Муссовый торт с шоколадным муссом и ореховым ганашом

Как сделать Муссовый торт с шоколадным муссом и ореховым ганашом рецепт. Как благодарность, делюсь с вами рецептом одного из моих самых любимых тортиков (и не только моим) - муссового торта Мария с шоколадом и печеньем. Рецепт на тортик 18см диаметром. Бан, к сожалению, пока никуда не делся, так что буду очень рада видеть ваши ❤️ и комментарии☺️ Вообще, рецепт достаточно простой, но вот текстуру Мусса на печенье, к сожалению, в тексте не передать, так что может быть и вебинар проведём по этому тортику? Можно будет сделать его в виде пирожных, да украсить как нибудь красиво🥰 .

Ингредиенты

Шоколадный бисквит «Магдалена»:
1. 1 яйцо
2. Сахар-65гр
3. Мука—65гр
4. Какао-12гр
5. Разрыхлитель—Згр
6. Сливки—35гр
7. Подсолнечное масло—45мл

Шоколадно-ореховый ганаш:
1. Молочный шоколад - 50гр
2. Темный шоколад - 50гр
3. Сливки - 70мл
4. Печенье «Мария» - ЗОгр
5. Молотые орешки - 15гр

Шоколадный мусс:
1. Молочный шоколад - 50гр
2. Темный шоколад - 50гр
3. Молоко-45мл
4. Сливки 33% (2) - 130мл
5. Желатин - 3 гр
6. Вода для желатина - 18гр

Мусс на печенье «Мария»:
1. Печенье «Мария» - 65гр
2. Яйцо -1 шт
3. Желток -1 шт
4. Сахар - 40гр
5. Молоко - 100мл
6. Сливки - 150мл
7. Желатин - 4гр
8. Вода для желатина - 24гр

Как приготовить Муссовый торт с шоколадным муссом и ореховым ганашом рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит «Магдалена»:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Смешать масло и сливки.
3. Просеять муку с разрыхлителем и какао.
4. Ввести сухую смесь в яичную, размешать. Ввести масляносливочную смесь, перемешать.
5. Выложить в кольцо, застеленное фольгой наименьшего диаметра чем торт.
6. Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 мин. Остудить.

2. Шоколадно-ореховый ганаш:
1. Соединить шоколад и сливки.
2. Импульсно (по 20-30 секунд) растопить смесь в микроволновке до однородности. Пробить блендером до воздушности.
3. Печенье поломать на кусочки, орехи размолоть.
4. Дать шоколадной смеси немного остыть и ввести печенье и орехи.
5. Выложить в кольцо 16см, застеленное пищевой пленкой.

3. Шоколадный мусс:
1. Замочить желатин. Дать набухнуть.
2. Довести до кипения молоко и залить им шоколад, хорошенько перемешать. Ввести желатин, пока смесь горячая.
3. Дать остыть примерно до 40 градусов.
4. Взбить сливки до 2й стадии.
5. Аккуратно ввести взбитые сливки, в шоколадный крем, размешать.

4. Мусс на печенье «Мария»:
1. Замочить желатин в ледяной воде.
2. Замочить разломанное на кусочки печенье в молоке минут на 15-20.
3. Добавить к молочной смеси яйцо, желток, сахар и проблендерить до однородности.
4. Перелить смесь в сотейник и проварить до загустения массы, постоянно помешивая.
5. При необходимости процедить полученную смесь.
6. Добавить набухший желатин.
7. Дать смесь остыть до 40-45 градусов.
8. Взбить сливки до 2й стадии, аккуратно ввести в полученный крем. Перемешать.

5. Сборка:
1. Испечь бисквит в кольце 16см. Дать остыть.
2. Приготовить ганаш, выложить в кольцо 16 см, заморозить.
3. Приготовить шоколадный мусс (можно наоборот:сначала Марию, потом шоколадный, разницы нет), залить в форму 18см. Подморозить.
4. Приготовить другой мусс.
5. Выложить ганаш на подмороженный мусс, залить вторым муссом и утопить в нем шоколадный бисквит.
6. Заморозить в камень (8-10 часов), украсить по вкусу.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты