка.
-Перелить в форму (моём случае силиконовая) и убрать в морозилку минимум на 4 часа.

3. ✤ Хрустящий слой
-Миндаль очистить, обжарить и порубить. Или использовать миндальные лепестки.
-Печенье поломать на мелкие кусочки.
-Белый шоколад растопить и смешать с миндальной пастой.
-Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
-Перемешать и выложить в форму.
-Убрать в морозилку минимум на 30 минут или до момента использования.

4. ✤ Крем творожный с белым шоколадом
-Творог пробить в блендере до пастообразного состояния.
-Шоколад растопить и остудить до 30-33ºС
-Сливочное масло взбить до светлой пышной массы.
-Влить остывший шоколад и жидкое кокосовое масло. Перемешать миксером до объединения.
-Ввести творог в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Крем можно использовать сразу, но я убрала в холодильник на 30-40 минут для более плотной текстуры, с которой мне удобнее работать.

При желании крем можно убрать в холодильник на ночь, а на следующий день собирать торт. Перед использованием, достать из холодильника и оставить полежать при комнатной температуре, около 30 минут.

5. ✤ Сборка торта
*Бисквит
-Слой крема
-Хрустящий слой (из морозилки)
-Кольцо крема вокруг начинки
-Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
*Бисквит
-Слой крема
-Лимонный слой (из морозилки)
-Кольцо крема вокруг начинки
-Крем сверху начинки. (всего на один слой уйдёт около 450 г крема)
*Бисквит

-Обернуть торт ацетатной плёнкой и надеть кондитерское разъёмное кольцо. Это по желанию, но так торт определённо будет ровнее.
-Убрать торт в холодильник на ночь.
Оставшийся крем хранить в холодильнике и достать за 30-40 минут до выравнивания.
Выровнять торт и украсить по своему усмотрению.